“永定回来不吃牛”——永定牛肉丸
时间: 来源:农产品市场周刊-中国农村网 作者:郑景顺 黄闻君 字号:【

闻名遐迩的永定牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味跻身于客家美食之林,2015年成功入选闽西“八大鲜”。

外地游客对永定牛系列的赞誉,有一种说法就是“永定回来不吃牛”,意思就是吃了永定牛肉,再也没有什么牛肉比这里的更好吃了。记者来到福建省龙岩市永定区下洋乡的一家小吃店,看见店家正在制作牛肉丸,店家乐呵呵地介绍,他是选取新鲜牛臂肉,去筋膜肥油,均匀切成一厘米厚的层肉,用干布吸干水分;然后剁碎并反复拍打,使肉色转为鲜红柔韧,加入适量盐、薯粉,反复揉搓,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小时,捞起,放入盛有骨汤的砂锅中,用木炭火文煮;待肉丸蓬松胀大,加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。这样做出来的肉丸保持原肉味,既有韧性又很爽脆,有嚼头又不打渣,软嫩爽滑,别有风味。永定牛肉丸在2016年“闽西十大名菜”等系列评选活动中,荣获“闽西十大名小吃”称号。

永定下洋牛肉丸是福建省传统的汉族名菜,属于闽菜系,因出产地在龙岩市永定区下洋镇而命名。此菜以柔韧、松爽、味香著称。相传由广东兴宁人传入,至今已有300多年历史。如今,牛肉丸摊店已发展到30多家,下洋牛肉丸各家的制作大同小异,风味却大相径庭。

据永定区农业局负责人介绍,肉牛养殖业发展好,全区肉牛养殖存栏1.1万头、出栏0.9万头,其中养殖存栏100头以上养殖大户3户,存栏700头以上,年销售肉牛日均宰牛30头左右,年宰牛1万头左右,销售额1.2亿元。

随着养殖业的壮大,牛肉丸加工产业发展迅速。永定牛肉丸加工以集镇农贸市场、家庭作坊和饭店饮食店加工为主,分布在全区各乡镇,以及省内外永定外出经商开饭店人士经营的摊点。区内年加工牛肉600吨,生产牛肉丸约750吨,产值6000万元。目前,区内仅有龙岩市永定区金发食品有限公司1家牛肉丸加工企业上规模。牛肉丸销售对象以饮食店、当地居民为主,销售方式以就地就近为主,近年来开始在网络少量销售。

未来五年,龙岩市将围绕五个方面做重点工作,着力做大做强做优永定牛肉丸产业,增加农民收入、丰富城乡居民“菜篮子”。一是完善良种繁育与推广体系建设;加快牛扩繁场和种公牛站建设,增强良种供应能力。引进国内外优良品种,推动产学研结合,培育一批肉牛新品种,增强产业发展后劲。二是加强肉牛疫病防控;实施肉牛重大动物疫病和重点人畜共患病防治计划,加大疫病监测和流行病学调查力度,完善免疫、扑杀、无害化处理机制。三是稳步推进适度规模养殖;优先支持建设采取自繁自养模式、能繁母畜存栏达到一定标准的规模养殖场建设,增加基础母畜存栏量。四是合理开发饲草料资源;结合实施牧草良种补贴、秸秆养畜示范等工程项目,增强饲草料生产供应能力,提高饲草料科学利用水平。五是积极推进一二三产业融合;扶持家庭农场和合作社、协会等新型合作组织发展,提高肉牛养殖组织化程度。引导肉牛屠宰加工企业建立稳定生产基地,通过订单收购、返还利润、参股入股等多种形式,与养殖场户或专业合作组织结成稳定的购销关系,实现产业发展、企业增效、农牧民增收。

责任编辑:蔡薇萍
    
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