闻名遐迩的永定牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味跻身于客家美食之林，2015年成功入选闽西“八大鲜”。

外地游客对永定牛系列的赞誉，有一种说法就是“永定回来不吃牛”，意思就是吃了永定牛肉，再也没有什么牛肉比这里的更好吃了。记者来到福建省龙岩市永定区下洋乡的一家小吃店，看见店家正在制作牛肉丸，店家乐呵呵地介绍，他是选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布吸干水分;然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的砂锅中，用木炭火文煮;待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。这样做出来的肉丸保持原肉味，既有韧性又很爽脆，有嚼头又不打渣，软嫩爽滑，别有风味。永定牛肉丸在2016年“闽西十大名菜”等系列评选活动中，荣获“闽西十大名小吃”称号。

永定下洋牛肉丸是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系，因出产地在龙岩市永定区下洋镇而命名。此菜以柔韧、松爽、味香著称。相传由广东兴宁人传入，至今已有300多年历史。如今，牛肉丸摊店已发展到30多家，下洋牛肉丸各家的制作大同小异，风味却大相径庭。

据永定区农业局负责人介绍，肉牛养殖业发展好，全区肉牛养殖存栏1.1万头、出栏0.9万头，其中养殖存栏100头以上养殖大户3户，存栏700头以上,年销售肉牛日均宰牛30头左右，年宰牛1万头左右，销售额1.2亿元。

随着养殖业的壮大，牛肉丸加工产业发展迅速。永定牛肉丸加工以集镇农贸市场、家庭作坊和饭店饮食店加工为主，分布在全区各乡镇，以及省内外永定外出经商开饭店人士经营的摊点。区内年加工牛肉600吨，生产牛肉丸约750吨，产值6000万元。目前，区内仅有龙岩市永定区金发食品有限公司1家牛肉丸加工企业上规模。牛肉丸销售对象以饮食店、当地居民为主，销售方式以就地就近为主，近年来开始在网络少量销售。

未来五年，龙岩市将围绕五个方面做重点工作，着力做大做强做优永定牛肉丸产业，增加农民收入、丰富城乡居民“菜篮子”。一是完善良种繁育与推广体系建设;加快牛扩繁场和种公牛站建设，增强良种供应能力。引进国内外优良品种，推动产学研结合，培育一批肉牛新品种，增强产业发展后劲。二是加强肉牛疫病防控;实施肉牛重大动物疫病和重点人畜共患病防治计划，加大疫病监测和流行病学调查力度，完善免疫、扑杀、无害化处理机制。三是稳步推进适度规模养殖;优先支持建设采取自繁自养模式、能繁母畜存栏达到一定标准的规模养殖场建设，增加基础母畜存栏量。四是合理开发饲草料资源;结合实施牧草良种补贴、秸秆养畜示范等工程项目，增强饲草料生产供应能力，提高饲草料科学利用水平。五是积极推进一二三产业融合;扶持家庭农场和合作社、协会等新型合作组织发展，提高肉牛养殖组织化程度。引导肉牛屠宰加工企业建立稳定生产基地，通过订单收购、返还利润、参股入股等多种形式，与养殖场户或专业合作组织结成稳定的购销关系，实现产业发展、企业增效、农牧民增收。