对于家禽产业来说，由于信息不对称导致的一系列食品安全事件正成为产业发展的大敌。前些年“速生鸡”的影响还没结束，近期有关“速成鸭”的质疑再度袭来。那么38天“速成”出栏的肉鸭到底安不安全?养殖过程中饲料、用药是如何控制的?如何规避类似养殖风险，保证畜产品质量安全?笔者对此进行了探访。

养殖户：

按照要求用药，出栏基本达标

“我们养肉鸭4年多了，只要按合同要求的去做，出栏时基本都能达标，不达标厂里也不要。”1月8日，笔者在山东省德州市临邑县刘庙村的鸭场见到养殖户王富才时，他正在填写饲养日志。目前他的鸭场有5栋鸭舍，每个鸭舍养肉鸭8000只，属于六和集团的合同鸭场。之所以叫“合同鸭”，是因为从进的鸭苗到饲料、兽药、疫苗以及技术指导都是由六和提供，作为养殖户他只管按照工厂的各项具体要求进行养殖。

“我们这个肉鸭品种叫‘樱桃谷’，最长40天出栏，一般38天出栏。”王富才介绍说，外界担心这么短时间长成的鸭子，其实用药这一块公司和畜牧部门控制得非常严。“六和有技术人员定期到厂里来指导，包括饲养方法、用药方法、休药期。”他拿出一沓沓养殖日志和用药记录表，上面详细记录了用药时间、种类、方式等。

“37天出栏的话，一般25天就开始停药，出栏时六和会派专人来拍照，采样抽检，县动物检疫部门也会来拍照、检疫。”

临邑六和养殖服务公司负责人高峰告诉笔者，合同鸭场用的兽药由六和集团统一对外招标，与中标药厂签订无违禁成分的供应协议，确保所供药品是符合国家规定的，所有合同养殖场使用的兽药都在这个招标目录之内，除此之外一概不用。

同时，养殖过程中，公司会派服务人员负责整个养殖过程的监管。养殖前半个月，要4-5天去一次;半个月后到出栏，要2-3天去一次。“主要去监督饲养户填写每天的饲养日志、用药情况，有没有用合同外的违禁药物，所有这些都有监督定位系统。”

专家：

品种优+饲料全+环境好，速生可以有

养殖过程质量控制是严格了，那为什么生长速度会快到38天出栏?快速生长的鸭子与外界质疑的大量用药有没有必然联系?

“肉鸭生长速度快主要有三个原因。首先就是品种的优势。”青岛农业大学食品科学与工程学院院长王宝维教授表示，现在主流的肉鸭品种是樱桃谷，这是来自英国的一个品牌，继承了北京鸭生长快的遗传基因，再经过育种专家的层层选育，从育种角度讲这是一种很大的进步。

“第二，与原来养鸭时主要喂青草、菜叶等不同，有专业的饲料厂从营养配方角度为肉鸭定做了一个均衡的饲料，包括氨基酸、微量元素、维生素等都是根据生长需要进行配比。” 王宝维介绍，第三就是养殖模式的转变，从地面平养、散养过渡到室内、网上平养，向集约化、工厂化转换，为肉鸭提供了相对舒适的生长环境，让遗传体能很好发挥。“这三条做下来，肉鸭可从原来两三个月的生长周期缩短到40天左右。”

王宝维表示，樱桃谷鸭42天体重可达2.5-3公斤。考虑到我们国家人口多，粮食比较缺乏，所以把这个品种引进过来。“其用料少、饲料报酬高的特点适应了产业高效率发展的需要，只要严格按照养殖规程和休药期执行，消费者是可以放心吃的。