中国农村网 > 第十一期

开春开胃——春天的味道

2016-03-31 13:56:37       来源:中国农村网    作者:徐 平

  

已经3月了,时间过得依然很快。北方的春天总是有点姗姗来迟,直到惊蛰后,才能明显感受到春天的脚步。春天是短暂,虽然春风依然料峭,人们却迫不及待地随着自然变化,同万物一起卸下了冬装。

经过长长的寒冬,春回大地,我们闻到了春天的味道,那是苏醒的味觉,荒枯大地上刚刚冒出了新鲜的嫩芽,挑动着在冬天里深藏潜伏的味蕾,所以要抓住春天的脚步做些美味的春季菜肴给家人品尝。

春季宜“戒酸增辛,助肾补肝”,细看春季时令蔬菜,茼蒿、水芹、韭菜、菠菜、春笋、荠菜的清新滋味。

韭菜虾皮豆干丝(补钙好菜)

做法超级简单:韭菜清洗干净切段备用。虾皮用水泡软,反复清洗干净,虾皮有咸淡之分,最好买不含盐分的,相对泡的时间可以短一些。炒锅内倒入适量油,先把虾皮和豆干煸炒透,最后将韭菜倒入一起翻炒,直到韭菜变色变软,加少许盐进行调味即可出锅。

姜汁菠菜(补肝润燥)

万物复苏的春季,应以养肝为先,养肝应以食补为佳,菠菜便是众多蔬菜中最适合养肝的蔬菜之一,也是春季的应季菜,北方的长杆菠菜尤其好吃。

做法:菠菜洗净切段。水烧开,将菠菜放入水中汆烫一下捞出来,放入冷开水中过凉再挤干水分。放入适量芝麻油和熟芝麻拌匀,把姜末、小米椒圈、鸡精、鲜酱油、陈醋放入小碗中混合拌匀,把调好的姜汁浇在菠菜上拌匀即可。

荠菜蛋卷饼:春季是吃荠菜的最佳时节,民间有“三月三,荠菜是灵丹”之说,有健脾利水,清肝明目之效。不过小孩子不太喜欢,可以将荠菜剁得碎碎的与面粉一起做薄饼,再裹上他们爱吃的火腿肠、荷包蛋。

又到了吃春笋的季节了。春笋味道清淡鲜嫩,是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉。嫩春笋以重油、重糖烹制,不但色泽红亮、鲜嫩爽口,还略带甜味。春笋肉片,色泽洁白,口味鲜嫩,肉汁紧包,肉嫩笋脆,是春季的时令风味小菜。现在新上市的春笋13元/斤。

春天还要吃河鲜,首屈一指的是鳜鱼。鳜鱼为名贵的淡水鱼,肉多刺少,肉质鲜美。从它的价格上也可以看出它是鱼中上品。一般的鲫鱼是13元/斤,鲈鱼17元/斤,而鳜鱼是38元。我在农贸市场买的,一般选是一斤半左右的。

清蒸鳜鱼:鱼收拾干净,将盐抹匀鱼身,腌5分钟,把葱姜放入鱼肚子,余下的葱姜垫在鱼身下面,这样可以去腥,入锅蒸20分钟,蒸好拿出,滗去蒸鱼的水。淋上李锦记蒸鱼豉油即可食用。

春季身体脏器非常活跃,在这个季节排毒,能达到事半功倍的效果。而食疗,无疑是最合适的排毒方式。萝卜具有清热生津、消食化滞、顺气化痰的功效。早春时节适当吃些萝卜,能减轻身体负担,去除身体里的毒素,让身体更健康。

香菇枸杞烧萝卜,烧这道菜时,香菇最好选用水发香菇,干香菇味道浓郁,能很好地掩盖萝卜的辛辣味。

做法:香菇用水泡发洗净。将白萝卜洗净后切成约1厘米见方的块,香菇切片。炒锅烧热倒油,放入姜末爆香,再放入香菇和五香粉炒出香味。放入萝卜块翻炒一会,加酱油继续炒约半分钟。入约1/2小碗清水。再放入枸杞,用小火炖至萝卜软烂,剩下少许汤汁。然后加入蚝油、糖、盐炒匀后大火收汁。起锅前加入香菜末或者青蒜末调味即可。

春天食美味的营养果。

人参果,含丰富的维生素C,能增强人体免疫力,春天时建议抵抗力差的和容易感冒的人群可以常吃。正宗的人参果成熟时果皮呈金黄色,果肉淡黄柔滑,爽口多汁。外皮略带紫色,含少量的花青素,因此连皮吃更有营养。

蛇皮果,产自印尼等热带地区,其果胶和钾的含量居水果之首,对身体十分有益。蛇皮果的果仁如同大蒜头,大概有3-4个瓣,果肉白中带黄,肉质板实,类似板栗。口感既有苹果的爽脆又有菠萝的香气,酸甜味。春天外出郊游活动量大,带些蛇皮果作为野餐水果非常不错。另外高血压人群也适合多吃些蛇皮果。

春季养生还可以喝些冰糖薄荷茶。“春困”是季节性的正常反应,可食用一些能提神醒脑、清热解渴的食物。薄荷茎叶有特殊香味,可以清凉提神。选取5-10片薄荷叶加入200毫升热水,加盖放置15分钟,稍凉后根据个人口味加入冰糖或蜂蜜即可饮用。

这里推荐了一些春季常用的食疗方案,助大家健康度过美好的春天。


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责任编辑:蔡薇萍