作为“中华名小吃”，汕头牛肉丸深受吃货喜爱。可如何挑选正宗的汕头牛肉丸，却常常难倒不少食客。好消息来啦！广东省卫计委日前发布了《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》。有了这个新标准，每个吃货都能练就识别“汕头牛肉丸”的“火眼金睛”。根据新规，牛肉含量低于九成，请别自称“汕头牛肉丸”；制作手锤牛肉丸时，师傅请别光膀子；运输销售时，温度要在零下15摄氏度。

该标准将于今年9月1日起正式实施。这是新《食品安全法》颁布后，广东省发布的第一个食品安全地方标准，也是广东省第一个以地方命名的食品安全地方标准。

现状：牛肉含量参差不齐

汕头牛肉丸以爽脆滑嫩、富有弹性而著称，至今已有近百年的历史，被评为“中华名小吃”。据不完全统计，汕头牛肉丸每日外销40吨以上，全年外销达一万多吨，年产值超10亿元。

近年来，部分汕头牛肉丸生产者为提高利润、降低成本，在生产过程中添加其他肉类及非法添加物，不时可见“牛肉丸里没有牛肉”的报道。汕头市卫计局副局长张少民表示，由于加工工艺不统一、生产场地不符合卫生条件、技术指标参差不齐等，导致汕头牛肉丸产品质量难以保障。

该局在前期的调研工作中发现，汕头目前持有“QS”认证的牛肉丸生产企业仅有十余家，其余多是小摊贩、小作坊，呈金字塔型分布。而牛肉丸的牛肉含量也参差不齐，从九成牛肉到五成牛肉都有，有的为了增加弹性还会添加硼砂等，但以前由于无相关的标准可依，食品安全监管部门无法进行有效的监管。

从2014年5月起，汕头市卫计局正式启动汕头牛肉丸食品安全地方标准的制定工作，拨出专款作为标准的制定经费，委托质监技术机构、卫生疾控、食品检验等行业，由汕头检验检测学会负责标准的制定。

汕头：不少包装未标出牛肉含量

汕头本地的牛肉丸店鲜有标注“汕头牛肉丸”字样，而是会强调“手拍”、“手锤”牛肉丸，而市场上卖的也以散装牛肉丸为主，当被问及牛肉丸的牛肉含量时，多数档主均语焉不详。

汕头市区中山路一家店铺挂有“汕头牛肉丸”字样，店主陈女士说：“我们的牛肉丸可以保证（用的）是纯牛肉。”其牛肉丸一斤卖68元，除了添加少量水和淀粉外，全部都由鲜牛肉制成。但在牛肉丸的包装上，并未发现有牛肉含量的相关标识，该店的这一做法便不符合此次发布的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》的要求。

本次发布的食品安全地方标准的最大看点是，规定牛肉含量需超过九成，且应在包装上予以标明。此外，该标准还对牛肉丸的色泽、气味、检验方法、生产加工过程等方面都进行规范。

那散装的牛肉丸并无外包装，消费者如何获悉其牛肉含量？张少民解释说，如农贸市场的小摊档、牛肉丸零售店也应对牛肉丸的牛肉含量、生产日期等信息进行标识，消费者购买时可要求档主出示相关资料。

解读：全国性标准各地都适用

据了解，现在许多超市最便宜的牛肉丸不足13元/斤，不少牛肉（味）丸配料没有牛肉或者牛肉含量仅“大于或等于8%”。一些售价非常低廉的牛肉丸，虽然不能简单用“品质不好”来评价，然而“牛肉丸里没什么牛肉”是真的。

那么，这次发布的“汕头牛肉丸”地方标准是否对外地市场同样适用？张少民称，该标准是全国性的。

“市场上出现的‘汕头牛肉丸’，不管是不是在汕头生产的，都应该遵循这一标准。”张少民称，在监管执法方面，该局一旦发现市场出现未达标的“汕头牛肉丸”，将会与当地的监管部门联合执法，依照《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》进行严格监管、处罚。

（转载自《广州日报》）