妈妈已进入老眼昏花的年纪，但走进菜市场，推一推老花镜，目光炯炯，能以迅雷不及掩耳之势，从一家挨一家的菜摊及一堆堆的蔬菜里，找到那么一两捆带虫眼的菜，先下手为强，都不讨价还价，生怕别人和她抢。这无非是感觉带虫眼的菜没农药，但真的如此吗?

为了说明这个问题，我和妈妈一起在楼下小花园边上种了三盆菜苗。

一号盆，防患于未然，先喷洒了一点低毒高效的生物农药，消灭虫卵，把低龄期的虫子扼杀在摇篮中。

二号盆，等到有虫眼了再下药，那个时候虫子成熟了，生命力很顽强，对付虫卵的那点药，根本不管用，只好用大剂量的毒性大的农药来解决，才能摁住猖狂的虫。

三号盆呢，任虫子自生自灭，想怎么吃菜就怎么吃菜。

最后，一号盆里的菜没虫眼，青翠可爱，用药少，效果好，外形美;二号盆里的菜虫眼还在，菜长大了，活脱脱就是我妈妈喜欢的模样，但用的是猛药而且用药多;三号盆，虫子把菜叶子糟蹋得犬牙交错，有的菜连叶子都没有了。

可见，虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害，并不等于没打农药。有虫眼的菜，更可能是没有做好早期防治虫害的印迹，而且打完药紧接着上市，农药降解更少。总之，带虫眼的蔬菜并不一定就是安全菜，而且由于蔬菜残破不全，微生物趁机安营扎寨，也是一个隐患。做完这个实验，妈妈买菜就再也不专挑有虫眼的菜了。

我安慰妈妈，近几年农业部全国抽查的结果，蔬菜的农残合格率都在96%以上，总体可以放心吃，不用过度焦虑，别没被毒死，被吓死了。

另外，在制定农残限量标准时，不仅考虑残留，还会预留100倍的安全系数，也就是说根据实验结果，如果说1克残留可能产生健康风险，那么就会把这个评估风险扩大100倍，设定的限量标准值不能超过10毫克。因此即便遇到农残偶尔超标，距离对人体产生危害的水平还有很大安全空间。

对大家来说，不必用看虫眼及其他坊间流传的土办法来辨识蔬菜是否农残超标，只要尽量到正规的市场和超市购买，问题就不大。

每年我们真的吃掉了那么多农药吗?不用农药行不行?目前我国农产品中的农药残留状况到底如何?我们听听业内专家如何力驳不实谣言，还原事实真相。

每年我们用掉了300多万吨农药吗?

《怎么才能拯救浸泡在农药里的中国》一文中提到——“我国每年农药用量337万吨，分摊到13亿人身上，就是每个人2.59公斤。”事实真是这么耸人听闻吗?

对此，中国农药工业协会秘书长李钟华指出，337万吨是国家统计局发布的产量数据，其中有45%左右是用于出口，还有一些林业、卫生、公共防疫、杀鼠等用药。据农业部全国农技中心统计，我国每年使用农药30多万吨(100%有效成分)，并非300多万吨。

完全不用农药行不行?

“不用农药行不行?”不少人都有着类似的疑问，那么，这样的想法是否现实呢?

在中国农药工业协会发出的《关于说明我国农药行业情况的函》中指出，由于用药不当或停止用药，当年可导致作物减产35%~40%，其中水果和蔬菜受到的损失可达40%~60%，第二年甚至出现绝产。农药每年为我国平均挽回粮食5000万吨、棉花150万吨、蔬菜1500万吨、水果600万吨，减少直接经济损失1000亿元以上，从投入产出来看，每使用一元钱的农药，可获得10~20元的直接经济收益。

除了虫害，作物还常常受到病害的侵染，比如，小麦赤霉病如果不用农药或者防治不力，不仅产量低，吃了发霉的小麦及其食品就会中毒。

仅靠天敌防治害虫，现实吗?

《怎么才能拯救浸泡在农药里的中国》中提到——“中国有1000多种农药，却只有20多种害虫。”而根据全国农技中心对主要农作物有害生物种类与发生危害特点历经五年研究，确认我国有害生物种类数量一共有3238种，其中病害599种，害虫1929种，杂草644种，害鼠66种。

这么多的害虫，如果像该文中提到的，不用农药仅靠天敌来进行防治，靠谱吗?中国化工学会农药专业委员会秘书长刘长令指出，这种说法绝对不现实。天敌可以解决一部分害虫但并不能解决所有的害虫，且一旦害虫大暴发时靠天敌则无济于事。

农药的毒性很高吗?

“药越用越毒，虫越治越多。”《怎么才能拯救浸泡在农药里的中国》做出了这样的结论，事实真是如此吗?

“在中国，大多数人心中的农药实际是指杀虫剂，尤其是高毒的有机磷等产品。但公众还要知道，农药还包括杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂等其他产品。现在很多农药产品的毒性比食盐低。”

农药残留有那么可怕吗?

农药残留是消费者最为关心的问题，那么我们平常食用的农产品上残留的农药危害如何?

刘长令举例说，草甘膦用量算是最大的农药产品之一。但草甘膦一亩地也用不到100克。有的农药一亩地仅用1克，就算把这一亩地的粮食或者果蔬全吃了，又能吃进去多少农药呢?大多数农药一亩地用5~10克，就按照4次计算最多也不超过50克。总之，农药残留是客观存在的，但是否有毒就与剂量有关。现在的农药仅仅凭残留，不会影响人类的身体健康。

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怕：别吃带虫眼的瓜子

别以为只有散称的瓜子会有质量问题，其实，袋装瓜子也有很多带有虫眼。而被虫蛀过的瓜子存在微生物污染的可能，不符合国家关于烘炒食品卫生标准的规定，不要食用。如果购买时遇到有虫眼或霉变的瓜子，可以对商家进行起诉，保护合法权益。

洗：去除农残把握要点

清洗时要在流水下搓洗。研究发现，清洗时搓洗对去除农药起关键作用，而与农药的溶解性没多大关系。因此，在不知道蔬菜中残留农药种类时，建议用流水洗涤，同时轻轻搓洗，效果更佳。

短时焯水更有效。焯水可去除约80%的农残，尤其是菠菜、白菜、油菜等叶菜，而豆角、芹菜、菜花等用开水烫几分钟就可使农残下降30%。大部分农药一般残留在蔬果表皮，黄瓜、胡萝卜、苹果等最好去皮食用。

绿色蔬菜如何吃更有营养?

绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：

生吃的蔬菜尽量生吃。青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。

吃饭时应先吃蔬菜。当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的 美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。

食用时需煮透的一定要烧透。如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。

食用时尽量不加佐料。绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。

不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。

(作者单位：中国农业大学营养科学与营养工程学院副教授)