超声波洗菜去农残不可靠

近日，一条广告声称，使用一种超声波洗菜机，整挂葡萄都不用分开就可以洗干净，而且可去除90%以上的农药残留，使用的产品代言人是一名所谓的“呼吸科医生”。简而言之就是一名呼吸科医生在广告中提出，去除农药残留，才能优生优育，而使用这款产品就能办到。

对此，专家表示，超声波洗菜机在去污方面确实赞，因为它们在工作时，会将电能转化为高频震动，从而在水中制造出许多微小的空泡和气泡，这些气泡会随着超声波震动并吸收能量，不断膨胀，随后迅速形成微小的冲击波。这些微小的冲击波和高频的震动就能将附着在果蔬表面的灰尘、泥土、肥料、腐殖质等脏东西剥离、击碎，果蔬就洗干净了。但专家同时指出，去污和去农药残留是两个概念。首先，要想在降解农药残留时取得较好效果，就必须用大功率的超声波将水果蔬菜清洗1-2小时。所以，这样洗的话，别说农药了，连果蔬都成渣了。此外，研究发现，600瓦的超声波清洗1个多小时后，苹果上的有机氯农药残留仅仅降解了约60%;乐果和敌敌畏在超声波处理5-10分钟后，农药残留反而回升。这是因为超声波损坏了果蔬表面的细胞，导致渗透性增强，农药内吸所致。所以“5分钟降解90%以上甚至99%的农药残留”，纯属忽悠。

有虫眼的蔬菜更安全吗?

蔬菜可以说是我们餐桌上的必需品，营养专家也经常要求人们，为了营养健康需要在日常的饮食中搭配蔬菜食用。但是近年来，网上开始流行“蔬菜上有虫眼说明蔬菜没有打农药，这种蔬菜更安全”的消息，甚至家中老人也说有虫眼的蔬菜吃着放心。还有人说洗菜时，菜心可以不洗，因为被包在里面的菜心没有被污染。有类似想法的人并不在少数，很多人不明状况也在跟风。

其实，用虫眼来鉴别农药残留是不科学的。“农药残留用肉眼看不出来，只能靠科学检测。”专家解释，菜叶上的洞有的并不是虫眼，低温等因素同样可以在菜叶上留下痕迹。专家说菜叶上的农药会通过缝隙进入菜心，而且菜心里的农药不会轻易被雨水冲走，所以菜心还是需要认真清洗的。农业部门相关专家介绍，其实有虫眼的蔬菜并不代表该类蔬菜没有喷洒农药，很有可能是该蔬菜没有做好早期虫害防治。农户鉴于前期没有做好虫害安全防治，在后期很可能为了抢救蔬菜喷洒更多剂量对付虫害，以期快速除虫。很多人担心农药能毒死虫子，那残留的农药也可能危害人体健康，其实现在农户使用的都是高效低毒性的农药，从喷洒农药的比例上来说，蔬菜上的残留农药也不会对人体造成损害。专家表示，蔬菜农药残留和农药超标是有区别的，蔬菜中有农药残留是正常的，毕竟以现在的技术还根本做不到完全无农药残留，但如果农药残留超标了就不好了，其实根本没必要谈“农药”色变。

鱿鱼里含甲醛：大多为天然本底

日前，浙江省海洋与渔业局和浙江省水产质量检测中心对菜市场的水产品进行随机抽检。抽检中，工作人员在鱿鱼中检测出了2.58mg/kg的甲醛含量，属于天然本底含量范围。

对于鱿鱼中为什么含有甲醛，中国水产科学研究院水产品质量安全首席专家、国家水产品质量安全检测中心常务副主任翟毓秀研究员说，鱿鱼中的甲醛一般有两种来源。一种是内源性甲醛，系鱿鱼本身产生的，含量一般不超过100mg/kg;另一种是人工添加的甲醛，为的是保鲜和防腐。如果是人工添加的甲醛，一般含量会在1000mg/kg左右，因为至少要达到几百毫克/千克，方能起到防腐、保鲜效果。至于鱿鱼自身为何会产生甲醛，翟毓秀给出解释，水产品肉中含一种叫“氧化三甲胺”的物质，会分解成甲醛。所以按照现有方法检测，海产品中甲醛是非常普遍存在的。

那么，国际上有没有关于食品中甲醛含量限量标准呢?据了解，2014年7月22日，国家卫计委食品司在关于干制水产品中甲醛有关问题的复函中指出，禁止在食品生产经营中使用甲醛。但甲醛天然存在于蔬菜、水产品、肉、蛋、奶等多种食品中。

食品中甲醛的本底含量可随着储存条件、加工工艺、加工时间不同而动态变化。国际食品法典委员会等国际组织、其他国家和我国均未制定食品中甲醛限量标准。对食品中检出甲醛，不能直接判定为违法添加，而要根据对其生产经营过程具体情况的调查，才能做出判定。

需科学理性看待生物刺激素

植物生物刺激素是一种包含某些成分和微生物的物质，这些成分和微生物在施用于植物或者周围时，其功效是对植物的自然进程起到刺激作用，包括加强或有益于营养吸收、营养功效、非生物胁迫抗力及作物品质。近年来，以腐植酸、甲壳素、鱼蛋白、海藻酸等为代表的生物刺激素类产品，在助力作物增产提质方面，以其“四两拨千斤”的神奇作用越来越受到业界关注，对生物刺激素的研究和开发也掀起一阵热潮。

据了解，生物刺激素目前尚没有一个明确统一的定义，但“对植物具有生理活性、非肥料非农药、对植物生长有益”这3点已成为业内对生物刺激素的共识。全国肥料和土壤调理剂标准化技术委员会段路路博士认为，严格意义上讲，生物刺激素既不完全属于肥料也不完全属于农药。它处于肥料和农药的边缘，目前农药中的植物生长调节剂板块、肥料中的功能性肥料模块都属于生物刺激素。专家表示，虽然不是农药也不是肥料，但生物刺激素可以解决肥料和农药解决不了的问题，特别是当植物遇到非生物胁迫因素逆境所造成的“生理性病害”或“气象灾害”时。有关实验数据显示，使用生物刺激素的作物产量增幅最小为5%-10%，肥料利用率至少增加5%，农药用量节省5%-10%。虽然良好的功效得到广泛认同，但是对于生物刺激素的科学研究依然处于表层，作用机理不清、产品良莠不齐、缺乏行业规范和标准也是该类产品存在的现实问题。中国植物营养与肥料协会理事长白由路介绍，目前生物刺激素在我国是研究少、应用多，就如同中药一样，目前对其作用机理鲜有研究成果，到底是哪些成分发挥作用，还不太清楚，被忽略和没有充分认知的生物刺激素还需要深入挖掘。科学研究不足，也给登记管理和市场监管造成了难题。

当前生物刺激素多作为肥料进行登记，农业部登记的1万多个肥料产品中，与生物刺激素有关的为3000-4000个，占35%-40%。专家指出，在化肥、农药使用量零增长势在必行的今天，生物刺激素在我国也展现出了良好的发展前景。面对日渐升温的生物刺激素市场，不少专家强调，生物刺激素不能取代肥料，在推广应用过程中一定要注意科学认识，加强研究和应用，千万不能概念炒作。专家建议，对这一类产品要加强作用机理和应用技术的研究，推进科学管理，切忌盲目跟风和炒作概念，以促进生物刺激素行业健康发展，使其更好地服务农业生产。

(本刊记者崔建玲编辑)