大连开海啦
时间: 来源:中国农村网 作者:周圆圆 字号:【

每年的6月16日至9月1日,为了保护海洋生物繁衍生息,渤海湾都会休渔两个半月。大连地处在渤海湾,是我们国家最北端的冷水海域,许多美味的海鲜都产自大连这块风水宝地。大连人必然近水楼台,有口福能吃到各类海鲜。作为北方的后花园,大连的海鲜还被很多城市人盼望着。这不,大连开海啦。一艘艘渔船驶向远方,带回各种鱼类、贝类……大连到底盛产哪些美味海鲜?当地人又是怎样做这些海鲜呢?今天就为大家细细总结一下。

海参

大连的海参很出名,因其肉厚、饱满、营养价值高,深受国内养生人士喜爱,目前品牌化程度极高。海参有一种很神奇的自愈功能。将海参切为数段投放海里,经过3-8个月,每段海参又会生长成一个完整的海参。有的海参还有自切本领,当条件适宜时,能将自身切为数段,以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究的问题。

海参瘦肉白果粥:将水和高汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌。待大米煮熟,调入盐、胡椒粉、香油,撒入红椒碎,出锅。

牙鲆

牙鲆这个名字也许你会感到陌生,但提起偏口、左口鱼您一定不陌生了,他们都是一种鱼,学名叫牙鲆,当地人都叫它牙片鱼。是比起大连黄鱼、黑鱼更受当地人喜欢的一种鱼。牙鲆是冷温性底层海水鱼类,喜栖泥沙底,一般白天卧伏于海底,少活动,夜间游动觅食,有结群洄游习性。它的个体硕大、肉质细嫩鲜美,是做生鱼片的上等材料,深受消费者的喜爱。

牙鲆在养殖鱼类中仅次于真鲷与石斑鱼,在远海的城市里价格随随便便也要百八十元一斤。但是在大连本地却没有那么贵,大概三十多元一斤,这也是本地人青睐此鱼的原因之一。

正是因为其肉味鲜美,入口滑嫩,只要吃过一次就会想第二次,而它的名字又是鸦片的谐音,所以渐渐的很多人都忘记了它的真名,它的做法也很简单,清蒸或者酱焖都很美味。鱼洗干净两面略煎,加姜葱、料酒、豆瓣酱、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待入味后大火收干汁,勾芡亮油上碟。

皮皮虾

皮皮虾,当地人称虾爬子。进入春季,尤其清明节之后,虾爬子大量上市,价格也随之稳定。由于善于游泳,因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物,虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。虾爬子肉质含水分较多,肉味鲜甜,性温。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

做法更是简单,一般在家都是清蒸,今天教大家一个简单美味的新吃法。把爬虾用剪刀剪开,容易入味;锅内放油,放入花椒、葱花和蒜末翻炒;把虾爬子倒进锅内炒熟。发红,肉硬了即可;倒入醋,少许盐,翻炒出锅。

带鱼

春季带鱼肉质佳,而且北方的带鱼较南方带鱼大。在黄海南部越冬,春天游向渤海,形成春季鱼汛。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良以及皮肤干燥者食用。

将带鱼用盐和料酒腌15分钟,将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉,平底锅倒油,油热后,把沾好面粉的鱼马上下锅,下锅之后转小火;保证带鱼每面煎两到三次,表面金黄就可以出锅了。

蚬子

夏季各类蚬子充满市场,白蚬子、红蚬子、麻蚬子都是餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。蚬子具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用,能润五脏、止消渴,开胃。

白蚬放淡盐水中浸泡,倒入少许香油,香油在水表面形成一层膜,帮助吐泥;将白蚬捞出,控干水分。将其放在烤盘上;撒上少许葱丝,少许盐;烤箱预热,220度,烤十分钟即可。

蛏子

夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。

盐焗蛏子:蛏子用清水洗干净表面的泥巴,要多洗几次。洗好的蛏子放到清水里,撒上少许海盐,再滴几滴麻油,静置2个小时,让蛏子吐沙;平底锅中倒入一包海盐,加入少许花椒、香叶、八角,小火翻炒片刻,待盐略微泛黄,花椒香味溢出时将香料捞出;将蛏子开口朝下放在海盐上,全部码好;盖上锅盖,大火加热30秒再焖10分钟即可。

鲅鱼

鲅鱼也叫蓝点马鲛,民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉,大连人对鲅鱼食用颇有创意,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状会有一定辅助疗效。

将鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块,大葱切小段,姜切成片;八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用;鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上(腌制一夜更入味);腌制好的鲅鱼沥干水分,下锅炸至肉发紧后捞出控油;另起锅,锅中放水,水开后放入准备好的调料包,大火煮3分钟;再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐,大火烧开;放入炸好的鲅鱼块,改中小火慢慢煨制,收干汤汁即可。

螃蟹

俗话说:“秋风响,蟹脚痒”,秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满,是花盖儿蟹和飞蟹齐登场的季节。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,蟹中含有较多的维生素A,对抑制皮肤角化有帮助,还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

这时的螃蟹如此肥美,任何的调味料都是多余的。但是,大连人蒸螃蟹还是有窍门的。螃蟹取出冲洗干净,锅中放水,加入几片姜;螃蟹放入锅中,大火蒸5分钟,倒入一听啤酒,再蒸10到15分钟出锅;碗中倒入醋,白糖,姜末及鸡粉搅匀;蒸蟹可最大限度保存鲜美之味。吃蟹时最好与姜汁、黄酒、醋搭配,可温中散寒、促进消化。

海蛎子

“热水的蚬子,凉水的蛎子”,意思是说蚬子春夏秋吃,而海蛎子却是冬天的最肥美。冬季12月至次年2月是最好的季节。海蛎子是大连的特产,也与大连人有着密切的关系,有人形容大连人说话都是海蛎子的味道。有粗略估计,大连本地人一年能吃下上千万斤海蛎子肉,连记者都震惊了。海蛎子被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成分, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。

最新鲜的海蛎子白煮就好。海蛎子洗净,放入煮锅,煮开口就可以;喜欢有点味道的话,可以加点姜末做个醋碟。

责任编辑:蔡薇萍
    
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