每年的6月16日至9月1日，为了保护海洋生物繁衍生息，渤海湾都会休渔两个半月。大连地处在渤海湾，是我们国家最北端的冷水海域，许多美味的海鲜都产自大连这块风水宝地。大连人必然近水楼台，有口福能吃到各类海鲜。作为北方的后花园，大连的海鲜还被很多城市人盼望着。这不，大连开海啦。一艘艘渔船驶向远方，带回各种鱼类、贝类……大连到底盛产哪些美味海鲜?当地人又是怎样做这些海鲜呢?今天就为大家细细总结一下。

海参

大连的海参很出名，因其肉厚、饱满、营养价值高，深受国内养生人士喜爱，目前品牌化程度极高。海参有一种很神奇的自愈功能。将海参切为数段投放海里，经过3-8个月，每段海参又会生长成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为数段，以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究的问题。

海参瘦肉白果粥：将水和高汤烧沸后，倒入大米，大火烧开, 转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟, 中间不断搅拌。待大米煮熟，调入盐、胡椒粉、香油，撒入红椒碎，出锅。

牙鲆

牙鲆这个名字也许你会感到陌生，但提起偏口、左口鱼您一定不陌生了，他们都是一种鱼，学名叫牙鲆，当地人都叫它牙片鱼。是比起大连黄鱼、黑鱼更受当地人喜欢的一种鱼。牙鲆是冷温性底层海水鱼类，喜栖泥沙底，一般白天卧伏于海底，少活动，夜间游动觅食，有结群洄游习性。它的个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受消费者的喜爱。

牙鲆在养殖鱼类中仅次于真鲷与石斑鱼，在远海的城市里价格随随便便也要百八十元一斤。但是在大连本地却没有那么贵，大概三十多元一斤，这也是本地人青睐此鱼的原因之一。

正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，它的做法也很简单，清蒸或者酱焖都很美味。鱼洗干净两面略煎，加姜葱、料酒、豆瓣酱、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。

皮皮虾

皮皮虾，当地人称虾爬子。进入春季，尤其清明节之后，虾爬子大量上市，价格也随之稳定。由于善于游泳，因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。虾爬子肉质含水分较多，肉味鲜甜，性温。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

做法更是简单，一般在家都是清蒸，今天教大家一个简单美味的新吃法。把爬虾用剪刀剪开，容易入味;锅内放油，放入花椒、葱花和蒜末翻炒;把虾爬子倒进锅内炒熟。发红，肉硬了即可;倒入醋，少许盐，翻炒出锅。

带鱼

春季带鱼肉质佳，而且北方的带鱼较南方带鱼大。在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良以及皮肤干燥者食用。

将带鱼用盐和料酒腌15分钟，将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉，平底锅倒油，油热后，把沾好面粉的鱼马上下锅，下锅之后转小火;保证带鱼每面煎两到三次，表面金黄就可以出锅了。

蚬子

夏季各类蚬子充满市场，白蚬子、红蚬子、麻蚬子都是餐桌美味，做法简单，营养丰富，价格也便宜。蚬子具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用，能润五脏、止消渴，开胃。

白蚬放淡盐水中浸泡，倒入少许香油，香油在水表面形成一层膜，帮助吐泥;将白蚬捞出，控干水分。将其放在烤盘上;撒上少许葱丝，少许盐;烤箱预热，220度，烤十分钟即可。

蛏子

夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

盐焗蛏子：蛏子用清水洗干净表面的泥巴，要多洗几次。洗好的蛏子放到清水里，撒上少许海盐，再滴几滴麻油，静置2个小时，让蛏子吐沙;平底锅中倒入一包海盐，加入少许花椒、香叶、八角，小火翻炒片刻，待盐略微泛黄，花椒香味溢出时将香料捞出;将蛏子开口朝下放在海盐上，全部码好;盖上锅盖，大火加热30秒再焖10分钟即可。

鲅鱼

鲅鱼也叫蓝点马鲛，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，大连人对鲅鱼食用颇有创意，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状会有一定辅助疗效。

将鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块，大葱切小段，姜切成片;八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用;鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上(腌制一夜更入味);腌制好的鲅鱼沥干水分，下锅炸至肉发紧后捞出控油;另起锅，锅中放水，水开后放入准备好的调料包，大火煮3分钟;再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐，大火烧开;放入炸好的鲅鱼块，改中小火慢慢煨制，收干汤汁即可。

螃蟹

俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满，是花盖儿蟹和飞蟹齐登场的季节。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，蟹中含有较多的维生素A，对抑制皮肤角化有帮助，还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

这时的螃蟹如此肥美，任何的调味料都是多余的。但是，大连人蒸螃蟹还是有窍门的。螃蟹取出冲洗干净，锅中放水，加入几片姜;螃蟹放入锅中，大火蒸5分钟，倒入一听啤酒，再蒸10到15分钟出锅;碗中倒入醋，白糖，姜末及鸡粉搅匀;蒸蟹可最大限度保存鲜美之味。吃蟹时最好与姜汁、黄酒、醋搭配，可温中散寒、促进消化。

海蛎子

“热水的蚬子，凉水的蛎子”，意思是说蚬子春夏秋吃，而海蛎子却是冬天的最肥美。冬季12月至次年2月是最好的季节。海蛎子是大连的特产，也与大连人有着密切的关系，有人形容大连人说话都是海蛎子的味道。有粗略估计，大连本地人一年能吃下上千万斤海蛎子肉，连记者都震惊了。海蛎子被誉为“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成分, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。

最新鲜的海蛎子白煮就好。海蛎子洗净，放入煮锅，煮开口就可以;喜欢有点味道的话，可以加点姜末做个醋碟。