又到菠萝季
时间: 来源:中国农村网 作者:周圆圆 字号:【

春日渐暖,万物复苏,新鲜的水果蔬菜也比冬日里的品种多起来,我却偏爱那一抹黄色——菠萝。一想到菠萝就让人口齿生津,产生莫名的食欲,菠萝每年春天上市,可以从四月一直吃到七八月份,它那独特的酸甜味道,正好消除春夏那种厌食之感,让你总是忍不住多吃一块。

菠萝有岭南四大名果之一的称号,常被人与凤梨混为一谈。凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果,但菠萝和凤梨又稍有区别,所以在市场上,凤梨与菠萝为不同品种水果。菠萝削皮后有“内刺”需要剔除;而凤梨削掉外皮后没有“内刺”,不需要用刀划出一道道沟。菠萝产自福建居多,台湾地区多出产凤梨,又称之为旺梨或者旺来,新马一带称为黄梨。菠萝细分可达70多个品种。

菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域一带,16世纪从巴西传入中国。 现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成,花通常不结实,宿存的花被裂片围成一空腔,腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧,可供织物、制绳、结网和造纸。

营养与食疗

菠萝营养丰富,除了含有大量粗纤维外,新鲜的菠萝含水量较高,约为85%。还含有大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物质,尤其以维生素C含量最高。

菠萝富含维生素B1,可以消除疲劳、增进食欲,而菠萝诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。虽然菠萝有促进食欲的功效,但却不用过分担心会增长体重,因为菠萝所含有的凤梨酵素,有助于食物中的蛋白质分解,利于人体吸收,饱餐之后来上几片可去油腻、帮助消化。

菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化,对于长期食用过多肉类及油腻食物的当代人来说,是一种很合适的水果。同时,菠萝中还含有很高的钾含量,适合做为高血压患者烹煮食物的调味剂,以取代盐的使用量。

菠萝还是一种利于减肥的水果。很多女生都知道,“三月不减肥,四月徒伤悲”,菠萝丰富的维生素含量可以让你减肥同时,增强抵抗力。菠萝可以助你减肥的秘密在于它丰富的果汁,能有效地酸解脂肪,可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁。

菠萝与淡盐水

春季是菠萝上市的季节,菠萝营养丰富,不但清热解暑、生津止渴,还可助消化,是医食兼优的时令鲜果。我们都知道,菠萝要用盐水泡一下才能吃。菠萝为什么要用盐水泡呢?菠萝在盐水里泡多久最合适呢?

菠萝要用盐水泡的目的在于, 避免过敏反应。有些人吃了菠萝后,可能会发生过敏反应,在食用菠萝后15分钟到1小时左右骤发急病,出现腹痛,腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状。人们习惯地称这种菠萝过敏反应为“菠萝中毒”或“菠萝病”。引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构,使其丧失对于个别体质人的毒性。因此,吃菠萝时,可先把果皮削去,除尽果皮,然后切开放在盐水中浸泡一下,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

用盐水浸泡菠萝还可以让味道更甜美。菠萝最好泡半个小时左右,不仅可以避免过敏事故的发生,还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,使得菠萝的味道显得更甜。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。 将菠萝去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45-50摄氏度就开始变性失去作用,至100摄氏度,90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除,5—羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。这也是菠萝适合入菜的一个原因。切记,菠萝可不是人人都能吃的,有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者,则应禁止食用。

挑选与存储

优质菠萝的果实结实饱满,呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色,两端略带青绿色,上顶的冠芽呈青褐色;生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。表皮凸起物没有磨损,散发清新果香。如果发现叶片容易折断或松脱,表示已经过熟。

用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。

通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味,果肉则香气馥郁;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长,且易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,食之无味。

切开后,果目浅而小,内部呈淡黄色,果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品;劣质菠萝果目深而多,内部组织空隙较大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。

菠萝在6-10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状,因此不要放进冰箱储藏,要在避光,阴凉,通风的地方储存。如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的水果槽中,保存的时间最好不要超过两天,从冰箱取出后,在正常的温度下会加速变质,所以尽早食用。

菠萝还可以这样吃

菠萝,最常见的就是买回削好皮的菠萝,切成小块,浸泡过盐水直接吃。如果你只会这样吃菠萝,那你就OUT了,菠萝饭、菠萝咕噜肉、台湾名食——菠萝油条虾等等,做起来都简单味美,但我们今天说的可不是这些,因为这些你都可以问度娘,我们来看看菠萝还可以有哪些创意新吃法,既简单又味美!

坐办公室的你每天都会喝些白水或是冲泡茶饮之类的,那这个菠萝水你一定不要错过。菠萝中间一般都会有两厘米直径的硬心,口感和水分都没有周围果肉好,但弃之又觉得可惜,一般都会凑合吃掉。让我告诉你,千万不要凑合了,这中间的芯可有大作用,将菠萝肉切走享用,菠萝心切成片,放在快速烧水壶里,与一壶清水一起烧开,满屋都会充满淡淡果香。而这菠萝水无论是直饮还是泡一杯茶,都一下子换了一种境界,绝对值得一试!

责任编辑:蔡薇萍
    
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