春日渐暖，万物复苏，新鲜的水果蔬菜也比冬日里的品种多起来，我却偏爱那一抹黄色——菠萝。一想到菠萝就让人口齿生津，产生莫名的食欲，菠萝每年春天上市，可以从四月一直吃到七八月份，它那独特的酸甜味道，正好消除春夏那种厌食之感，让你总是忍不住多吃一块。

菠萝有岭南四大名果之一的称号，常被人与凤梨混为一谈。凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果，但菠萝和凤梨又稍有区别，所以在市场上，凤梨与菠萝为不同品种水果。菠萝削皮后有“内刺”需要剔除;而凤梨削掉外皮后没有“内刺”，不需要用刀划出一道道沟。菠萝产自福建居多，台湾地区多出产凤梨，又称之为旺梨或者旺来，新马一带称为黄梨。菠萝细分可达70多个品种。

菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域一带，16世纪从巴西传入中国。 现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。

营养与食疗

菠萝营养丰富，除了含有大量粗纤维外，新鲜的菠萝含水量较高，约为85%。还含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质，尤其以维生素C含量最高。

菠萝富含维生素B1，可以消除疲劳、增进食欲，而菠萝诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。虽然菠萝有促进食欲的功效，但却不用过分担心会增长体重，因为菠萝所含有的凤梨酵素，有助于食物中的蛋白质分解，利于人体吸收，饱餐之后来上几片可去油腻、帮助消化。

菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的当代人来说，是一种很合适的水果。同时，菠萝中还含有很高的钾含量，适合做为高血压患者烹煮食物的调味剂，以取代盐的使用量。

菠萝还是一种利于减肥的水果。很多女生都知道，“三月不减肥，四月徒伤悲”，菠萝丰富的维生素含量可以让你减肥同时，增强抵抗力。菠萝可以助你减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁。

菠萝与淡盐水

春季是菠萝上市的季节，菠萝营养丰富，不但清热解暑、生津止渴，还可助消化，是医食兼优的时令鲜果。我们都知道，菠萝要用盐水泡一下才能吃。菠萝为什么要用盐水泡呢?菠萝在盐水里泡多久最合适呢?

菠萝要用盐水泡的目的在于， 避免过敏反应。有些人吃了菠萝后，可能会发生过敏反应，在食用菠萝后15分钟到1小时左右骤发急病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状。人们习惯地称这种菠萝过敏反应为“菠萝中毒”或“菠萝病”。引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

用盐水浸泡菠萝还可以让味道更甜美。菠萝最好泡半个小时左右，不仅可以避免过敏事故的发生，还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道显得更甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。 将菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45-50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。这也是菠萝适合入菜的一个原因。切记，菠萝可不是人人都能吃的，有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。

挑选与存储

优质菠萝的果实结实饱满，呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色;生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。表皮凸起物没有磨损，散发清新果香。如果发现叶片容易折断或松脱，表示已经过熟。

用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。

通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁;浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。

切开后，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品;劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大;未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。

菠萝在6-10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状，因此不要放进冰箱储藏，要在避光，阴凉，通风的地方储存。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的水果槽中，保存的时间最好不要超过两天，从冰箱取出后，在正常的温度下会加速变质，所以尽早食用。

菠萝还可以这样吃

菠萝，最常见的就是买回削好皮的菠萝，切成小块，浸泡过盐水直接吃。如果你只会这样吃菠萝，那你就OUT了，菠萝饭、菠萝咕噜肉、台湾名食——菠萝油条虾等等，做起来都简单味美，但我们今天说的可不是这些，因为这些你都可以问度娘，我们来看看菠萝还可以有哪些创意新吃法，既简单又味美!

坐办公室的你每天都会喝些白水或是冲泡茶饮之类的，那这个菠萝水你一定不要错过。菠萝中间一般都会有两厘米直径的硬心，口感和水分都没有周围果肉好，但弃之又觉得可惜，一般都会凑合吃掉。让我告诉你，千万不要凑合了，这中间的芯可有大作用，将菠萝肉切走享用，菠萝心切成片，放在快速烧水壶里，与一壶清水一起烧开，满屋都会充满淡淡果香。而这菠萝水无论是直饮还是泡一杯茶，都一下子换了一种境界，绝对值得一试!