科尔沁牛，因主产于内蒙古东部地区的科尔沁草原而得名，是以西门塔尔牛为父本，蒙古牛、三河牛以及蒙古牛的杂种母牛为母本，采用杂交方法培育而成。近20年来，一群科尔沁牛人将一份执着和无限热情投入到打造国产肉牛品牌中，从饲草种植、天然放牧、科学养殖、生产加工、冷链运输、全渠道销售到形成端到餐桌上的美味，形成了一条完整有序的产业链，捍卫着国人的食品安全。

严密的产业链，将牛肉从草原运上餐桌

科尔沁牛业产业链始于饲草种植，共有七大种植基地，种植的主要作物有青贮玉米、饲用甜高粱、紫花苜蓿、燕麦等。其中，作为豆科植物的紫花苜蓿是科尔沁牛极为喜爱的饲草，源源不断的高蛋白输送给科尔沁牛，使之肉质更美、营养价值更高。

在科尔沁牛业的饲草种植基地里，从播种、灌溉、驱虫、除草、收割、打捆、裹膜到装卸入库，使用的均为进口农机，性能优异、设备精良，可实现大规模联合作业。

在科尔沁牛业现代化的七大养殖场里，只有通过严格验收，被认定是合格的科尔沁架子牛，方可被接收入场，并被打上一枚专有的耳标作为记号，记录着入场时的信息：口龄、体重、来源、饲养员、兽医、饲喂、入场时间、身体状况、检验检疫等，如同科尔沁牛的身份证，是追溯系统的开端。专业的饲养员采用先草再精的喂养方法，严格执行饲料配比、按时定点投喂、悉心记录每头牛的成长变化。

经过8个月的科学养殖，科尔沁架子牛达到出栏标准后，核对耳标信息，便可进入下一步——生产加工环节。先进的生产加工设备及工艺，如同智能化的庖丁，将一头整牛，先后分解为二分体、四分体、大块部位肉、小块部位肉，直到最终形成一块精美的真空包装牛肉产品。

每头牛都有身份证，实现全程追溯

2015年8月，科尔沁牛业正式推出科尔沁牛业追溯体系。这使得牛肉从“草原”到“餐桌”更加透明、安全有保障，是中国牛肉行业在食品安全追溯具有里程碑意义的创举。

科尔沁牛业的追溯系统，是指利用智能化生产线采集、整理产品数据信息，通过中央数据处理软件系统(Innova)生成一维码或二维码，标识在产品标签的指定位置，用户可登录网站输入一维码或用手机微信扫描二维码，即可知每一个产品来自于哪头牛，牛来自于哪个养殖场，及养殖、生产加工信息等。

通俗来讲，科尔沁牛业建立庞大的数据库，收集了所有进厂牛相关的数据信息，如耳标号、养殖场、口龄、兽医等，关联并综合到出厂产品标签上的一枚一维码或二维码。人们可登录科尔沁追溯网站输入一维码或打开手机微信“扫一扫”标签上的二维码，即可查询与被扫描产品相关的信息。

在科尔沁养殖场，会给每头牛打上耳标号，记录包括该牛年龄、体重、入场时间、防疫记录、离场时间等信息，这是追溯系统第一次信息数据采集。

在科尔沁牛业加工厂的活牛接收处，工作人员依据耳标号，对科尔沁架子牛(即原料牛)进行称重、接收检验检疫等测评工作以及信息二次采集录入。这是追溯系统中第二次信息数据的采集。当完成录入后，便可进入屠宰环节。屠宰前后采集牛胴体对应的活牛耳标号，这是第三次采集追溯数据。

经过屠宰及前道处理后的科尔沁牛胴体，被送入排酸间，进行排酸处理，分别各有一次信息采集录入，即第四次和第五次追溯信息的采集录入。

经过Marel(马瑞奥)智能剔骨分割流水线加工处理，牛肉的分割工师、重量、部位、客户、分割要求等，均被自动采集。这构成了第六次追溯信息的采集录入。单独取出任何一个肉块，都可以还原到上一个环节，直至最初的活牛;也可以向下查询到每个客户的订单需求，自此彻底打通、贯穿养殖、生产和销售三大环节。

跟随消费升级，产品持续升级

随着市场消费的升级，科尔沁牛业的产品结构持续转型升级，一方面将大块肉进行精细化分割，形成不同规格的小份量的真空热缩袋装、气调托盒装等小包装产品;另一方面为满足便捷美味的消费需求，持续研发推出调理深加工制品，同时开发了牛肉片、牛柳、牛肉粒等中式家庭调理制品，消费者只需几分钟简单的操作即可吃到美味的牛肉大餐，经过不断的迭代开发，科尔沁现已形成鲜冻肉、深加工、牛副、休闲肉制品等四大产品系列。

科尔沁牛业公司在全国分布有9处销售大区，产品覆盖全国3000多家大卖场，400多家专卖店，并在全国形成了以商超卖场、专卖店、便利店、生鲜店、农贸市场、餐饮店、工业客户、进出口贸易、电子商务全渠道的庞大的销售网络，以面向家庭和个人消费者为主要消费群体，从牛肉原料供应商转型为牛肉食品生产销售商，把基本完全依靠B2B的业务模式转型为B2C为主的商业模式，从民族特色的地域产品拓展到大众休闲的大市场。

从种植到养殖、从屠宰生产加工到包装运输、从终端销售到餐桌美食，在这条全程可追溯的产业链条上，科尔沁人坚守的是全程可追溯的理念，也是对将一块高品质牛肉从牧场直达餐桌的坚持。

(稿件来源：《农民日报》