美味的鲜核桃
时间: 来源:中国农村网 作者:徐 平 字号:【

每年秋天,是我最开心、最忙碌的季节。

前些天忽然想到小时候吃过的鲜核桃,就是那种刚从树上摘下来,去了青皮之后就出售的。鲜核桃皮薄肉多,嫩嫩的脆脆的,满口余香,知道吗,核桃生食营养损失最少,在收获季节不经干燥处理的鲜核桃仁更是美味。

说到小时候吃核桃的故事有很多很多,宿舍院内核桃树很多,孩子们每年都能吃到新鲜的核桃。可新鲜的核桃也不是很容易吃到的,说到摘核桃就得上树,可上树就要注意二个风险,一是马蜂,二是洋辣子,稍不留神就会被蛰到,所以打核桃可能是最有效的办法,打下来的核桃要想先去外壳,吃到最里面鲜嫩的果实时手就容易变黄最后就要变黑。

俗话说“七月核桃八月梨”,农历七月中旬,是鲜核桃上市的季节,见到市场上、街边卖鲜核桃的,总是两眼放光,像遇见了宝贝,能吃到新鲜核桃的时间也不算长,从八月中到九月中前后也就一个月的时间。

前几天在街上看见卖鲜核桃的小商贩,车上堆着新下树的湿核桃,商贩一边剥皮一边吆喝,我上前问是哪儿产的核桃,商贩说是河北产的,北京的鲜核桃得到中秋节见到。询价也不贵,25元二斤,当时尝两个鲜核桃,嗯,味道还不错,老板称了下斤两,然后拿出夹子,用来夹核桃,皮很薄,这时候有其他顾客来了,我就上前,拿上夹子,夹起了核桃,说实话,这个可是用的专业工具,以前夹核桃都是用的门缝夹或者用榔头砸,用专业工具还是第一次。

第一次夹,我把核桃放到夹子中心,但是怕核桃夹不稳,所以夹的时候,我特别菜鸟,两手都放到夹子后面的用力部分,没用手去稳住核桃,使劲一夹,旁边的老板看到笑了,没见过这么夹的,你看我的,然后他用夹子一手稳住核桃,一手轻轻用力,然后把核桃边转边夹起来,虽然没我的刚猛,但是夹法明显更加专业,而且照顾到多个方位,夹得很匀称。按照他传授的方法,多夹几个后,就慢慢顺手,没夹一会儿就夹完 2斤核桃。

鲜核桃非常好吃,没有了干核桃仁的油腻和苦涩,刚开始吃,核桃仁外面还有一层薄皮,我没撕开,就直接吃了,感觉味道怪怪的,有点涩口;多吃几个后,就试着剥开这个皮,嫩生生的核桃肉就露出来了,没那个涩口的怪怪味道,果然比原先好吃很多,有一股淡淡的奶油香,味道有些甘甜。但是这个东西毕竟不是那么容易撕开,所以只有尽量的撕开大部分,小部分也不管了,整体吃起来反正比没撕的好上了很多。

在我国,关于核桃食疗的文献有不少,《本草纲目》中记载核桃“补肾通脑,有益智能”,也就是补脑,这一点已经被现代科学所证实。核桃是唯一一种富含α - 亚麻酸的坚果,所谓α - 亚麻酸是人体不能自身合成的必须脂肪酸,也无法由其他营养来合成的,必须要依靠膳食来获得。简单地说,它有益于大脑健康和智力提高,对于提高儿童智力和防止老年人大脑衰老都是必需的,所以说,少年儿童和中老年人应该多吃点核桃进补。中医认为,凡患有长期失眠症或是神经衰弱的人,皆可常食。这些年,核桃仁已不是什么稀罕物,通过食用核桃来改善自己健康状况的消费者数量已经翻倍。

鲜核桃和干核桃比,吃干的容易上火,因为鲜核桃中含有大量水分,所谓的水分在医学保健上叫它津液,具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸,能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。鲜核桃是生津的,像肠胃吸收比较差的人比较适合,但它没有润便功效。

鲜核桃仁的吃法 新核桃仁可以和大米、红枣一起熬粥;和奶汤、冬笋、口蘑等食材一起制成“奶汤鲜核桃仁”;也可以和木耳、香椿苗等拌凉菜,但最营养的吃法还是生吃。注意吃时要去掉包裹核桃仁的薄膜,以免影响清甜的口感。

鲜核桃如何保存 去壳的核桃仁一般冷藏即可,但如果数量较多,可速冻存储。开封后的核桃,如果装在密封的容器里,通过一般冷藏,保鲜期可达6个月。如果速冻储存,保鲜期可达1年。记着,鲜核桃仁是要剥皮的。从苦涩到甘甜,有时候,应该就是这么简单。

鲜核桃是金秋时节的一样神奇宝贝,但是它保存期限非常短,如果你现在错过的话,可能就要等到明年的这个时候了。

责任编辑:蔡薇萍
    
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