磨盘柿，因果实扁圆，腰部具有一圈明显缢痕，将果实分为上下两部分，形似磨盘而得名。北京进良磨盘柿专业合作社集中打造的进良磨盘柿个大、汤清、皮薄、特甜，是磨盘柿中的佼佼者，可谓中国柿林一枝红。

独特的地理环境成就独特品质

北京进良磨盘柿专业合作社位于中国磨盘柿第一村——房山区张坊镇大峪沟村。据考证，明朝朱元璋时期，当地就有柿树栽培，栽培历史至少有600余年。明成祖迁都北京后，当地的磨盘柿子一直是皇宫的贡品。

当地柿子种植的悠久历史与其独特的地理气候环境密不可分。磨盘柿子的生长对温度有特殊要求，年均10度以下就塌架，对水、土壤、气候、光照都有特殊要求。北京虽然是磨盘柿的故乡，但房山最适于磨盘柿生长。“我们这里有独特的山前暖坡，海拔350米以下的沟谷背风向，阳光照充足，昼夜温差大，土壤含铁量高，这些特殊的地理和气候环境成就了我们这里磨盘柿的独特品质。”合作社理事长杨进良望着远处的柿子基地说道。

张坊镇的柿子有两个突出特点，一是汤清，二是甜度高。“我们这里的柿子是清汤的，其他地方的柿子是浑汤的。清汤的柿子肉和汁是分开，轻轻地揭开薄薄的柿子皮就可以吮吸到鲜美的柿子汁;浑汤的柿子皮一般比较后，肉和皮是连在一起的。这两种柿子的口感区分是很鲜明的。”

“进良磨盘柿子不仅汁多，而且甜度高，柿子含糖量达26%，而普通的柿子含糖量仅有16%-18%。用柿汁如蜜来描述磨盘柿子再恰当不过了。”杨进良继续介绍说。

统一管理保证柿子产量和质量

合作社自2007年成立以来，目前已与80多家农户签了约，为了保证果品产量和果品质量，合作社在管理方面下足了功夫。

“在生产方面，我们合作社实行统一施肥，统一打药，统一剪枝。”合作社管理者杨耐阁告诉记者，“合作社从社员中抽调骨干组建了一支服务队，专门为社员服务。到了打药季节，合作社服务队统一到当地的农业局购买无毒农药。如果农户自己去市场购买农药，一是可能买到假药，二是这样不能完全保证合作社的产品无公害。”

“我们合作社成立以来，在社员中广推独特的剪枝技术，这就打破了几百年来从不剪枝的传统粗放管理方式，使柿子的品质明显提高。我们的果实大小均匀,并且不再有大小年之分。”杨耐阁继续介绍说。

此外，合作社还积极寻找并推广有机肥。合作社引进的北京市乡土专家组成员张明德研发的柿子专用肥，大大提高了柿子的产量。

在有效的管理机制下，合作社400多颗柿子树每年产量稳定在6万多吨。

不断创新打开稳定销路

合作社的柿子质量有保证，量大了，接下来就要开始思考销路问题了。“合作社将分散的农户生产出来的柿子统一收购，统一包装，统一销售。我们以高于市场价的价格收购农户种植的柿子，农户种植的柿子自己去卖只能卖到0.8元一斤，但送给合作社，价格就能卖到1.5元左右，这样也省着农户为卖柿子而奔波了。”杨耐阁告诉记者。

合作社以高于市场价格收购柿子还能获取利润的原因来自于品牌的溢价效应。“2008年，合作社成立之初，我就到国家商标局认定注册了进良商标。经过多年发展和培育，我们合作社发展了一批认可进良品质的客户。经合作社统一包装销售的柿子可卖到3.5到4元一斤，这比农户自己去销售翻了三四倍。”

“2010年广州亚运会从我们这里拿了1000多箱柿子，北京市政府招待外宾的柿子也有我们的进良磨盘柿子。除此之外，我们的柿子靠其他团购订货可销售一大部分。”

为了进一步擦亮品牌，拓展销售渠道，合作社一方面开拓网上销售渠道，另一方面发展柿子观光采摘业务。“消费者想品尝到优质的进良磨盘柿，可以在我们的官方网站上直接下单。”杨进良说道，“这几年，合作社还开展了采摘业务，在我们精心打造了柿子休闲观光园——柿林小寨，每年“十一”左右，小寨里果树枝叶繁茂，果实累累，游客在体验亲手采摘丰收果品的同时，还可溶入大自然尽情享用天然氧吧，观赏自然景观，回归自然。下一步，在发展采摘业务的基础上，为满足消费者需要，我们还打算尝试开设农家乐。”