金乡县是我国的大蒜之乡。金乡大蒜有2000多年的种植历史，早在东汉初年，就有种植大蒜的记载。金乡县常年种植大蒜60万亩左右，年产大蒜70万吨;年贮藏能力200万吨，年出口量130万吨，出口量占全国的70%以上。近年来，大蒜被国内外市场广泛推崇，大蒜身价居高不下，很多农户纷纷投入大蒜种植，为未来大蒜产业发展埋下诸多变数。在此环境下，金乡县另辟蹊径，转变大蒜传统种植模式，着手发展有机大蒜产业，并开展大蒜深加工产业。

有机大蒜种植很讲究

“金乡大蒜誉满球，书记县长发啥愁?居安思危谋长远，发展有机是首选。”在金乡县流传着一首《金乡有机大蒜十问歌》：一问有机啥概念?安全优质纯天然。二问有机谁生产?企业农户是关键。三问有机怎操作?生产规程已明确。四问要求多不多?禁用化肥和农药。五问施用啥肥源?有机沤肥秸还田。六问病虫怎防治?物理生物找措施。七问田地咋处理?清洁深耕需隔离。八问下茬如何选?禁种棉花基因转。九问追溯咋回事?农事操作记日志。十问种植啥风险?售有保障利返还。人人心中细盘算，企业农户连一片。有机大蒜价格高，全县人民乐陶陶。《有机大蒜十问歌》很好地唱出了有机大蒜的种植特色。

据了解，早在2002年金乡县就在常规种植的基础上发展有机大蒜，为发展有机大蒜产业，金乡县成立了专门有机大蒜管理办公室，同时出台多项奖励措施。每年县财政拿出专项资金用于奖励新建高标准有机大蒜样板田和有机基地认证。同时，对有机农产品品牌建设、农业龙头企业进行奖励。

山东众健黑蒜生物工程有限公司坐落于金乡县兴隆乡周河口村，是一家主要从事普通大蒜和有机大蒜种植，经营黑大蒜及大蒜饮料等大蒜深加工产品的企业。在第十届中国国际有机食品博览会现场，总经理刘树辉带来了自己的有机大蒜。为了吸引消费者的眼球，刘树辉特意带来了500公斤大蒜，通过精心构思，将这些大蒜做成圆柱体形状的摆设。

刘树辉向记者介绍，他的公司目前拥有2000多亩有机大蒜种植基地，有机大蒜年产量为500吨。谈到有机大蒜种植，刘树辉说，有机大蒜的种植方法很有讲究。所选土地均是经过彻底打扫、清洁后深耕20-25厘米后经过晾晒等一系列环节除菌灭害的，种植蒜种实施异地有机大蒜换种，并具备颜色一致、无虫源、无病菌、无霉烂等特点。在种植过程中，坚决不使用化肥、农药、灭草剂等，以保护有机大蒜的品质和土壤的再利用。

有机大蒜与普通大蒜相比，具有蒜头个小、汁鲜味浓、辣味纯正、粘度高等特点。此外，有机大蒜产量低。刘树辉介绍，“普通鲜蒜一亩产量为3000斤左右，有机大蒜产量只有1000斤左右。但有机大蒜价格要高，一斤18块钱，普通大蒜一斤6块钱。这样算下来，其实普通大蒜跟有机大蒜的效益差不多。当地老百姓种植大蒜，差不多一亩地可以有10000多块钱的收入。”

据记者了解，如今在金乡县，越来越多的企业或合作社已经开始投入或加入有机大蒜的行列。金乡县华光集团有机大蒜基地位于鸡黍镇西李村、东李村、李杭楼村和郭庙村。为保证有机基地的健康发展，华光集团成立了专门的有机大蒜基地建设工作领导小组和技术指导小组，并聘请市、县、镇农业技术专家进行技术指导，强化对基地内群众的技术培训，通过召开现场培训会、发放种植技术明白纸，使基地内种植农户的有机农业技术水平普遍提高。

可以说，有机大蒜的种植，为金乡县大蒜产业的发展，提供了新的发展天地。

深加工提高大蒜附加值

为提高金乡大蒜市场竞争力，金乡县改变以初加工产品为主的现状，把发展大蒜精深加工作为大蒜产业发展的重中之重，与国内外大蒜科研院所合作，加大科技投入力度。该县创建了山东省大蒜产业技术创新联盟、大蒜产业科技园，把高新技术从实验室植入到产业链上，提高产品附加值，进一步推动了该县战略性新兴产业发展。

作为土生土长的金乡人，刘树辉之前主要做大蒜出口贸易，主要方式为，将初加工的大蒜低价卖给美国、日本等国家。但这样便导致了一种很尴尬的情况：美国、日本等国家将初加工的大蒜再进行深加工，做成黑大蒜、大蒜胶囊、大蒜素等深加工产品，之后再以高价返销给中国，导致了大蒜的大部分利益都让外国人赚取了。刘树辉对此很无奈，慢慢地，他开始试着接触大蒜深加工产业。2007年，公司引进了日本最先进的发酵工艺和设备，开始加工和发展黑大蒜产业。

何为黑大蒜?如果你认为大蒜种出来就是黑的，那就错了。所谓黑大蒜是将带皮的新鲜大蒜，放在发酵箱，经过高温、高湿，进行60-90天的封闭式发酵而成。刘树辉介绍，黑大蒜具有杀菌消毒、抗氧化能力强等效果，经过专家化验，黑大蒜的功效是普通大蒜的39倍，最明显的是对老年人的肠胃有帮助。黑大蒜的食用对象比较广，大人、小孩皆可食用。

目前，金乡大蒜产业已形成了集标准化种植、科研开发、保鲜储存、精深加工及国际市场流通等一条龙式的现代产业链条。金乡县以大蒜为主的农产品加工企业发展到500多家，主要发展大蒜素油加工、大蒜生物保健、大蒜生物医药等产业，年加工能力40万吨以上，被命名为全国农副产品加工示范基地。目前大蒜深加工产业已在金乡形成集群效应，全国最大的大蒜深加工工业园已落户金乡。

目前，国际市场对大蒜深加工产品需求潜力巨大，市场前景广阔。刘树辉说，只有不断应用高新技术，在提高大蒜产品附加值、拉长产业链上下功夫，进一步提高大蒜的深加工水平，才能在国际市场占得先机。

推广还需卖力气

好酒也怕巷子深。有机产品固然好，但也需要好的推广方式，才能拥有广阔的市场。据了解，目前，我国有机农产品的市场占有率并不高，有机食品专卖店也很少。我国有机农产品的市场主要集中在大型超市、专卖店，或是通过互联网进行销售。

刘树辉的黑大蒜主要在我国局部地区的超市、特产店和商场销售。为了推广公司的黑大蒜，公司在淘宝网上设有自己的网店。他的黑大蒜可以按头卖，一头黑大蒜一个包装，单独包装的一头普通大蒜卖到3块钱，一头有机大蒜可以卖到5块钱。刘树辉说，黑大蒜的效益比未加工的大蒜效益高，而有机黑大蒜比普通黑大蒜效益还要高。

“黑大蒜的销量和市场接受程度挺好的。”刘树辉说。在记者采访期间，刘树辉的黑大蒜展位前前来询问的人络绎不绝，很多采购商以及消费者都对黑大蒜产生了浓厚的兴趣。一位女顾客品尝黑大蒜后说道：“吃起来酸甜可口，原有大蒜的味道比较淡，吃起来像红枣的口味一样。”去年，刘树辉的黑大蒜加工量为800多吨，主要销往深圳、广东、香港、大连、杭州等地区。刘树辉说，黑大蒜的加工量是根据需求定量的。

有机大蒜的推广，离不开品牌的带动。公司有机大蒜的品牌为“金兴众健”的首字母“JXZJ”，刘树辉解释，这是公司团队和山东大学的教授一起想出来的品牌名字，金指黄金，兴指兴旺，众指大众，健指健康，希望这个品牌可以从国内发展到国外，成为一个众所周知的健康品牌。

目前，我国有机食品市场的开发尚处于起步阶段。有机食品消费尽管成为一种新时尚，但远远没有引起广大消费者的关注，加上价格高，导致有机食品的销售量不高。刘树辉坦言，“目前，有机大蒜不太容易打造品牌，因为现在很多人还是更看重价格。但参加博览会有利于有机食品的推广。未来，有机大蒜是有发展前景的，有空间的。”