新鲜蘑菇一直以来是饭桌上的一道美味佳肴，不管用来炒还是用来做汤，都是很可口的一道菜。

市场上有很多菌类，我们平时都统称为蘑菇，好多都叫不上名字来，更不知道怎么做，常吃的总是那几样。现在入夏了，当家菜应该是西红柿、黄瓜、豆角、小萝卜等，蘑菇类作为补充菜品，应该添加在餐桌上。营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配，这里的“菇”指的就是蘑菇。

资料显示：蘑菇，富含氨基酸、矿物质、维生素和多糖，常吃蘑菇，能起到增强免疫力的作用，同时因为蘑菇中含有大量纤维素，可以帮助肠道保持水分平衡，吸收多余胆固醇、糖分，从而起到防止动脉硬化和糖尿病的功效。更值得一提的是，虽然蘑菇本身钙含量并不突出，但它含有丰富的维生素D，可以保持骨骼健康，这一点也是其他水果蔬菜所不具备的。

蘑菇不仅营养丰富、有益健康，还可以润肤美颜。一起来看看各种蘑菇的最佳吃法。

市场上常见的品种有：杏鲍菇、草菇、姬松茸、滑子菇、口蘑菇、白灵菇、香菇、鸡腿菇等等，四季有售。

如何挑选蘑菇

野生蘑菇大多生长在朽木上，人工培育的则使用麦秸、碎木、肥料等捆扎成菌床供蘑菇生长，这也是为什么从市场买回来的蘑菇有时可以看到根部有黑色碎屑的缘故。选购蘑菇时，可以选择品相完整、菇伞抱合、菇柄肥大的，反之则质量不够好。如果是浸过水的蘑菇则口感稍差也不易保存，所以应购买较干爽的鲜蘑菇。有些蘑菇会被化学熏蒸以保持洁白，像口蘑就不要选特白的，经常食用这样的蘑菇对健康不利。通常经过熏蒸的蘑菇都非常白，用手触摸后也不会变色，而自然洁白的蘑菇则会留下黄褐色的斑点，而且表面也没有荧光感。

推荐的蘑菇菜

蚝油双菇：香菇、白口蘑、油面筋、香葱;香菇和口蘑分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块，油面筋剖开两半，香葱切碎备用。锅中放入适量油爆香香葱碎，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀，待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀，加入面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒后装盘。

蘑菇炖豆腐：取嫩豆腐切小块;鲜蘑菇洗干净，把蘑菇和豆腐放入砂锅内，加盐和清水，中火煮沸后再小火炖约15分钟，加入酱油、淋上芝麻油即可。

平菇炒青菜也是很营养的一道美味，总有点荤素搭配的感觉，因为蘑菇每次吃起来都像肉一样的香。平菇焯水，油锅烧热下葱姜蒜爆香，下青菜，倒入焯过水的平菇，加酱油、盐翻炒出锅。

蘑菇还有很多做法，诸如茶树菇烧排骨、香菇炖鸡腿、白灵菇炒肉片、金针菇酸汤肥牛等等的荤菜，都是简单易做又好吃的。

蘑菇的存储

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或白醋，可防止其变色。