有分析指出，由于酱卤制品准入门槛低，缺乏行业标准，因此早期从事企业化运作的从业者很少。直到2004年前后，湖北周黑鸭、湖南绝味鸭脖等企业先后进入市场，整个行业开始向公司化、规模化和标准化过渡，行业规模快速放大，但煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖3家龙头企业的市场占有率还不足2%，依然具有市场空间。

由于早期市场毛利率可高达30%-40%，净利可保持在10%-15%，加之企业规模化发展对现金流的需求，自2009年起，风投开始陆续进入该行业。江西煌上煌自2009年起曾先后获得达晨创投、国信弘盛等机构的投资;周黑鸭先后于2010年和2012年完成两轮风投，融资总计2.1亿元;2011年，九鼎投资联合复星集团等机构向绝味鸭脖注资2.6亿元。

中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬认为，门店布局已经不能做到规模和利润的最大化，所以卤制品企业迫切地想通过上市融资扩大规模，增强盈利能力，卤制品的行业竞争也将从原始的门店竞争发展到资本竞争阶段。

对于绝味鸭脖上市，有分析人士对其行业门槛低、盈利模式单一、成长具有不确定性等方面表示担忧。

“资本疯狂竞争的卤制品市场，绝味的加盟模式决定其在A股上市的风险很高，7000多家加盟店一旦出现食品安全问题，将对其品牌造成致命的打击。”朱丹蓬表示，想要与资本有持续更好的合作，绝味的重中之重在于质量管控体系的建设。