近年来，身边养鸭致富的故事比比皆是，既有杜忠武倾家荡产后转向养鸭一年翻身赚百万，又有爱美女人耿国梅鸭群里捞金，亦有养鸭大王张永宜摇身转为鸭司令，等等。养鸭业是否真的大有可为?近日，记者走进广东省家禽养殖大市惠州进行实地调研。

走进潮记

走在惠州的大街小巷里，随处可见有潮记牌的鲜鸭出售。如若问起店老板，哪个厂家的鸭子最安全最放心，他们多半会热情地给你推荐排名第一的潮记牌鲜鸭，潮记是惠州生鲜市场上一个响当当的品牌，据了解，潮记鲜鸭先后获评为“惠州名优产品”、“广东省名牌产品”、“我最喜爱的惠州十大品牌农产品”、 “广东名鸭”等荣誉称号,是惠州人乃至广东人心中的放心优质产品。

位于惠州市马安镇的潮记食品有限公司，是惠州市一家集鸭苗孵化、饲料配送、家禽养殖、屠宰加工、综合销售为一体的农业产业龙头企业，是广东最大的光鸭屠宰企业。目前在广州白云区、广州番禺区、深圳龙岗区、东莞中堂镇均设有分公司，产品足迹遍布整个珠三角。潮记以安全食品招牌赢得了广阔的市场，把鸭业经营得风生水起，让惠州的养鸭业走出了一片新天地。

从惠州市区几经曲折驶过近30分钟的坑洼村道，来到惠州市潮记食品有限公司位于马安镇的活禽屠宰基地， 一进大门，记者感叹活禽屠宰环境的干净之余，也切身体会到了企业及质检部门的检测之严，进入潮记园区的外来车辆及人员均须在入口处接受消毒处理，所有外来车辆人员均需登记后方可进入，现场记者看到厂房非常干净，几近一尘不染，偌大的活禽屠宰基地竟然闻不到一点臭味，配送车辆井然有序地排列着，车上“潮记食品领‘鲜’一步”几个大字映入眼帘，格外显眼。

潮记鲜鸭为何领“鲜”一步

对于生鲜行业而言，新鲜与否是生存之本。在惠州市潮记食品有限公司，笔者看到，公司禽肉生鲜生产流程井然有序。潮记是如何保证鸭的新鲜度，让市民吃上安全放心的禽肉的?其屠宰后的贮藏、运输、销售等各个环节又是如何运作?据陪同参观走访基地的潮记食品有限公司发展部经理贾登伟介绍，生鲜上市的禽肉有着严格的生产流程，从宰杀到配送至活禽档口的时间控制在三个小时内，潮记公司配有自己的冷藏车，并安装了GPS定位系统，采用冷链配送，且禽肉在包装、运输和零售过程中始终保持在0℃至4℃的低温内，来保证新鲜度。在市场竞争上，潮记走的是新鲜的特色道路，他们根据广东人喜爱新鲜的消费习惯，不断提高产品的新鲜度，现在已经做到从屠宰到客户手中不超过3个小时，将新鲜做到极致，在产品竞争层次上体现出了差异化，最终实现“领鲜一步”。 现场记者看到，该公司在家禽屠宰、分割、包装、冷藏、运输等环节都明确了操作标准，检验设备、消毒设施、消毒药品都严格按照标准进行，对检疫、沥血、浸烫、打毛、检验等10多个环节层层把控，确保市民吃上放心的生鲜肉。

据惠州市农业信息中心的副主任朱健介绍，目前惠州市共有两家企业成为生鲜家禽产品定点供应点，惠州市潮记食品有限公司就是其中一家，朱健对潮记给予了高度评价，他表示潮记是惠州市生鲜市场最具实力且极具责任心一家企业，在食品安全方面控制方面做得非常到位。从集中屠宰到市民购买，生鲜禽肉的质量安全如何?在参观潮记屠宰场期间，记者看到，待出厂的每只生鲜家禽脚上都有一个绿色的脚环，上面附有用于追溯的二维码，拿出手机轻轻扫描后，可以看到禽类的溯源编码、屠宰厂家和屠宰时间、投诉电话等详细信息。为确保生鲜家禽产品质量安全，配送的禽肉都附有动物检疫合格证明、检疫标志、肉品品质检验合格标志。经过产地检疫合格的家禽才能进入屠宰场。“进入屠宰场第一关有个入场检验关，在屠宰过程中还有同步检疫，包括屠宰、开膛各方面都实行全程监管，企业内部也有一套自己的检验工序，检验合格后加上一个检验标志，就是二维码，只有具备一证两标的检验合格的产品才可以出厂。”朱健向记者娓娓道来。

食品安全卫生和营养保健已经成为21世纪食品生产的主旋律，是当前及今后长时期食品产业发展的两大主题和必然趋势。潮记顺势而为，抢占了市场的制高点，继而成为生鲜市场的佼佼者。在参观基地期间，贾登伟介绍，潮记在政府农业部门的指导下，已经逐步走上了“集中屠宰、冷链供应、冰鲜上市”的转型经营之路。目前潮记在马安镇龙塘村占地170亩的新厂房正在加紧施工中，一期建设已完工过半，建成后的新厂房年屠宰加工家禽能力可达1100万只。“我们在后期计划延伸家禽养殖业产业链条，扩展熟食加工和羽绒加工两方面业务，增加产品的附加值。”贾登伟说。“十三五”期间，食品加工工业是发展的重点，潮记意识到今后食品安全检验与动植物检疫将会更加严格，加之各地政府部门为了公众食品安全利益而考虑家禽屠宰与禽肉安全的控制问题，未来出口港澳等地活禽数量将大幅度减少，而冰鲜产品将会不断增加，今后活鸭直接进人流通市场的数量会逐步减少，加工冰鲜鸭产品逐步取而代之将成为必然趋势。这样，粗、精加工鸭肉、蛋产品以及羽绒加工产品将迎来一个崭新的“春天”，继而鸭产品的附加值大大增加，鸭业的综合效益也将大幅度提高。潮记新厂建成投产后将是惠州最大的集家禽养殖、屠宰加工、羽绒加工、熟食制品为一体的集团化经营企业。

养鸭在中国具有悠久历史，早在公元前500年，我国就有大群养鸭、食用鸭肉和鸭蛋的记载。据有关资料记载，从远古驯养野鸭开始，有文字记载的有《吴地记》，春秋时期吴国末代国君“吴王筑城，城以养鸭，周数百里”。南方水网密布，是养鸭的风水宝地，鱼虾丰盛，养鸭周期短，成本低。春秋时期“筑地养鸭”屡见不鲜，养鸭已经蔚然成风，且成为庶人重要的收入来源。不少史书如《陈书》、《南史》、《齐春秋》等均有鸭肴记载，据《齐春秋》记载：陈、齐两军在南京幕府山地区对战时，陈“会文帝遣送米三千石，鸭千头。帝即炊米煮鸭……人人裹饭，媲以鸭肉，帝命众军蓐食，攻之，齐军大溃。” 后人曾评价说当时一千只鸭是将士奋勇杀敌的最具鼓动性的动员令，由此可见鸭当时充当着士兵的优质军粮。

鸭肉一直以来是我国居民传统的优质蛋白质来源，因鸭的营养价值高，鸭肉中蛋白质含量约16%~20%，比猪肉(13.3%)高，而脂肪含量(19.7%)比猪肉(37%)低。富含丰富的B族维生素和维生素E，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，鸭蛋中矿物质、维生素A含量也高于鸡蛋，因此一直都是颇受欢迎的一种肉类。不仅是近代，早在清朝时期，鸭肉已经备受欢迎，近期在一晚报上看到这样一则新闻“燕窝万字红白鸭丝、燕窝如字八仙鸭子、燕窝鸭条、烩鸭腰、燕窝炒烧鸭丝、酱鸭子……相传这是一份慈禧太后过生日的菜单”，那时“鸭”已经在餐桌上独占鳌头了，从慈禧太后身上我们已然可以窥见鸭子有多红了。自明朝起我国就有关于鸭肉具用滋养强身功效的记载：“鸭，甘凉，滋五脏之阴，清虚痨之热，补血行水，养胃生浸，止咳息惊，消螺蛳积”。现代营养学家更是将鸭肉推崇为人类的保健食品，随着鸭产品的营养保健作用被越来越多的人所熟知，鸭肉成了市民餐桌上常见的食材。