以前，11月初对于北方人来说就意味着要冬储白菜、大葱，再腌上一坛雪里蕻或者是芥菜疙瘩，有了这几样无论外面的天气是大风还是大雪就都不怕了。尤其腌雪里蕻，浇上辣椒油和味精一拌，更是餐餐少不了的一碟小菜，如果用它和肉末加上黄豆炒更好吃了。

现在的人们过冬已经不再储存大白菜，因为有了蔬菜大棚和南方菜，冬季蔬菜品种是相当丰富，基本已经不再指着大白菜过冬了，吃一棵买一棵不但新鲜，还省去了捣腾的功夫。但咸菜我们家还是要腌上一些的，因为外面买的不放心。

从小爱吃咸菜，记得小时候家里的咸菜坛从来都是满满的。妈妈给我腌制过各种蔬菜，最喜欢吃的就是宝塔菜或称甘露子、小黄瓜、洋姜、尖椒和雪里蕻。自己腌制的咸菜清香呀，这是多年不变的老味道啊，不知我们的孩子们是否还会喜欢?

深秋初冬，阳历十一月上旬左右，是腌制咸菜的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里蕻等蔬菜品质细嫩，腌制出来味道更好。

腌洋姜、宝塔菜、小黄瓜、尖椒主要是用酱油，先用花生油把葱姜爆香，油要多一点儿。然后把酱油煮开，加上点儿花椒、盐和糖。煮出来的酱油汤就会弥散出一股说不出来的浓郁的香味，满屋子里都是。洋姜切成半公分的片;细细长长的尖辣椒，要辣味充足的那一种，要想腌出味道，辣椒上要切口;很多的大蒜瓣，也是切成片儿。把这些食材、辣椒和蒜片儿都泡进酱油汤里拌匀，装坛就好了。两周以后就可以吃了，口感爽脆，确实是好吃，关键是主材和辅材的选择合理，用料全，下料足，酱油品质好，花生油放得多。所以，味道醇厚，香气宜人，不光洋姜、甘露好吃，腌辣椒鲜辣咸美，腌蒜片儿又脆又香，都是下饭佐粥的佳品。将坛子密封好，置于阴凉通风之处，吃上一年是没问题的。

腌雪里蕻

食材：雪里蕻 中盐 白开水

腌制：将雪里蕻择去黄叶，削去老根洗净。将洗净的雪里蕻放到室外晾干水分。再放入盆中，铺好一层撒一层粗盐，都铺好放上盐后，倒入一碗凉白开水，让盐化开，腌制一晚。第二天要翻弄一下，并且用手揉搓均匀，前两天这样的动作要重复几次，直至将盐都吃进咸菜中(这是保证雪里蕻脆、绿的关键一步)。揉搓均匀的雪里蕻装入无油无水的坛子里或其他容器里，倒入适量凉白开水用石头将菜压实，保证菜在盐水中，盖上盖子，放在窗外阴凉处，腌制15-20天左右就可以食用了。

冬天的夜晚，熬上一锅喷香的红薯粥，再配上一小碗儿脆生生的咸菜，点上几滴醋和麻油，那该是多么温暖惬意的生活。

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