每一座城市都有一个特殊印迹。100多年前，吉林市最繁华的步行街——河南街，因建在一条不知名的小河南岸而得名，店铺一家挨着一家，两旁的幌子密密麻麻。时过境迁，小河早已经被填平，这里到处洋溢着现代气息。难得的是，几家为数不多的老牌商铺却延传至今。

福源馆位于河南街中部，是吉林市百年老字号商铺中的佼佼者，开创于明末清初，至今已经有近400年历史。福源馆的糕点，伴随着一代又一代江城人成长，其味道香醇，已经成为江城人生活中不可或缺的一部分，福源馆也成为当地赫赫有名的中华老字号食品企业。

早上8点，记者来到位于河南街上福源馆的门店，从室外看，店铺的整体装修风格略带有皇家风范，以红色为主，金色镶嵌，看起来富丽堂皇。此时店内已经热闹非凡，大家争相购买刚出炉的糕点，诱人的香气弥漫在空气中，随着气流扑面而来，记者也忍不住想要吃上一块。 放眼望去，记者发现店铺内老年人居多，主要购买的也是一些传统的中式糕点。一位70多岁的老大爷告诉记者，他是土生土长的吉林人，每周来福源馆转一转、买一些常吃的点心已经成为生活中的一个习惯。已经在福源馆工作十年有余的菅光强副总经理，如今是企业里最了解福源馆历史的人。在与他的交谈中，记者逐步了解了福源馆的前世今生。

历史传承

市民心中的“福源馆”

从最初的茶食小店到如今的福源馆食品集团有限公司，历史的变迁见证了福源馆的成长。据介绍，福源馆始建于公元1628年。数百年来，以其丰富的文化和内涵、独特的工艺和技术、完整的社会美誉度和知晓度、代表性的产品和服务，使近四百年的“福源馆”誉延至今，1993年被国家内贸部认证为“中华老字号”食品企业。近几年，“福源馆”面貌发生了巨大变化，在生产经营规模、品牌知晓程度上实现了跨越式发展，形成8大系列产品近千个品种的格局。拥有“中国驰名商标”、“全国十佳饼店”、“中国名饼”、“中国名点”、“中国特色糕点”、“中国百家著名糕点厂”、“中国质量信得过放心健康食品”、“吉林省消费者协会信誉品牌”等百项国家、省、市级殊荣。

菅光强告诉记者，福源馆的品牌能够延续至今，中间经历了很多波折，从国企到私企的改制，从资不抵债到重新振作。直到2001年，“福源馆”这块招牌才切实回到企业手里，此时，他们才开始意识到一个品牌对企业的重要性，为了使福源馆延续下去，企业坚持传承老祖宗留下的东西，因为在江城人心里，福源馆代表了一种特殊情结，就像是每年的中秋节和元宵节，他们一定要吃福源馆的月饼和元宵，尤其是老年人，不然会觉得节日是有缺陷的。

此外，市民对福源馆也特别“挑剔”，菅光强给记者举了一个例子，有一次一位常买蛋糕的老大爷向店铺经理反映蛋糕的味道和以前不一样了，肯定在配方和原料上进行了调整，当时店铺经理并不知情，后经求证，的确是在烘培时把豆油换成了色拉油，但是一般人根本吃不出来，这点小细节充分体现福源馆在百姓心中的位置。菅光强特意强调，福源馆的月饼、麻花等传统糕点非常受老年人喜爱，恰恰说明了这些老年人从小就开始接受福源馆，这是“最老”的东西，也是最深的记忆。

手工制作

保留原始味道

福源馆一直保持着前店后厂的经营方式，产品都是由自己生产，自己销售。店里生产的蛋糕、油茶、提浆月饼、绿豆糕、光头饼、萨琪玛、老八件等传统糕点，一直占据着同行业的龙头地位。

菅光强表示，在技术高度发达的今天，福源馆尽量保持了最原始的味道。他告诉记者，以前一位在福源馆工作了60年的老技师曾经表示很为难，随着生活水平的提高，原料不断发生变化，生产过程也逐渐趋向于精细化，怎样保持原来的味道，成为生产中一个很大的难题。

“原来福源馆最出名的是中式糕点，也就是我们常说的‘老糕点’，这类糕点的确不适合年轻的口味，1999年之后，我们曾到全国各地去学习。考察全国西式糕点的变化，毕竟中式糕点的范围比较窄，如果想把品牌做大，需要扩展项目来满足更多人的需求，但是无论如改变，我们自己本身的东西是不会变的。” 菅光强告诉记者，企业至今仍坚持采用最原始制作方法，90%的中式糕点都是传承下来了。一直维持手工制作。在前几年糕点市场急剧发展时期，手工生产已经满足不了扩大的市场需求，很多厂家开始采用机械化生产，福源馆也曾经做过一次试验，引进了两台机器进行机械化制作，但是没有贸然投入生产，而是先进行了市场调研，把机器做出来的月饼给店员和市民免费品尝，和手工制作的月饼进行比较，最后结果是80%的人选择了手工月饼。菅光强解释，月饼好吃与否在于果仁果料在烤制过程中相互融合的程度，机械与手工的区别主要在馅料的紧密程度上，机器做的馅料比较紧实，在软硬程度上能感觉到一些细微的变化。试过之后，福源馆最终放弃了机器制作，一直保留了自己特有的制作工艺。

中西结合

以质量树品牌

菅光强介绍，随着市场经济的发展，为了满足更多消费者的不同需求，福源馆在西式糕点上面也进行了很多品种的开发，以面包和西品为主，制作方式上更接近现代化的生产工艺。

无论是中式糕点还是西式糕点，产品的品质才是支撑品牌的根本。福源馆用“名师抱绝技，配方尚专调，上料甚考究，烤作极精致”这四句话清晰地概括出糕点制作的几个环节。名师抱绝技指的是数百年来福源馆一直把身怀绝技的师傅们视为最宝贵的财富，优秀的师傅才能带好的徒弟;配方尚专调意为许多秘方经过数百年的精心研制已成为祖传秘方，而配方好坏直接决定了产品的口味; 上料甚考究充分体现了原料对产品品质的重要性，菅光强特别强调，我们坚信好原料才能做出好产品，好产品必须是好原料加工出来的，像米面油糖等大原料都是由指定的国内一线企业从厂家直接供应，而一些小的配料也是由指定品牌提供，我们必须在保证品质的基础上追求利润;烤作极精致指的是福源馆积淀并形成了完备而独特的烤作技艺和方法。俗话说：“三分做七分烤”，东西好不好，烤制很重要，糕点属于烘培产品，是通过温度变化使里面的物质挥发出香气的过程，所以烤制的火候很重要，对品质和品相都会产生重要影响。“我们对产品的要求是很苛刻的，如果在烤制过程中出现问题而导致生产出来的产品不符合标准，这样的‘次品’会降价卖给内部职工，绝不对外销售”， 菅光强肯定地说。

除了好的产品，在销售方式上，福源馆也探索出自己的模式，采用“两条腿走路”。菅光强介绍说，一方面社区店和商场店，把我们食品变成百姓身边能触摸到的、实实在在的东西，成为市民身边的小社区店，目前店一共有9家，都是自己自营的，不对外加盟。另一方面指的是非店面式的销售，比如在社区市场、超市内的一些包装销售，企业按照区域每天自己配送。

对于未来如何拓展全国市场，菅光强表示，福源馆最大的竞争优势就是建立在品牌之上的一种信任。而这个品牌带有一定的地域性，在吉林市百姓心中比全国品牌更有地位。尽管如此，并不表示这个品牌不再往外扩大，企业是以福源馆现有的技术优势和管理优势对外进行投入，将这些注入到当地新的品牌当中。比如长春的鼎丰真，它在长春人心中的地位就和福源馆在吉林人心中的地位是一样的，也是福源馆旗下的企业。此外，福源馆也在淘宝上开设自己了网店，虽然目前销售量还不是很大，但未来市场前景广阔。

俗话说，“成功易，守功难”，在历史的长河中，部分老字号顺势而为再造辉煌，但更多的却是淹没于历史的洪流之中。已经成功树立的老字号品牌该如何维护，也是摆在很多老字号企业面前的一道难题。菅光强告诉记者，没有了产品，品牌就失去了存在的价值和意义，福源馆首先从产品出发，在尽量保证传统味道的同时引进学习外面先进的技术和经验，并将它们融和到产品当中，满足消费者不同的体验和需求;其次，企业注重文化建设，有了文化，品牌就有了味道和精神，通过影视剧等软性的推广方式，把文化理念传递给市民。再次，企业在发展的过程中要注重自己在管理、技术、质量方面的提升，老品牌不是就要保持老的东西，老品牌的背后需要先进管理经验的维护。菅光强表示，下一步福源馆将在文化方面多作文章，努力挖掘那些为百姓所知但是不为百姓所食的糕点品种，找回属于记忆里的味道。

如今，在福源馆大堂的正面墙上，悬挂着一幅描写河南街百年前繁华景象的长卷。一百多年过去了，河南街和它的众多百年老店一样，仍然经营有道，历久不衰，福源馆也依旧门庭若市。日夜奔腾不息的松花江水印记着河南街的成长兴衰，车水马龙的河南街也将继续见证着福源馆的每一天、每一月、每一年……

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