福建菌业，始于自然之馈赠，成于百年之积淀。《闽中海错疏》曾盛赞“闽中菌蕈甲天下”，《福建通志》亦将古田香蕈誉为“冠绝寰宇”。得天独厚的山海气候，孕育出一簇簇山野珍馐。穿越千年时光，这份得天独厚的自然禀赋已积淀为深厚的产业根基。如今，福建已发展出50余种栽培食用菌，其中30多种实现商业化规模生产，银耳、竹荪、秀珍菇等8个优势品种产量雄踞全国之首。

　　“十四五”以来，福建省深入践行大食物观，立足菌业资源禀赋，将食用菌作为拓展食物供给、激活乡村活力的特色产业重点发展。从政策密集发力到科技持续赋能，从模式不断创新到富民成效显著，福建食用菌实现了从“小特产”到“大产业”的蝶变。2025年，福建食用菌全产业链产值突破1100亿元，一幅产业兴、乡村美、农民富的振兴画卷正在八闽大地徐徐铺展。

　　下好全省“一盘棋”

　　福建菌业虽具备规模基础，却长期面临着布局分散、产业链条不完整的困境。近年来，福建着力于统筹全域资源，通过集群化发展推动产业从“量的积累”迈向“质的飞跃”。“十四五”伊始，福建便构建起“1+1+1+8”的高效推进机制，由省农业农村厅牵头，组建1个工作协调小组、1个工作专班、1个专家顾问组，古田、罗源、浦城等8个项目县的工作机构。月调度、季通报、专班现场督促、专家挂钩服务，全省上下形成强大合力。资金支持紧随其后，五年累计投入近5亿元，配套出台一揽子扶持政策，从金融、保险到人才引进，全方位为产业发展保驾护航。

　　各地因地制宜出实招。古田县出台《促进食用菌产业链发展十五条措施》，罗源县每年安排专项资金700多万元，尤溪创新“福菌贷”、“菌农贷”等金融产品……“一县一方案”的探索，画出了产业发展“同心圆”。

　　围绕“一核、两区、三基地、一中心”的功能定位，福建食用菌产业发展格局日益清晰。古田县作为核心，建成全国食用菌产业中心，全产业链产值突破315亿元，银耳产量超全国产量90%;闽东北、闽中南两大示范区分别聚焦特色品种转型和工厂化生产提质;标准化生产基地、初加工基地、精深加工基地、良种繁育中心次第铺开，支撑起全产业链协同发展。

　　在科学布局带动下，区域特色竞相绽放，产业活力充分涌流。罗源县起步镇成为全国最大的秀珍菇种植基地，产量占全国60%以上，年产值达10亿元;浦城县依托仙芝科技打造灵芝全产业链，累计推广种植1.5万亩，带动农户5000余户，“一朵芝”成为富民新名片;顺昌神农菇业成为全国最大的海鲜菇生产基地，日产达150吨;屏南县食用菌栽培达3.5亿袋，产值突破10亿元大关。五年间，超百个产业集群项目落地见效，推动福建食用菌产业规模实现历史性跨越。

　　激活科技新动能

　　科技是产业跃升的核心引擎。“十四五”期间，福建以科技创新培育农业新质生产力，立足食用菌产业发展实际，从种业、技术、标准等多个维度协同发力，为传统菌业插上现代化“翅膀”。

　　种业攻关攥紧产业“主动权”。福建农林大学团队建成全国首个银耳种质资源库，汇集16省40市区的160余株野生种质和200多份育种材料，银耳“HT108”成为福建省首个食用菌航天育种品种。尤溪选育的“闽绣1号”突破技术壁垒，让中国跻身三大掌握绣球菌人工选育技术的国家之列。金针菇“农万金9号”、真姬菇“闽真”系列等新品种打破国外垄断，品质达国际先进水平。“十四五”期间，全省认定食用菌新品种达40个，种业创新成果丰硕。

　　在种业突破的基础上，新技术运用进一步释放产业潜能。液体菌种技术已全省推广，助力邵武竹荪实现亩产高达95公斤，罗源秀珍菇出菇更快、产量更高;武平创新紫灵芝“浮式”栽培技术，优质率提升10%。工厂化栽培成效显著——尤溪银耳出菇率稳定在95%以上，综合生产成本降低了64.2%;“万菇之王”绣球菌在漳州实现工厂化生产，日产量可达5吨，年产值2000多万元。目前，全省食用菌工厂化产量超125万吨，占全省总产量的25%以上，工厂化生产引领全国发展。

　　随着技术普及、产业升级，标准体系建设也持续完善。福建承担全国唯一的食用菌标准化技术组织秘书处工作，2023年成立了福建省食用菌产业标准化技术委员会，先后主导制定了9项国家标准、51项省地方标准及百余项团体和企业标准，建成360个省级标准化示范基地，为产业规范发展筑牢基础。

　　依托科技创新成果，福建探索出一批贴合菌业特色的生产模式：新罗的秀珍菇智能出菇车间，用温湿光智能调控把菌包成品率和优质菇率稳稳拉升，实现了全年化生产;古田在菇棚顶架设光伏，将菇棚做成既发电又种菇的复合场景，提升土地利用率同时带来可观效益;漳平、尤溪分别推行的香菇—水稻、黑木耳—水稻轮作，实现“冬无闲田”，一地双收;顺昌、蕉城等地把废菌渣变成肥料和育种资源，走出一条变废为宝的循环之路。这些特色模式在全省多点开花、迭代完善，持续推动食用菌生产提质增效。

　　铺就共富新路径

　　产业兴则乡村兴，乡村兴则民生旺。福建通过健全服务体系、创新利益联结机制等方式，为乡村振兴注入持久动能，让菌业红利惠及千家万户。

　　福建将食用菌生产中技术要求高、劳动强度大的环节交由专业组织“托管”，建成工厂化菌包供应中心90家。古田“县域工厂化”模式最具代表性：企业统一供应菌包、承担产销两端，菇农专注田间管理。从原料物流到产品销售，专业化分工与社会化服务体系愈发成熟，小农户对接现代农业的桥梁越架越宽。

　　古田菇农罗丽娟的账本记录着这种变化：“以前从制种、栽培到销售，都要亲力亲为，技术跟不上，产量比不过。”现在，她从企业拿菌种养料包，在技术指导下培育，每个环节都有严格标准，收获后按约定价格交企业，一公斤“金燕耳”能卖3000多元，风险小了，价格高了。

　　“集中制棒、分散出菇、统一产销”的模式在全省推广开来，培育出分段式专业队伍，形成龙头和农户的共赢格局。同时，食用菌被纳入地方特色农业政策保险，省级财政保费补贴30%、市县补贴比例不低于10%，菇农承担不超过60%。五年来，该保险已为全省食用菌产业提供了超5亿元保障，给菇农吃下“定心丸”。

　　菌菇蓬勃生长，乡村活力涌动。尤溪推行“企业+合作社”模式，年供应黑木耳菌棒500万袋以上，累计带动农民增收超2500万元;顺昌兴源村“三位一体化”基地吸纳262名村民家门口就业，人均务工增收3万元;漳州推出移动智慧菇房“0元租赁”，企业统一提供菌包并承诺保价回收，农户则“拎包入住”，专注于采收，户均年增收7万元;漳州高新区依托工厂化生产，带动1.73万人从事菌业，农民人均可支配收入增长10.6%。

　　回首“十四五”，福建食用菌产业在集聚中成势，在创新中突围，在绿色中富民。展望未来，福建将继续做好食用菌产业，持续擦亮“福菌”金字招牌，让这朵承载着希望的“致富花”，在乡村振兴的道路上越开越盛，香飘世界。

　　(作者单位：福建省食用菌技术推广总站)