乳品作为重要的营养来源，对于提升国民健康水平具有不可或缺的作用。通过增加乳品的消费量，人们能够有效改善饮食结构，摄入更多优质的蛋白质、钙质和维生素等营养物质，为身体的健康发展奠定坚实基础。乳及乳制品中含有蛋白质、脂肪、乳糖、钙、铁、维生素B2、维生素D等20多种营养素，包含人体所需的大多数营养物质，且乳及乳制品中的营养素组成比例适宜、容易消化吸收、营养价值较高，是各类人群的理想食品。

　　为此，应积极倡导和推广健康科学的乳品消费观念，让更多人了解乳品的营养价值和健康益处。

　　怎样选择适合自己的乳制品?

　　以加工方式进行划分，鲜奶经过加工处理后可制成各种不同奶制品，包括液态奶、酸奶、奶粉、干酪和炼乳等;按照动物品种来源可分为牛奶、羊奶、马奶等。

　　牛奶中蛋白质的消化率达90%以上，其必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质，且富含钙、磷、钾，是膳食中钙的最好来源，根据加热杀菌的温度和时间不同又可分为巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶等。

　　酸奶更容易被人体消化和吸收，发酵使奶中的乳糖被分解，因此喝牛奶拉肚子的乳糖不耐受人群可以选择喝酸奶。部分酸奶中含有可以调节肠道健康的有益菌群，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等，所以对于便秘的人群喝酸奶也是不错的选择。

　　羊奶也属于奶制品，对比营养成分发现，羊奶的蛋白质、钙含量低于牛奶，脂肪、碳水化合物、维生素A、铁等含量高于牛奶，两者成分各有优势。此外，羊奶的乳糖含量低于牛奶，乳糖不耐受人群可选羊奶，胃肠道不适症状会相对较轻，消化能力较差的人同样也可以选择羊奶。

　　牛奶有哪些功效?

　　维持营养：牛奶最广为人知的功效就是补钙了。每天喝300毫升牛奶，就能获得300毫克以上的钙，可达到每天一般人群钙需求量的近40%。除此之外，牛奶还有丰富的优质蛋白质、碳水化合物、脂类、常量元素、微量元素及维生素等，可以维持人体所需营养。

　　调节免疫：牛奶可以抑制过度的炎症反应。

　　维持肠道：牛奶可以促使肠道微生物向健康的模式发展，牛奶中的活性蛋白可以促进小肠生长和成熟，维持肠道黏膜结构的健康。

　　如何科学喝奶?

　　奶制品可提供儿童生长发育所必需的优质蛋白质、钙、维生素A、维生素B等多种营养物质，对促进儿童生长发育、改善儿童健康状况具有积极作用，也是儿童钙的最佳来源。每天饮用300~400毫升奶或相当量奶制品，可以保证学龄前儿童钙摄入量达到适宜水平。建议优先选择巴氏杀菌奶、灭菌奶，少喝酸奶和调制乳，避免过量糖的摄入。如果儿童饮奶后出现胃肠不适(如腹胀、腹泻、腹痛)，这可能与乳糖不耐受有关，可采取以下方法加以解决：一是少量多次饮奶或喝酸奶;二是饮奶前进食一定量主食，避免空腹饮奶;三是改喝无乳糖奶或饮奶时加用乳糖酶。

　　老年人常饮牛奶，可以获得优质蛋白质、钙、维生素A、共轭亚油酸、乳清酸及其他多种微量营养素，可以减少骨矿物质的流失，有利于预防骨质疏松症，增强体质，提高生活质量。此外，牛奶中的乳清蛋白对于促进肌肉合成、预防肌肉衰减很有益处。建议老年人要保证每天摄入300克鲜牛奶或相当量的奶制品，可采用多种组合方式，如每天喝鲜牛奶150~200克和酸奶150克，或全脂牛奶粉25~30克和酸奶150克，或鲜牛奶150~200克和奶酪20~30克。肥胖、高血脂的老年人应多喝低脂牛奶，乳糖不耐受的老年人可以考虑饮用低乳糖奶或酸奶。

　　患有“三高”、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的成年人，宜选择脱脂奶或低脂奶，减少脂肪摄入。乳糖不耐受的人群则可以考虑饮用低乳糖奶或酸奶。被誉为“奶中黄金”的奶酪是多倍牛奶营养素的浓缩，喜欢的朋友也可以尝试。

　　如何改善乳糖不耐受?

　　奶及奶制品对健康有显著益处，但很多人因一喝奶就腹胀、腹痛、腹泻而对奶类望而却步。专家提示，科学饮奶可改善乳糖不耐受症状，保证身体获得充足营养。《乳糖不耐受与科学饮奶专家共识》提示人们不应因乳糖不耐受而盲目回避乳制品，并提供了改善乳糖不耐受的具体措施。

　　专家表示，乳糖不耐受人群可以选择低乳糖、无乳糖的乳制品，如无乳糖奶和酸奶、奶酪等;可以将乳制品与其他食物一起食用，如早餐先吃主食再喝奶，多次少量摄入，并适当将奶加热到40摄氏度左右，不易引起胃肠不适;还可以从少量(如50毫升)开始，逐渐增加乳制品摄入量;适当补充乳糖酶、益生菌、益生元，也可缓解和改善乳糖不耐受症状。

　　名字里面有“奶”，真的能替代牛奶吗?

　　燕麦奶。燕麦奶不是“奶”，而是一种植物蛋白饮料。在健身界，燕麦奶被冠以“健康低脂”的称号。实际上，根据上海市消保委的研究数据，市场上大多数燕麦奶，100毫升产品的脂肪含量都在3克以上，与牛奶的4克左右相差不大，它的蛋白质和钙含量都比不上牛奶。

　　椰奶。椰奶是由椰肉和椰汁打碎后，再过滤获得的混合物。椰肉中含有多达33%的脂肪，因此椰奶中脂肪含量自然也不低。相关研究表明，椰奶和相同份量的全脂牛奶相比，其热量是全脂牛奶的3倍，脂肪含量是全脂牛奶的7倍，蛋白质含量比全脂牛奶稍微少一点。而市面上很少有纯椰奶产品，大多数产品中还会加上水和糖，使得这类产品的脂肪含量普遍在17%~20%，实在是很难和“健康饮料”挂上钩。

　　豆奶。豆奶可是最常见的植物奶了，从早期的冲泡豆奶粉，到现在能直接饮用的豆奶，豆奶的饮用方式千变万化。豆奶富含大豆蛋白，大豆蛋白是一种植物蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。豆奶中含有80%的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸可以促进脂质代谢，降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，对预防心血管疾病、改善内分泌、保持机体正常的血脂浓度起着关键作用。

　　这些植物奶并不能完全替代牛奶，但是对于无法喝牛奶的人群来说，通过植物奶补充一些蛋白质、一些膳食纤维和钙也是可以的。

　　从牧场到餐桌，如何保障乳制品的质量安全?

　　《中国奶业质量报告(2024)》显示，2023年乳制品总体抽检合格率为99.87%，乳制品抽检合格率高于食品合格率平均水平且连续9年保持在99%以上。严谨的食品安全标准、独立的检测机构、科学的抽检机制和不合格食品举报制度，是保障消费者对购买的每一盒奶都安全放心的四重保障。

　　我国现行的奶乳制品相关标准共有200多项，涵盖乳制品各个环节和领域。乳制品相关的食品安全国家标准是强制性标准，是抽检我国乳制品安全的底气。独立的食品安全检测机构抽检机制是保障食品安全的另一道防线。对于食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，撤销该食品检验机构的检验资质，并进行处罚，承担相应法律责任。此外，我国已将乳制品列入国家食品安全监督抽检的重点品种，抽检项目覆盖食品安全国家标准所有项目;将乳制品生产企业列为高风险食品的生产企业，确保每年日常监督检查全覆盖。

　　市面上的牛奶不仅种类多，产地也不一样，还有很多进口牛奶，是不是越贵的牛奶质量越好、进口的就是最好的?

　　很多消费者迷信“洋奶”，觉得进口奶肯定比国产奶好，其实不然。“天然活性营养”才是牛奶真正的核心价值，也是牛奶被誉为“最接近完美的食物”的关键所在。进口奶漂洋过海来到中国面临三大制约因素：加工温度高、运输距离远、贮存时间长，这些都会破坏牛奶中的活性营养物质。

　　农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)连续3年在国内20多个大中城市的超市内，对国产液态奶和进口液态奶进行抽样评估和比较研究，结果表明，在安全方面，国产奶与进口奶都符合国家安全标准;在品质方面，国产奶明显优于进口奶。

　　首先，进口液态奶保质期偏长。国产巴氏奶的平均保质期为6天，而进口巴氏奶的平均保质期为16天;国产超高温灭菌乳的平均保质期为182天，进口超高温灭菌乳的平均保质期达到318天。其次，进口液态奶中的活性蛋白质因子含量显著偏低。国产液态奶中β-乳球蛋白和乳铁蛋白等含量高于进口液态奶。进口奶在生产国可能是优质奶，但是出口到中国，几番周折送到消费者手中，就很难再是优质奶。由此可见，优质奶产自本土是科学的理念。

　　(摘编自“三农头条”微信公众号)