近日，国务院印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》提出，鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化，培育特色小吃产业集群，打造“美食名镇”“美食名村”。这为乡村发展“舌尖经济”、打造地方特色美食品牌指明了方向和路径。

　　打造“美食名镇”“美食名村”，是扩大内需、深化供给侧结构性改革的要求，是调整乡村产业结构、推进乡村产业转型升级的举措，也是践行大食物观、满足人民美好生活需要的实践。放眼全国，多地乡村已经在致力挖掘开发当地特色美食资源，其中一些乡村特色美食备受消费者青睐，成功“出圈”，成为响当当的金字招牌，如陕西省礼泉县袁家村的西北美食街，河南省西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”、广东省佛山市均安镇的“均安鱼饼”。然而，在乡村美食产业的发展过程中，还存在着品牌建设不足、农文旅融合不够等现象，在打造“美食名镇”“美食名村”时，还有一些关键因素需要注意。

　　以特色为核心，挖掘美食资源。打造“美食名镇”“美食名村”，关键是要有能立得住、叫得响的美食产品。乡村美食属于“土特产”，具有浓郁的地方色彩和乡土气息。发展乡村美食产业，需要对当地的美食资源进行摸底调查，明确特色、用好优势，培育拳头产品。挖掘美食资源，不仅要传承发扬地方传统的烹饪技艺和餐饮文化，也要综合考虑当地的资源环境、农产品种类等因素，不断强化特点、巩固优势。挖掘美食资源时，可以借鉴其他地方美食，但不能照搬照抄，要打造独具地方特色的美食，避免过度内卷化和同质化，实现差异化发展。

　　以标准为引领，保证美食品质。对于消费者来说，“美食名镇”“美食名村”这一招牌形象，是在对每个产品、每顿餐食的体验中逐渐积累形成的。为了避免在美食中出现偷工减料、偷梁换柱等行为，以标准化生产保证美食品质一致性就十分重要。标准化不仅能够保证菜品质量，更有利于成本的核算和控制，促进特色美食规模化、专业化、品牌化发展。例如，沙县小吃、齐齐哈尔烤肉等都有行业协会或地方政府制定的生产经营标准作为规范。标准化不仅要体现在食品加工环节，还要贯穿包装、营销等各个环节，塑造统一稳定的品牌形象。值得注意的是，标准化是围绕产品品质的标准化，并不意味着相同的味道。在制定标准时，要给企业在产品开发、技术创新、品牌打造等方面留出空间。

　　以美食为基点，推进食旅融合。“美食名镇”“美食名村”不仅强调美食产品，更突出了“村”和“镇”具有游玩和居住属性的空间。乡村美食有着与城市不同的烟火气，是乡村文化的重要载体。可以沿着“美食+旅游+文化”的方向发展，通过“舌尖”带动“脚尖”，构建以“食”为基础，带动“游”和“住”，一二三产融合发展。培育特色小吃产业集群，丰富美食种类，拓展美食功能，推动小吃产业链协同发展，实现规模化效益。打造美食消费新场景，比如开办美食节、开设美食展馆等，同时挖掘开发当地文化旅游资源，让消费者在村镇吃好玩好，慕名而来、尽兴而归。

　　以安全为底线，守护舌尖安全。“民以食为天，食以安为先”。确保食品安全是发展美食产业的底线思维，也是打造“美食名镇”“美食名村”的必然要求。要加强对食品安全的监管，落实食品安全主体责任，压实食品生产经营企业作为食品安全的第一道防线。同时，落实食品安全属地管理责任，在镇、村里建立监管队伍，并将食品安全工作纳入绩效考核，确保食品安全工作的有效推进，切实保障人民群众“舌尖上的安全。”

　　打造“美食名镇”“美食名村”大有可为，要汇聚多方力量，挖掘开发乡村特色美食资源，为乡村“增味添香”，让乡村有美景也有美食，有诗意更有温情。