山海相依，丘陵耸峙，福建素有“八山一水一分田”之称。

　　“一分田”种什么?之于粮食安全而言，“国之大者”水稻为先。但在实际生产过程中，许多山区农户不只想要田间“产得出”，更倾向产出高效益。

　　在深入践行大食物观的背景下，如何平衡“粮食”与“良食”之间的关系，从“管饱”到“管好”?为此，福建把保障粮食安全和发展食用菌特色产业相结合，通过高标准农田建设改善耕作条件，探索推广菌粮复合经营模式，实现经济效益和生态效益的“双提升”，致力做到精耕优作每“一分田”。

　　稻菌轮作稳增收

　　黑木耳是三明市尤溪县富民兴村的特色产业，采收期从11月持续至翌年4月，大部分的福建“冬木耳”来自这条闽西北黑木耳产业带。

　　2023年10月上旬，尤溪县西城镇七尺村“冬闲田”里仍是一派热火朝天的景象，尤溪县青宏农业专业合作社忙着组织工人将黑木耳菌棒下地摆场，菌棒通过输送带源源不断传入田中，一条输送带一天可下1.8到2万袋，一片片“冬闲田”变成了菌棒的“海洋”。

　　“收完木耳之后，我们就着手耳场清理，之后转入水稻种植管理。”尤溪县青宏农业专业合作社技术员林允虎说。

　　早在2013年，“菌粮两手抓”便是尤溪发展特色农业的共识。多年来，尤溪县联农带农，巧做“菌粮”大食物观文章。如今，尤溪县菌粮轮作八千多亩，栽培有将近七千万袋的黑木耳，带动2000多户从事菌粮轮作生产，解决了2600多人就业问题。

　　稻穗翻涌、菇香四溢，共同勾勒出乡村特色农业的无限丰景。同样，在龙岩市漳平市，近万亩的“香菇-水稻轮作”模式也逐步成熟，解锁了土地的增收“密码”。

　　象湖镇是福建省较早开始实行菌稻轮作的地方，最开始镇里只有几家摸索生产，后来整个乡镇的村民都争相大面积栽植，农户实现由“单打独斗”到“抱团发展”。如今，漳平市建立了菌稻轮作示范基地，将象湖镇、溪南镇的“香菇-水稻”核心示范区列为乡村振兴“一县一片区”核心区加以扶持，通过集中培训、组织现场观摩等方式，加强菌稻轮作技术培训推广。

　　“菌稻轮作”的生产与“农户+合作社(企业)”的经营相辅相成，致富了一方百姓。村民们干劲更足了，越来越多的青壮年也开始回到家乡、守业创业。

　　目前，漳平市约有3422个农户从事香菇生产，栽培规模合计9300万棒，产值达4.5亿元，稻田每亩综合产值可达5万多元，均采用“香菇-水稻”轮作模式，香菇生产基地不断扩大，成为漳平农业的主导产业之一，并形成相应的产业链。

　　近年来，福建利用粮食收获后的冬闲田或农田发展食用菌，逐渐实现一田多用，稳粮增收。

　　2023年，福建以香菇、黑木耳、竹荪+水稻、玉米等轮作为主，全省菌粮轮作面积4.3万亩，总产量约18万吨(鲜品)、总产值约15亿元，涉及30个县(市、区)，初步形成了点多面广的发展格局。

　　生态循环为绿色生产“加码”

　　今年5月底，在漳平市灵地乡，占地约313亩，量近525万的废旧菌棒正有序进行回收。集中回收后，通过就近发酵和深加工等方式将废弃菌棒资源化利用变有机肥，依托专门处理废弃菌棒的工厂，对废弃菌棒进行变废为宝，用作土壤肥料，还于稻田中。

　　这是龙岩漳平创新“香菇-水稻轮作”模式的一个重要举措。“菌渣还田”有利于减少化肥和农药用量，减少香菇病虫害的发生，提高香菇的安全卫生品质。

　　为了解决菌棒还田浸泡产生的大量溢流退水，象湖镇东坑村还推进连片菌菇废水净化湿地项目，通过截流、净化、处理等环节，切实把好尾水“排流关”，种出“绿色菇”。

　　与此同时，尤溪县西城镇七尺村将黑木耳采收后，农户将菌棒就地“脱衣”、堆积发酵回田，用作基质有机肥，为下阶段的水稻种植作准备。

　　作为尤溪主推技术之一的菌粮轮作模式，正从“经验的标准”走向“数据的标准”，持续为绿色生产“加码”。

　　“田少地薄，水稻一亩产值也就是1800左右，把所有成本扣完，只能解决基本温饱问题，很多农户会选择效益更高的黑木耳。我们‘硬性要求’充分利用冬闲田，种完黑木耳后一定要种一季水稻。”尤溪县农业科学研究所所长杨彬说，“这几年来，我们一直对菌粮轮作进行试验跟踪，现在可以比较精确把握菌渣回田数量这个度，改良土壤理化性状，提高地力，实现菌粮‘双丰收’。”

　　土壤肥力提高、土壤结构改良，“菌渣回田”的绿色实践伴随着福建各地菌稻轮作模式探索而深入推进。除了现成的菌渣，一些“废料”也被纳入可“回田”利用的范畴内。

　　“竹荪一亩180多斤，可以长4~5茬，首茬一两个月，第二茬15到20来天就可以长成，前两批的产量占百分之八十。”农户卓伟强说。走进三明市将乐县高唐镇高唐村，大棚底下的土壤上铺盖些许秸秆，“星点”冒头，“鹅卵”点地，这些是正在生长的竹荪。

　　在将乐县，“秸秆”是竹荪独特的“营养基料”。今年，将乐县高位推动，将秸秆综合利用和菌粮轮作模式相结合，实行以秸秆为原料生产食用菌基质的农作物秸秆综合利用项目。

　　去年冬至今年春，将乐已落实采用秸秆基料栽培大球盖菇、竹荪2000亩，每亩要求使用基料量4吨，在栽培过程中，整个秸秆利用率不能低于基质原料的20%，每亩使用达到1200公斤的秸秆。

　　“有了政策的助力，越来越多食用菌栽培户加入秸秆‘还田’行动，实现了资源有效利用和环境保护的互利双赢，促进农业绿色循环发展。”将乐县农业农村局主任科员熊水荣说。

　　菌粮轮作尤其是菌稻轮作兼具异科轮作和水旱轮作的优势，将菌渣或其他废料还田作为有机肥，使得循环农业的生态效益愈发凸显。据福建省部分农户反映，菌渣还田种植水稻后，化肥用量减少30%以上，农药用量也明显减少，每亩成本节约60多元，水稻增产10%以上。水稻优质高产，既节约了生产成本，又保护了农业生态。

　　福建深耕探索菌粮轮作模式多年，具备一定的推广发展基础。但乡村劳动力制约、现代设施大棚发展滞后等问题，则是发展路上的“硬梗阻”。

　　由于光照条件不同，产地在面对“菌粮轮作”时，难免要搭棚、拆棚，往复循环，造成大量劳力和资源的浪费。

　　为攻克这个问题，漳平市溪南镇下林村菌稻轮作示范片通过村统一流转土地20亩，建设钢结构“菌稻”轮作示范大棚20亩，实现产业提升，租赁给村民联片进行香菇与水稻轮作。

　　“菌稻”轮作示范大棚根据每块田地建设，农户通过向村股份经济合作社租用大棚，可独立自主进行耕作与食用菌栽培，此模式改变了老旧的人菌合居模式。此外，农户各自支付田租并自主管理维护大棚，向村股份经济合作社缴纳每亩每年500元大棚建设服务费，该模式扣除高标准农田租金后可为村集体实际创收1万元。该项目既盘活了土地，减轻了菇农劳动力和栽培生产力的投入，又实现菇农和村集体经济增收双赢。

　　实践证明，完善社会化服务体系，是菌粮轮作模式高质量发展的破题之钥。在福建漳平、尤溪、邵武等菌粮轮作主产区，生产栽培的社会化服务体系较完善，菌粮轮作模式发展势头也更足。