如何提升水果的附加值，是摆在不少地区面前的产业发展课题。浙江省新昌县十分注重水果深加工产业，率先在全省尝试水果蒸馏酒的制作培训，培养了一批懂理论、能实践、保质量的水果蒸馏酒技术能手，一条集专业生产、品牌运营、市场销售及物流配送为一体的果酒产业链条正逐渐形成。

　　培育了一批人才。从2021年起，新昌县农广校在新昌县百果园农业发展有限公司，连续3年开办了4期水果蒸馏酒制作高级研修班，其中全省招生有3期，每期培训班为期15天，分理论授课、实战训练、参观交流三个阶段进行，培训方式为线上线下相融合，以线下培训为主。培训课程贵在精准求实效，主要围绕各种水果蒸馏酒全流程，包括发酵理论及制作要点、蒸馏技术要点、蒸馏酒制作及教学标准制订，质量评价、品牌营销等，使学员全面系统掌握水果蒸馏酒的制作、评审及品牌管理。在师资方面，既有相关领导和专家学者授课，又有“学员变教员”的现身说法。聘请师资大专院校双师型教师。邀请具有丰富实践经验的“土专家”，如新昌县剡兴酒业有限公司负责人俞坚军及其他县市相关蒸馏酒精制作乡土教师等。在教材方面，以大专院校生物发酵相关专业教材为主体，配以乡土实践教案。为了提高培训的吸引力，在实战训练方面，组织学员以组为单位动手实践比赛，按照水果手工精选–除梗破碎–控温发酵–皮渣分离–壶式蒸馏–精馏提纯–过滤–勾调定度–封坛陈酿的程序进行酿酒操作。其后，评委对学员的作品进行质量评比评价，然后学员查找问题产生原因并整改。4期培训班共培育150余人次，涌现出了蔡氏家庭农场主蔡元东、南屏家族农场主王兴麟等一批水果蒸馏酒“土专家”，为果酒产业发展提供了人才支撑。

　　兴旺了一个产业。近年来，新昌县紧紧依托现有水果产业基础，延伸产业链条，尝试将水蜜桃加工成水果蒸馏酒后，价格折算每公斤达20元，显著提高了其附加值。目前，新昌县已取得水果蒸馏酒生产许可证的企业有17家。其中，两家果酒企业生产的产品被评选为县十大创意旅游农产品，丰富了全域的旅游产品;县农合联申请注册“新昌果子烧”公用品牌，7家企业获准使用“新昌果子烧”公用品牌;还组建了新昌县果子烧产业农合联。俞坚军将果酒带出新昌，带出浙江，打入全国大型商超，乃至尝试迈出国门。如今，行走在沙溪镇等地，浓郁的果酒香扑面而来，乡村水果产业一片蓬勃发展的景象。

　　富了一个县。果酒数量形成规模，不仅解决了果农的销售难题，还为创建共同富裕示范区贡献了力量。水果蒸馏酒这一深加工产业带来了巨大的“虹吸效应”，让新昌水果经济活力迸发，吸引外来人员和本地农户创办企业，群众就业增岗位，就业家庭增收入。尤其是开办水果蒸馏酒培训班以来，新昌县研发出了很多果酒产品，如猕猴桃果烧、杨梅果烧、蓝莓果烧、葡萄果烧、西瓜烧、桔子烧、黄桃烧、草莓烧等，产品愈发多样化、个性化、系列化，同时依托果酒研究研发优势和日益增强的市场开拓能力，逐步打通国内外供应链，扩大非粮酒品的市场占有率，实现节约粮食与满足人们饮酒需求的双向奔赴。目前，新昌县群众吃的酒基本是果酒，婚丧嫁娶也是用果酒，这种消费替代，亦降低了老百姓的酒类消费支出。

　　(作者单位：倪东衍，中央农业广播电视学校;章祖民，浙江省新昌县农业农村局)