土猪会灭绝吗?很多人认为，人工饲养的畜禽应该不会像野生动物那样灭绝，但事实上，多数地方猪种都面临着在市场选择下濒临灭绝的困境。面对“洋种猪”的优势冲击，历经千百年繁衍进化的“绩溪黑猪”一度险象环生。幸运的是，近十多年来，绩溪县高度重视地方猪种保护，展开了一场不同凡响的——“绩溪黑猪”保卫战。

　　协助安徽农业大学成功收集“皖南黑猪”遗传基因，制作冻精剂、体细胞系，保住了“绩溪黑猪”这个国宝级猪种遗传资源的“命根子”;建设了1个国家级“绩溪黑猪”保种基地，并跻身“第一批省级畜禽遗传资源保护单位”;以“绩溪黑猪”为原料的“绩溪火腿”成功获得国家农产品地理标志和证明商标;至2020年“绩溪黑猪”从濒危到饲养量实现2万头……一系列成绩，标志着“绩溪黑猪”保种开发走出了一条不同寻常之路。

　　“绩溪黑猪”频告急

　　绩溪黑猪又名“荆州黑铁”，是绩溪县历史上优秀的地方猪种，祖祖辈辈繁衍生息于皖南深山老林中，具有“黑”“土”“特”的品种优势。1958年定名为“荆州黑猪”，1982年通过省畜牧部门鉴定，改名“绩溪黑猪”。1984年列入《安徽省地方畜禽品种志》，2009年列入安徽省级畜禽遗传资源保护名录。2014年2月被原农业部列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》，正式进入国保序列。

　　“绩溪黑猪”生长缓慢，肉质香嫩可口，具有“香而不俗，肥而不腻”的独特风味。20世纪80年代后，随着经济发展和交流的频繁，绩溪开始引进“洋猪”，由于“洋猪”长得快、瘦肉率高，适合规模化养殖，当地老百姓纷纷改养“洋猪”，“绩溪黑猪”养殖受到了前所未有的冲击，原有的纯种“绩溪黑猪”数量急剧下降。至2006年前后，“绩溪黑猪”存栏量几于濒危，遗传资源的保护和开发迫在眉睫。

　　“一波三折”保卫战

　　“绩溪黑猪”的大量减少，使得猪种的遗传资源基础变得越来越窄，杂交变异与选择的范围变小，保种和种质资源优化变得极为困难。肉质好、对养殖条件要求不高且抗逆性强的“绩溪黑猪”品种不断边缘化，这一严峻的形势引起了当地政府的高度重视。

　　为了抢救和保护这一具有地方特色的优良猪品种，绩溪县政府专门制定了产业化发展规划，提出了保种和开发利用齐头并进的发展策略。

　　2007年，绩溪县以“绩溪黑猪”为品牌，通过招商引资，引进了安徽丰润生态农业开发有限公司，在临溪镇万亩林场创办了全县最大规模的皖南黑猪原种场。丰润公司依托安徽农业大学、南京农业大学、安徽省农科院的技术支持，开展了“绩溪黑猪”的纯繁、选育、扩群和保种工作。经过精心的保种繁殖，建成了6个家系的“皖南(绩溪)黑猪”保种“核心群”和“扩繁群”。

　　到2011年，丰润公司出栏“绩溪黑猪”7000余头，初步形成安徽最大的“皖南(绩溪)黑猪”保种养殖基地规模，被原农业部列入“2011年第一批农业部畜禽标准化示范场”名单。2012年5月，公司成功筹建了安徽省唯一的 “皖南黑猪保护与开发利用工程技术中心”。

　　“绩溪黑猪”的品牌效应逐渐显现。2011年，“绩溪黑猪”肉成功进入上海一家大型超市，平均价格50元/斤，最高的卖到70多元/斤，是普通猪肉价格的3倍。用“绩溪黑猪”肉制成的“胡适一品锅”“绩溪红烧肉”“干锅炖”更是历届“绩溪美食文化旅游节”上一道“网红菜”。

　　2013年，受市场、资金、管理等多种因素的综合影响，安徽丰润生态农业开发有限公司资金断链，举步维艰，2016年，企业不得不破产重整。

　　尽管“绩溪黑猪”肉质好，但因生长慢，老百姓感觉不划算，导致饲养“洋猪”的观念依然根深蒂固，保种开发依然困难重重。

　　“五指攥拳” 再攻坚

　　绩溪县政府和农业农村部门深刻意识到，保护好土猪种质资源，就是保护好生猪产业的“芯片”，“绩溪黑猪”的核心资产和品牌资源绝不能流失。

　　强托管。为保护来之不易的“绩溪黑猪”核心资产和品牌资源，绩溪人民法院没有简单对丰润公司进行破产清算，而是致力通过公开招募重整投资人的方式盘活企业和项目，指定管理人，全权负责丰润公司的生产管理。2016年12月，管理人及时发现原保种场临时托管的江苏某农业企业私自将种猪偷运出场，在县法院、公安、农业部门联动执法下，第一时间将该批种猪从高速上(已到巢湖)拦截追回，成功避免了“绩溪黑猪”种质资源的流失。在2018年和2019年非洲猪瘟防控最艰难的时刻，管理人在县畜牧部门技术指导下，依然坚持落实严格消毒、封闭管理、生猪清栏转移等关键措施，维持了正常种群。

　　加保险。为最大程度维护“绩溪黑猪”遗传资源的系统性和完整性，2019年11月至2020年8月，绩溪县畜牧部门及丰润公司管理人联合安徽农大开展了“绩溪黑猪”种猪基因采集保存“双保险工程”，共采集耳组织样120份、制作冻精1.5万剂、体细胞系222份、收集肠道菌群120份，检查病原学微生物样本31份，为“绩溪黑猪”上了一道“双保险”，实现了“绩溪黑猪”保种的历史性突破。2021年1月，安徽丰润生态农业开发有限公司正式被省农村农业厅确定为“安徽省第一批畜禽遗传资源保护单位”，为保护开发好“绩溪黑猪”奠定了更加坚实的基础。

　　给红利。“十三五”期间，绩溪县政府连续出台农业奖补政策，县财政每年投入30余万元，对“绩溪黑猪”规模化养殖企业进行奖励，并以“基地+农户”方式，在荆州、家朋、金沙、伏岭、板桥、临溪等乡镇建立绩溪黑猪生态健康养殖基地。通过政策红利的引导，“绩溪黑猪”的养殖有了长足的发展，涌现了一批“绩溪黑猪”养殖场和专业户。再加上生活水平的提高，高品质的“绩溪黑猪肉”深受欢迎，农家散养也呈星火燎原之势。至2020年全县“绩溪黑猪”饲养量已达到2万头，年产值1亿余元。

　　位于金沙镇的金绿源生态养殖专业合作社2013年由一位返乡大学生创办，是绩溪县首家返乡大学生创办的专业养殖企业，以繁育、放养原生态有机“绩溪黑猪”为主，放养面积300余亩，年放养原生态“绩溪黑猪”2000余头，其中种公猪5头、母猪150头，猪舍占地面积2500平方米。“绩溪黑猪”采取深山放养，让它们无拘无束漫步山林间，养殖周期在一年以上，食粗粮杂草，饮山间清泉。“绩溪黑猪”深受市场欢迎，畅销北京、上海、南京、浙江等地。

　　广招商。2019年以来，绩溪县由县委书记、县长分别带队，与知名企业华统集团、雨润集团、新希望、省农垦集团等企业广泛开展洽谈。“功夫不负有心人”，2020年9月30日，华统集团与绩溪县政府签订了生猪全产业链一体化项目投资协议书，其中一项重要内容是建设“皖南(绩溪)黑猪”保种扩繁育肥基地。2020年12月28日，华统集团正式在绩溪县设立全子公司，“绩溪黑猪”保种场终于有了新“娘家”。

　　延产链。绩溪传统过年有一项非常重要的习俗就是杀年猪腌火腿，民间有“金华火腿出绩溪”一说。据安徽农业大学张伟力教授说：“绩溪黑猪的特点是肉质好，腿型非常适合做火腿”。为了延伸“绩溪黑猪”产业链，绩溪一直致力将“绩溪火腿”作为拳头产品打造。2019年1月，以“绩溪黑猪”为原料，设计量2万头年产280吨的“绩溪火腿”成功获得国家农产品地理标志，并于2020年12月获得国家知识产权局“地理标志证明商标”。

　　不久前，绩溪县编制了《绩溪县推进徽菜产业化发展实施方案》，在“十四五”期间，谋划组建一个带动能力强的运营主体——绩溪徽菜集团有限公司，全力构建徽菜完整产业链，做大做强徽菜产业，其主打产品就有“绩溪黑猪”和“绩溪火腿”。

　　期待“绩溪黑猪”早日飞上“风口”乘风远航，而不是一代人“童年味道”的记忆。

　　(作者单位：安徽省绩溪县生态环境分局)