“太和板面”是安徽省太和县的特色小吃，是太和县的农产品区域公用品牌，是太和县的拳头产品，也是太和县的一张名片。“太和板面”特色小吃店，遍及全国各地。全县约有2万户从事板面加工经营，年营业收入在80亿元以上，年食材需求量相当于60万亩小麦、3.2万头肉牛、3.2万亩辣椒、1万亩小青菜的产量。一碗板面，成就了“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大产业，是“小产品”成就“大产业”的典型代表。

　　板面粉产业。“太和板面”是用中强筋小麦面粉做成的，其蛋白质、湿面筋、沉降值、吸水率、稳定时间、延伸性等主要指标，都具有专用属性。正常情况下，一个板面店每天至少需要35公斤板面专用粉，全年按320天经营时间计算，需要11.2吨板面专用粉，相当于30亩小麦加工出来的面粉，2万个“太和板面”店，年需要60万亩的专用小麦保供。针对板面专用粉的需求，太和县因势利导，积极创建绿色食品原料(小麦)标准化生产基地，其中县政府创建40万亩，企业自建20万亩，共60万亩;全县优质专用小麦发展到85万亩，其中专用品牌小麦占35万亩;优质专用小麦不仅品质好，效益也高，每吨高出市场价约80元，亩均增收在40元以上;目前，太和县优质专用品牌小麦是全县的主导产业，并随 “太和板面”而声名远播。

　　板面肉产业。“太和板面”有羊肉板面和牛肉板面两种，其中县内多为羊肉板面，县外多为牛肉板面。究其原因主要是饮食习惯形成的，牛肉更适合大多数消费者的口味，而羊肉的膻味部分人群不喜欢。太和本地人之所以喜欢羊肉板面，除饮食习惯之外，还因为肉用羊都是本地白山羊。太和县是“皖北白山羊”保种基地，样本数据显示59043户中，2019年白山羊养殖户是3510户，2020年是3581户，分别占样本户数的5.9%、6.1%，户均养殖9只白山羊。全县40万户，约有2.4万户白山羊养殖户，养殖量在21万只以上，年产值在2亿元以上。

　　板面料产业。辣椒是“太和板面”的主料，一个店面1天需要5公斤辣椒，1年需要1.6吨，2万个店面需要3.2万吨。太和县辣椒规模经营主体近100家，规模经营面积仅6000多亩，年产量不足1万吨，有较大的需求缺口。“太和板面”料，除辣椒之外，还需要小茴香、良姜、毛桃、白芷、白蔻仁、花椒等30多种中药材加工而成的“材料面”。太和县近几年来，通过特色种植业中药材补贴，培育了近10万亩的中药材生产基地，个别乡镇的中药材集中连片经营面积在3万亩以上，全县中药材规模经营主体达233家，年产值达2.6亿元，成为支撑当地农民收入的一大产业。

　　板面菜产业。一碗板面，汤红、肉香、面白、菜绿，其中一个店面1天需要15公斤小青菜，1年需要4.8吨，2万个店面需要9.6万吨，相当于1万亩小青菜的产量。目前，太和县小青菜的规模生产面积在1.5万亩左右，其中设施生产面积约5000亩，露天生产面积约1万亩。全县小青菜规模经营主体约20家，主要集中在三堂镇、苗老集镇、桑营镇等地。近几年来，小青菜生产的效益比较稳定，其中设施生产，每年可以生产7茬，平均每茬产3000公斤，亩产2.1万公斤以上，亩均纯收益在2万元以上;露天生产每年4~5茬，春秋两季产量较高，价格较好，尤其是秋茬亩产在5000公斤以上，露天生产全年亩产在1.5万公斤以上，亩均纯收益在5000元以上。小青菜生产成本包括种子、化肥、人工、地租等，每公斤约0.6元左右，投资小、见效快，易学、易推广，不仅板面需要，同时小青菜也是餐桌上的必需品，不愁销，是农户家庭经营或规模经营较为理想的一个产业。

　　(作者单位：安徽省太和县农业农村局)