初识贵州，会因一杯酒而沉醉;回眸贵州，香辣让人记住贵州味道。

　　近年来，贵州在全省进行了一场振兴农村经济的深刻产业革命，致力于把特色优势产业做成富民产业。辣椒作为深入推进农村产业革命的12个特色优势产业之一，由省领导领衔，实行专班化推进，紧扣“八要素”，落实“五个三”，强力拓展市场“以销定产”，三产融合延长产业链，实现了辣椒产业从粗放经营向集约化经营转变，从小散弱向规模化标准化转变，从分散的农户自发生产向“龙头企业+合作社+农户”的现代生产经营方式转变，呈现“产销两旺”的态势。生态贵椒，成为贵州产业扶贫的红色密码。

　　小辣椒做成大产业

　　贵州不断推进辣椒产业的转型升级，着力写好“辣”文章，把“小辣椒”培育成带动百姓增收的“大产业”。

　　抓“换种工程”，贵州辣椒种得好。种业是农业加快发展的“芯片”。贵州要大力发展辣椒产业、打造辣椒强省，就要在保持本地辣椒品种品质优势的同时，综合外地辣椒品种优势，培育出兼具优质、高抗、高产的优良品种。通过集中采购、统一供种、集约化育苗等技术措施，“换种工程”推广的品种不仅在大面积生产中表现出抗性强、适应广等特点，而且产量高、品质优，深受农民喜爱和辣椒加工企业的青睐。

　　抓标准化种植，贵州辣椒布局优。贵州集中资源重点打造“两带五区”，即北部加工型辣椒产业带、南部鲜食辣椒产业带，黔北-黔东北加工型辣椒产区、黔西北加工型辣椒产区、黔南-黔东南鲜食辣椒产区和黔中鲜食辣椒产区、南部河谷鲜食辣椒产区。大力推广集约化育苗、水肥一体化、增施有机肥、绿色防控等绿色高质高效生产技术和“菜—椒—菜”接茬模式。

　　抓辣椒加工，贵州辣椒品类多。除了“老干妈”以外，“贵三红”“苗姑娘”“山里人”“乡下妹”等一批知名辣椒加工企业迅速崛起，涵盖油辣椒制品、泡辣椒、辣椒风味食品和发酵制品等产品。2019年，贵州油辣椒加工产品国内市场占有率达70%。播州红、重庆德庄、云南宏绿辣素、贵州天源堂等精深加工企业也争相抢滩贵州辣椒精深加工产业。据统计，2019年贵州辣椒制品产能90万吨，实现产值120亿元，分别较农村产业革命实施前的2017年增长50%和140%。辣椒加工企业从2017年的150家到2019年的240家，增长率60%。

　　抓市场建设，贵州辣椒卖得俏。今年3月，农业农村部批复同意将遵义中国辣椒城作为全国唯一的“省部共建”辣椒专业批发市场。4月，中国干辣椒系列价格指数通过专家评审。指数在“中国遵义朝天椒(干椒)批发价格指数”基础上扩展升级，增加了“三樱椒”“新一代”“印度进口椒”三支价格指数，作为产业发展“风向标”、价格波动“晴雨表”、风险防范“避雷针”，贵州辣椒一路高歌猛进，成绩亮眼：种植面积占全国的六分之一、世界的十分之一;形成全国最大的辣椒加工产业集群，产加销规模全国第一;“中国辣椒，遵义定价，买卖全球”的格局正在形成。

　　根据《辣椒产业发展推进方案(2019-2021年)》，到2021年全省辣椒种植面积稳定在500万亩以上，产量650万吨，产值230亿元，辣椒交易额突破800亿元。贵州瞄准辣椒产业规模化、集群化、高端化、国际化发展，由辣椒大省向辣椒强省迈进。

　　小辣椒带富千万家

　　“我就靠种辣椒起家，吃‘辣椒饭’发‘辣椒财’。盖楼房、供子女上学，还给自己买了养老保险……”辣椒采收季，遵义市播州区洪关苗族乡七旬老人杨明碧满脸喜悦，走在自家的50亩辣椒地里，有说不完的话。除了辣椒种植户，杨明碧还有着另外一个身份——洪关乡遵洪杨种养殖专业合作社负责人，带动合作社社员种植了1400亩辣椒。

　　火红的辣椒，不断编织出百姓的火红日子。今年，播州区辣椒种植面积达38万亩，订单种植23万亩。预计鲜椒产量达18.75万吨，干椒产量5.75万吨，总产值达17.5亿元，椒农户均增收1万元以上。

　　2019年，全省9个市州、48个重点县、280余万椒农(其中建档立卡贫困人口约65万)发展辣椒种植，户均种植收益8171元，人均增收2000元以上。

　　大力推广“龙头企业+合作社+农户”组织方式，促进企业、合作社、农民三者形成紧密相连的产业发展共同体，把农民牢牢“粘在”产业链上，让农民充分享受产业发展带来的红利。发展势头越来越好，农民信心越来越足，辣椒产业成为贵州名副其实的扶贫大产业。

　　在遵义，贵州贵三红食品有限公司采取“龙头企业+合作社+农户”的模式，与全省70家合作社合作，发展辣椒基地近30万亩，带动近20万椒农增收。施秉县以贵州绿禾佳农业开发有限公司为龙头，通过示范带动，引导农户参与辣椒种植，与上千家农户签订了收购订单。全县辣椒种植面积突破2.5万亩，订单种植1.83万亩。清镇市新店镇与贵州泓黔农业科技有限公司建立长期合作机制，今年在11个村13个合作社发展辣椒种植8000余亩，预计总产值约2640万元。

　　今年，贵州省9个市州、48个重点县、285余万椒农参与发展辣椒产业，其中建档立卡贫困人口65万，新增就业岗位1.7万个，预计带动户均增收8500余元，人均增收2000元以上。

　　省农业农村厅党组书记、厅长、省辣椒专班班长杨昌鹏在第五届贵州·遵义国际辣椒博览会新闻发布会上说，“小辣椒”变成“大产业”，红了土地，美了乡村，成为助农增收、脱贫致富的红色引擎。合力助脱贫，百万椒农在红辣椒铺就的致富路上越走越好。

　　小辣椒享誉全世界

　　贵州辣椒抓住每一次机会，让辣椒走向世界，让世界认识贵州。农村家家种辣，城乡人人食辣，“贵州辣”不断捕获着国内外众多食客的胃。贵州辣椒，享誉世界，实至名归。

　　一瓶“老干妈”，年产50亿元，远销全世界108个国家和地区;贵三红“辣三娘”实现品牌升级，新产品进军营、进机关、上航空、销国外;高原山乡代工“珠江桥”品牌辣椒制品，借船出口120余个国家。

　　2017年的辣博会上，中国蔬菜流通协会授予遵义市“中国辣椒之都”称号。2019年辣博会，遵义再获殊荣，被世界辣椒联盟授予“世界辣椒之都”的称号。2020年“6·18”电商节，贵州辣椒酱新晋品牌“南山婆”表现不容小觑。系列产品线上+线下销售额高达2000万元，销售量突破100万瓶，全网品牌曝光量突破1.4亿次，线下签约覆盖商超网点突破3000个。一批批辣椒品牌强势崛起，在业界享有盛誉，更在国外市场影响力日增。如今，贵州辣椒形成了以“老干妈”为引领，“辣三娘”“玉梦”“山里人”“乡下妹”“老干爹”“苗姑娘”等百花齐放、百家争鸣的品牌格局。

　　标准化生产，贵州在辣椒品类上持续发力，一个个响当当的品牌背后是响当当的“贵州制造”!麻江县明洋食品有限公司让凯里红酸汤实现标准化生产，让“在外地吃地道的凯里酸汤鱼”成为可能;大方县立足“中国皱椒之乡”的称号，7月14日，大方皱椒团体标准正式发布;8月7日，贵三红食品有限公司发布创新产品“辣三娘香辣巧克力牛奶芝士冰淇淋”。

　　贵州抓住东西部扶贫协作机遇，在重庆、广州、上海、青岛、大连等地推介辣椒，建设展示专柜和专营店;大力推进辣椒产品“七进”行动;网上辣博会利用“互联网+”“买辣网”等形式和平台展示展销贵州辣椒产业产品。自2016年以来，贵州已连续5年举办“辣博会”，全球20多个国家和地区的行业协会、辣制品生产加工企业、辣椒经销商前来参观考察，洽谈贸易。