中共中央、国务院印发的《关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》，明确提出要“引导生猪屠宰加工向养殖集中区转移，逐步减少活猪长距离调运，推进‘运猪’向‘运肉’转变”，生猪及其产品调运模式势必与传统猪肉消费模式互为影响。中国动物卫生与流行病学中心第三青年理论学习小组在春节返乡期间对猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、水产品等肉类消费情况进行了网络问卷调查，为制定生产和消费引导政策提供参考。

　　网络问卷调查基本情况

　　本次调查原计划由第三小组全体成员借春节返乡之机进行现场问卷调查，后为响应国家防控新冠肺炎的有关要求，改为网络问卷调查。网络问卷共含题目27个，设计过程中利用了流行病学和市场调查的基本方法，征求了中国动物卫生与流行病学中心流行病学专家和食物与营养研究所有关肉品消费研究专家意见;问卷设计完成后，第三理论学习小组全体成员利用个人微信朋友圈、工作群进行宣传推广，调查期间共收回问卷1060份，范围涵盖全国30个省份、各年龄及收入层次人群(30~40岁占44.44%，40~50岁占28.53%，50~60岁占15.44%;月收入5000~10000元占43%，10000元以上占29%，2000~5000元占24%)，代表性较强。

　　肉类消费基本情况

　　猪肉消费减少，但仍是我国主要肉类消费产品。从调查情况看，2019年我国居民日常猪肉消费量有所降低，63.43%的居民反映2019年购买猪肉较往年有所减少，其中72.07%是受价格上涨因素影响，10.25%是担心非洲猪瘟等动物疫病影响猪肉产品质量安全，17.68%是受自身其他因素影响。但仍有84.72%的居民将猪肉作为最常消费的肉类，肉类消费从多至少的顺序为：猪肉—禽肉—鱼虾类—牛肉—羊肉，其中猪肉占全部肉类消费30%以上的人群占比62.45%，猪肉占全部肉类消费50%以上的人群占比24.7%;超过6成居民的猪肉日均消费量在25克以上，近3成居民的猪肉日均消费量在50克以上;可见猪肉仍是我国居民最主要的肉类消费品。

　　冷鲜猪肉接受度较高，冷冻猪肉受冷遇。从调查情况来看，冷鲜猪肉的市场认可度最高，热鲜肉次之，冷冻猪肉最低，分别占比55.89%、31.10%、2.64%，其余10.37%居民无法区分三种肉类，超过4成居民更愿意选择双汇、金锣、雨润等品牌猪肉产品。

　　在冷鲜肉消费方面，各消费群体超过2/3的受访者表示愿意购买冷鲜肉;68.71%的受访者曾购买过冷鲜肉，其中65.21%认为在口味方面与热鲜肉没有差别或差别较小，34.79%认为口味方面与热鲜肉差别较大;不愿意购买冷鲜肉的受访者仅占20.64%，造成其不愿购买的主要原因是认为风味不如热鲜肉、质量缺乏保证、营养不如热鲜肉以及价格等因素。

　　在冷冻肉消费方面，仅有39.77%的受访者曾经购买过冷冻猪肉，其中57.35%认为冷冻猪肉与热鲜肉口味差别较大，42.65%认为与热鲜肉口味差别较小或没有差别;68.05%的受访者表示不愿购买冷冻猪肉，主要原因是认为风味不如热鲜肉、质量缺乏保证、营养不如热鲜肉以及价格等因素，且低收入群体对冷冻肉的认可度更低。

　　安全、价格是影响猪肉消费决策的主要因素。从调查结果来看，影响消费者猪肉购买决策的因素主要包括卫生安全、价格、品牌、口感等因素，其中卫生安全是影响消费者猪肉制品购买决策的首要因素，超过8成受访者将卫生安全作为影响其购买决策的因素;其次是价格因素，超过6成受访者将价格作为影响其购买决策的因素;再次为品牌和口感因素，约4成受访者将品牌和价格作为影响其购买决策的因素;营养因素占比不高，仅占15.28%;其他因素占比不足1成，包括亲友推荐、摊点位置、卖相、新鲜度等因素。

　　结论与思考

　　调查发现，喜食热鲜肉的消费习惯在我国市场引导下已发生变化，冷鲜肉已取代热鲜肉，成为消费者接受度最高的肉品种类，这为未来推动从“调猪”向“调肉”转变提供了良好的市场环境，可考虑从以下几方面入手，进一步强化相关政策措施，加快落实党中央和国务院作出的工作部署。

　　创新检疫工作模式，维护肉品质量安全。肉品质量安全是消费者最为关注的因素，也是影响肉品市场稳定的重要因素，从调查情况来看，仍有部分消费者对冷鲜肉、冷冻肉的质量安全缺乏信心，在推进“调猪”向“调肉”转变的过程中，应当重视检疫在维护肉品质量安全中的作用，在官方兽医总体数量不足的情况下，可考虑在屠宰环节引入第三方检测力量、执业兽医等方式，发挥兽医社会化服务力量在检疫具体工作中的作用，创新检疫工作模式和流程，将官方兽医职责由具体实施检疫逐步转变为督促落实相关规定，从而提高消费者对冷鲜肉、冷冻肉的认可度。

　　重点扶持“养殖—屠宰—销售”一体化企业。超过4成居民更愿意选择品牌猪肉产品，提示发展非洲猪瘟等重大动物疫病无疫小区(生物安全隔离区)的消费环境已经成熟，应扶持“养殖—屠宰—销售”一体的无疫小区建设。可考虑采取价格补贴等方式，将“养殖—屠宰—销售”一体化企业作为支持对象，按照冷鲜肉、冷冻肉生产销售数量给予资金支持，发挥其在消费者认可度中的优势，进一步提高冷鲜、冷冻肉品的认可度，同时，推动其利用市场规律强化资源配置，带动农户加入冷链体系。

　　强化冷冻肉技术研发和推广。调查发现，当前冷冻肉市场接纳度较低的主要原因是风味因素，可考虑加强对冷冻肉加工和应用技术研发的支持，逐步缩小冷冻肉与热鲜肉在风味方面的差距;积极利用冷冻肉的自身优势，如脂肪、蛋白质含量低，适合特殊体质人群的特点，提高其在特殊人群中的认可度。此外，调查发现价格是影响冷冻肉接纳度的重要因素，当冷冻肉价格低于热鲜肉5~10元/斤时，81.82%的消费者表示愿意购买冷冻肉，在推广冷冻肉时可考虑价格补贴方式加以促进。

　　强化新媒体技术应用。此外，根据调查结果，微信朋友圈、微信群、微博中转发的信息，以及微信公众号、今日头条等客户端已成为消费者获取信息的主要途径，使用率分别达61.98%、60.38%、51.98%，而报纸、电视、广播等传统媒体仅占40.28%，因此，在推广冷鲜肉、冷冻肉过程中，可考虑强化新媒体技术的开发利用，提高各类人群对冷鲜肉、冷冻肉的认可度。

　　(小组成员：李昂、李卫华、翟海华、王媛媛、隋金玉、万玉秀、刘昌华、范佳琪、李超、白林坡、孙利凯)