我国是世界上最早发现和人工栽培食用菌的国家。经过改革开放40年的发展，我国食用菌产业已成为农业领域中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大作物(超过了茶叶、糖料)。食用菌产量占世界总产量的70%以上，出口量占亚洲的80%，占全球贸易量的40%。近年来，各地食药用菌产业精准扶贫风起云涌，产业规模迅速扩大，涌现出一批新技术、新产业、新业态、新模式。

　　我国食药用菌开发虽然取得了很大成绩，但是，总体上看，产业仍然大而不强，与日美、欧盟等发达地区存在较大差距，在国际舞台上缺乏话语权。食药用菌作为农业的重要组成部分，必须要实现由大到强的转变，这是新时代农业发展的必然要求。近年来，中国工程院李玉院士等一批业内人士，多次呼吁要建设食药用菌强国。在实施乡村振兴战略中，要积极推动我国食药用菌这一特色优势产业开发，努力实现食药用菌强国目标。

　　丰富食药用菌强国的内涵

　　产业化经营要强起来。我国食药用菌产业产能居世界第一，正迎来技术、品种、模式的创新，形态更为高级，分工更为复杂以及结构上更为合理的新常态。在此大背景下，必须持续推进食药用菌产业结构转型升级。通过深入推进食药用菌供给侧结构性改革，提高生产的组织化程度，解决分散的小农户与大市场的对接问题;通过进一步实施多品种、多元化、土洋结合的食药用菌产业化路径，增强我国食药用菌市场竞争力。

　　产业科技化强起来。我国食药用菌产业与日韩、欧美的差距是科技水平上的差距。科技创新是菌业发展的出路，必须强化食药用菌整个生产经营过程的科技创新，从以往的劳动密集型产业转向技术密集型产业。尤其要加强两个方面的创新：一是食药用菌种业自主创新水平提升，人工驯化的栽培种质资源大幅度上升，改变菌种依赖国外状况。二是食药用菌加工水平提升，从初加工到以食药用菌为基础材料的深加工产品，包括保健品、药品、化妆品成批涌现，打造一批有国际竞争力的食药用菌品牌，进入国际市场。

　　标准化生产强起来。标准化生产是食药用菌未来转型升级的关键目标。通过食药用菌工厂化生产，打破季节性和地域性的限制，改变原来的高产能、高能耗、高劳动强度的状态，像生产工业产品一样，在完全可控制的环境下按照批量和规格生产食药用菌，将生产过程改造成为现代化的、高技术、高水平，拥有自身知识产权的标准化栽培。在标准化生产过程中，淘汰一批落后企业、落后产能，实现产业升级。

　　菌业文化强起来。食药用菌文化是中国五千年医养文化、餐饮文化的重要内容。在发展菌业过程中，通过深入挖掘食药用菌文化，把传统的中医药学理论、民俗文化和传统的生态学理论融入食药用菌产品中，构建多元传播载体，让国人感受蕈菌文化魅力。同时，建立食药用菌品牌化经营服务的目标，树立自身形象和销售理念，产生溢价和增值。在推动食药用菌“走出去”过程中，将食药用菌的饮食文化与技术、企业、产品一起带出国门，讲好中国蕈菌故事，充分体现中国菌业的内涵。

　　抓机遇推进菌业开发

　　抢抓发展机遇。一是要抓住健康产业发展机遇。国家实施健康中国战略，社会消费需求转型升级，大健康产业迅速崛起，人民群众对健康农产品的需求越来越旺盛。发展健康农业恰逢其时，“三品一标”农产品、食药用菌、药食同源产品开发面临难得机遇。二是要抓住产业精准扶贫的机遇。按照党中央国务院关于打赢脱贫攻坚战部署安排，很多地方选择了食药用菌作为精准扶贫产业，这是菌业发展的契机。要紧扣食药用菌助推脱贫攻坚的黄金时间节点，推进产业发展。三是要抓住绿色发展的机遇。当前国家高度重视生态和环境保护，而食药用菌真正实现了农业废弃物的资源化利用，发展食药用菌产业是绿色发展的选择。

　　合理制定产业规划。合理的规划是食药用菌产业发展的前提。坚持市场导向和绿色发展，以区域资源禀赋和产业比较优势为基础，以经济效益为中心，以农民增收为目的，制定并实施食药用菌优势区域规划。要突出国家级特优区和省级特优区两级架构，做好特色食药用菌优势区的创建、认定与管理工作。要在完善标准体系、强化技术支撑、改善基础设施、加强品牌建设、培育经营主体、强化利益联结等方面统筹推进，重点建设和完善“三个基地”(标准化生产示范基地、加工基地、仓储物流基地)、“三个体系”(科技支撑体系、品牌建设与市场营销体系、质量控制体系)和“一个机制”(建设和运行机制)，构建产业链条相对完整、市场主体利益共享、抗风险能力强的特色食药用菌优势区。同时，要按照“区域化发展、良种化布局、精深化加工、产业化开发、一体化服务”的思路，坚持因地适宜和分类指导，推进食药用菌标准化基地建设，逐步形成区域特色突出、示范园、标准化基地相互支撑的食药用菌区域产业格局，带动食药用菌发展走集约化、规模化和专业化之路，促进农民增收致富。

　　加强科技创新。食药用菌科技创新内容很多，当前最紧迫的是菌业种业和加工技术两个方面。要加大投入，推进产学研结合、农科教结合，实施食药用菌良种工程和产品加工技术创新工程，加快食药用菌开发人才的培养、培训。要从食药用菌栽培源头上进行创新，建立一整套的栽培科研技术系统，推进食药用菌菌种“育繁推一体化”体系，培育中国菌业种业龙头。在菌种培育过程中，进行引种实验和杂交育种技术，做好科学育种的相关研究，鼓励支持转基因技术育种。要加强食药用菌精深加工、设计包装和保质技术的研究，加强食药用菌生物技术的基础研究，鼓励支持食药用菌及中药的配伍配方研究，生产出更多中国特色的保健品、药品、化妆品等。增加对于食用菌在药用功能方面的科技投入，加强对于野外毒菇的甄别能力和技术水平，把握好食药用菌开发利用的质量安全关卡。

　　强化品牌培育。一是分区域分品类培育食药用菌公共品牌，鼓励菌业企业、合作社创立特色品牌。开展区域公共品牌价值评估并定期公布，加快形成 “区域品牌+行业品牌+企业品牌”的品牌体系。二是加强食药用菌品牌的宣传推介。各地应成立农业、宣传、工商、食药监等部门和行业协会组成的联席会议，加强包括食药用菌在内的农产品品牌宣传推介。通过举办展会、论坛、影视、广告、直播、媒体联动、食药用菌品牌创意大赛、鼓励有公信力的名人名流担任公益性代言人等形式，多形式推介宣传食药用菌品牌。三是加强食药用菌检验检测体系建设。加快国家、省(区)、市、县、乡镇多级农产品质量检测体系建设，建立健全农产品检验监测发布制度，定期公布包括食药用菌在内的特色农产品检验监测结果。

　　加强新主体培育。一要加快实施食药用菌产业化示范工程，重点培育、支持对农民就业增收带动力强的菌业龙头企业。加大菌业招商引资引智力度，注重引进大龙头、大企业、大项目。二要大力培育菌业产业化联合体。大力扶持菌业农民合作社联合社，探索推广“龙头企业+合作社+基地+农户”的组织模式，发展多种形式的菌业混合所有制经济，打造菌业生态循环农业产业集群。鼓励发展跨区域的菌业服务型联合体。在深化“企村对接”精准扶贫行动中，引导和支持劳动密集型、加工型企业到贫困地区开设“食药用菌扶贫车间”。三要培养大批新型食药用菌职业农民，将此纳入新型主体带头人轮训计划，促进农业农村创业创新和脱贫攻坚。

　　大力培育新业态。一是大力发展食药用菌初加工，支持农民专业合作社建设田头鲜活菌品仓储。对符合规定的农产品进行初加工服务，其所收取的加工费应享受企业所得税优惠。省级和市县农业产业化资金应将食药用菌初加工纳入支持范畴。二是大力发展食药用菌产品和食品深加工。要建设全链条、全循环、高质量、高效益食药用菌产业化集群，注重开发食药用菌产品为原料的快消品、直接入口食品，前瞻性地引导发展以食药用菌为原料的保健品、医药品和化妆品。各省设立的省农业产业化专项资金和发展基金，要明确扶持菌类产品深加工。三是大力推进农旅融合。将食药用菌发展纳入农业“三园一体”、特色农业小镇、国家农业公园建设和当地乡村旅游规划，培育菌业、旅游、养生综合体，鼓励发展以食药用菌为载体的创意农业。四是推进“互联网+现代菌业”。运用大数据、物联网、云计算、人工智能等技术，大力发展智能型食药用菌产业，提升产业发展水平。尤其要聚焦精准决策，服务市场主体。建立食药用菌产业大数据库，建立菌业预警监测体系，对于食药用菌生产标准和价格指标实行严格的监管预测，大力发展各类菌业电子商务，发布食药用菌电商指数，以大数据分析为基础，提高食药用菌市场的流通效率，引导各类菌业主体 “种好、产对、赚多”。

　　推进我国食用菌开发的对策建议

　　加强统筹协调。食药用菌产业涉及社会各个方面，长期以来由于多种原因，一度管理、指导弱化，甚至出现多头管理现象。要发挥政策、规划的引领作用，研究制定扶持食药用菌产业发展政策，制定全国食药用菌产业发展规划和年度计划，划定国家级和省级食药用菌特色优势产业区。中国农科院和食药用菌大省应设立食药用菌研究所(中心)，加强相关科研。高校应设立食药用菌学院或专业，加快食药用菌人才培养。对作为种植业第六大产业的食药用菌，统计部门应将其纳入统计范畴。有关产业部门和民政、科协还应加强对食药用菌行业组织的指导、协调和管理，推动食用菌社团活动有序开展，更好地发挥作用。

　　加强菌物药开发。菌物药是食药用菌的重要部分，具有保健药用功能，属药食同源性质的真菌。过去开发食用菌多注重食用功能为主，没有充分利用菌物药的潜在价值，食用菌的药用功效与食用功效未能发挥互补作用，实现协调均衡发展，出现了“一条腿”走路现象。实际上，菌物药相对于植物药、动物药、矿物药，其保健、医疗等功能开发空间更大，是生物医学开发的制高点。但是，菌物药一直都归入植物药，实际上它和植物完全不同，特别是现在分子的研究包括整个进化研究发现，它跟植物是完全不一样。为了适应健康中国战略实施和人民群众对健康的需求，传承和弘扬我国中医精华，应在中药中把菌物药单独列为一支加以扶持，同时在政策法规层面上要进行调整。同时，我们要加强菌物药的基础研究。

　　加强食药用菌种业开发。我国现在食药用菌产量世界第一，但菌种严重依赖国外，产业发展在品种上受制于人。因此，亟待加强食用菌种业开发，走强种兴业之路。国家应像重视粮食种业一样重视食药用菌种业，将其纳入国家良种工程，加大财力投入，同时鼓励高校、科研单位、大型企业开展食药用菌种业创新。中科院李玉院士提出“一区一馆五库”的理念，即：设立食药用菌资源保育区，建立菌物标本馆和菌种资源库、菌种活体组织库、菌种有效成分库、菌种基因库、菌种信息库。李玉院士团队已在吉林、青海、西藏、安徽等地建立一批地方性资源保育区，开展食药用菌种质资源调查、保护、研究、繁育和推广。国家应对此给予大力扶持，并建立国家级食药用菌资源自然保育区，加强珍惜食药用菌种质资源的发掘、保护。同时要加强国家食用菌标准菌株库建设，对食用菌的认定品种和栽培种类的育种资料，做到应保尽保。

　　加大产业扶持力度。实际上，食用菌产业开展的研究和开发投资少、见效快，现在精准扶贫中很多地方政府首选食药用菌产业，就是因为它不需要投放太多的钱，利用简单的设施就可以改变当地贫困落后面貌。食药用菌不只是蔬菜和副食，而应进入主食。把其中的蛋白质拿出来，形成食用菌类蛋白，成为“中国粮”的重要组成部分。所以，建议国家将食药用菌列为战略性新兴产业，相关部门出台促进其发展的相关政策和法律法规。要出台并落实财政扶持、税费减免、设施用地、电价优惠等政策，创新金融服务。支持开展菌业设施设备抵押贷款和生产订单融资，推广大型设备融资租赁。推动农业信贷担保和农业大灾保险试点覆盖食药用菌大县、园区、企社和大户。推动农业保险保障水平覆盖全部菌业生产成本。还应完善相关品牌和专利权的申请与保护政策。制定食药用菌产业的国家标准，完善安全质量体系，确保让人民群众吃上“放心菌”。

　　(作者系安徽省农经学会会长)