腊月的武陵山区，年味是从一声猪鸣开始的。

　　在湖北咸丰，杀年猪被当地人亲切地称为“肥日”，是一年中最令人期盼的盛事。随着年猪宰罢，一场名为“吃刨汤”的冬日隆重仪式便拉开了序幕。主人家精心选取猪肉各部位精华，共烹一锅，以此酬谢亲友，共庆丰年。殷实之家更会广设“刨汤宴”，邀约亲朋邻里，在热气腾腾中共祈来年风调雨顺。

　　“刨汤”之俗，源远流长。唐崖土司城每逢节庆、凯旋或贵客莅临，土司便以现宰猪肉与内脏烹制“土司刨汤”，以示隆重款待。改土归流后，这道承载着情谊与礼节的盛宴逐渐传入民间，成为世代居于山区的土家人在冬至后杀年猪时必定沿袭的传统。人们借这碗暖彻身心的热汤，答谢乡邻，庆祝收获，围炉共话亲情乡谊。“刨汤”不只是一种饮食，更是一种文化纽带，连接起土家人的情感记忆与身份认同。

　　以往，吃刨汤是过年才有的口福;如今，这古老习俗正悄然焕新。今年1月10日，咸丰县曲江镇湾田村茶谷广场，为期一月的土家年猪文化活动热闹启幕。

　　“杀年猪，吃刨汤，是我们生活富裕的象征……”上午11时，“年猪祈福”仪式正式开始。在主持人的娓娓讲述中，年猪各部位的美好寓意与土家族悠久的饮食传统，如一幅长卷缓缓展开。

　　正午，宾客陆续落座。鼓点声中，上菜队两人一组，手托木盘从厨房鱼贯而出，绕场展示刨汤干锅、猪血汤锅、土鸡汤、杂火锅等佳肴，再依次置于餐桌。这鼓点大有门道，点数与力度不同，寓意也不同，比如轻敲三声，就寓意着“步步高”。

　　“一瓢热汤敬山水，一锅鲜肉庆团圆!刨汤宴，开席咯——”司仪手持红绸锣槌，一声高喝，宴席正式开始。

　　热气袅袅，鲜香四溢，传统的刨汤干锅暖身暖心，嫩滑的猪血汤锅清爽宜人。与以往不同，此次宴席还创新添入烤肉环节，不仅有猪肉，更配以鱼块、土黄牛肉，滋味层叠，香气扑鼻。老话讲“鱼吃跳、猪吃叫”，吃的就是一口鲜。“刨汤”的灵魂，正在这“鲜”字之中。

　　如今，吃刨汤已从年节习俗走向日常宴客。热情好客的咸丰人常以“来咸丰·庆丰年”相邀，在酒店、民宿或农家小院设宴待客。从家庭聚会到文旅节庆，刨汤宴正成为推动乡土文化传承、促进乡村旅游的重要载体。

　　(文 覃嶺/图 叶莉 )