中国农村网 > 2019年第8期

夏装辣么美

2019-08-07 11:09:43       来源:美好生活-中国农村网    作者:白季寒

  

  随着世园会开幕以来的春夏季节转换,主打“时令牌”的百蔬园也迎来了夏季大换装。耐晒品种辣椒、茄子、番茄等茄果类蔬菜成功取代甘蓝类叶菜,成为本季夏天的主打“明星”。曾经的羽衣甘蓝,作为“网红蔬菜”为百蔬园带来一股时尚风潮。本季的辣椒主题,则在炎炎夏日燃起一场火辣旋风。

  “无辣不欢”,你真的试过吗?

  走入百蔬园,换装的35万株蔬菜品种以红、橙、黄、绿、白、紫6大色系勾勒出夏日的缤纷。炎炎烈日的曝晒炙烤下,室外展区结队列阵的辣椒,成为游客的“独宠”。细数辣椒在我国的地位:种植面积居世界第一,食辣人口居世界第一,辣椒的消费量居世界第一……数据显示,辣椒已然成为“国民蔬菜”。

  百蔬园展区内的辣椒约有10来个品种,但不管是“嗜辣如命”的食客还是生长在“辣椒胜地”的川妹子,都会对眼前的这些辣椒感到迷惑不解。因为从外形看,它们真的太不像辣椒了。大小如珍珠,成色为紫和橙,这是“摇滚辣椒”;大小如手指,形状如铃铛,这是“风铃辣椒”;有长有圆,紫得比茄子还要亮,这是“紫水晶辣椒”;明黄耀眼,尖尖的头可以扎人,这是“黄火车头辣椒”……有的萌蠢可爱,有的另类奇异,这些超出人们认知范围的辣椒,成为游客扎堆讨论的“热点”。

  为了增强观赏性、科普性,百蔬园特意挑选了已观赏型辣椒为主的新、奇、特品种。这些辣椒根系发达,花小,有白色、绿白色、浅紫色和紫色。按果实的颜色可分为红、黄、紫、橙、黑、白、绿色;按果实形状可分为线形、羊角形、樱桃形、风铃形、蛇形、枣形、指天形、灯笼形火箭。作为科技与艺术结合的观赏辣椒,到底与市场常见的大众品种有何区别?记者在现场经过亲尝后,终于有了答案。

  首先根据口感测评,对百蔬园展示的辣椒进行辣度排行。高居榜首的是“五彩椒”,外形神似朝天椒,以紫色、红色、黄色为主打。亲尝之后足足喝掉半瓶水,可见它的实力;“黄火车头”“太空鸡爪”“摇滚”辣椒,接受度较高,口感甜辣交织,散发一股椒香的同时辣味在后劲爆发,被一致认为受众最广的中辣度品种;“紫水晶”、“风铃”、“蟠桃”辣椒,不仅形状与传统辣椒区别最大,口感同样也属于“没辣够”系列,与彩椒的口味很像,不多吃几颗根本品不出辣度,因此垫底榜单,被评为轻辣度品种。

  其次根据外形特点测评,对颜值有了排行。“摇滚辣椒”让人想起了珍珠奶茶,“风铃辣椒”文艺范儿十足,在现场采访的游客中,大家均对这两个品种偏爱有加,因此评为“美颜辣椒”。而作为知识“黑洞”,被公认为最不像辣椒的当属“紫水晶辣椒”,在数次猜测中有茄子、葡萄、樱桃……就是无人命中正确答案。于是,在场游客纷纷拿出手机拍照发朋友圈,在网络中又上演一场“猜猜我是谁”的激烈角逐。

  小身材的辣椒,在百蔬园聚集了大能量。从观赏到食用,这份“辣”不仅是餐桌上的欢聚,也是科技农业研发的成果。创意蔬果,本就是农业革命的颠覆之作,集结科技与艺术,让蔬菜成为与生活最近、我们最离不开的生灵。

  辣椒哲学,你真的懂吗?

  辣椒,起源于墨西哥,考古学家在墨西哥特华坎峡谷山洞中发现的野生辣椒遗迹表明,人类最早采摘辣椒约在8000年前,而种植辣椒始于6000年前。1493年,辣椒到达西班牙,1548年传至英国,16世纪下半叶传遍欧洲,16世纪末由秘鲁经墨西哥来到中国。作为“酸甜苦辣咸”五味中最年轻的一族,辣椒的出现毫不留情的取代了花椒、胡椒等作物在辛味大军中的位置,并且叱咤食坛400年。

  根据明清时期各地方志记载,辣椒由盛极一时的“大帆船贸易”路线远渡重洋而来,最先进入浙江,并向周围地区扩散。或许是由于口味不符,此时的辣椒并没有蜂拥登上餐桌,而是栽种在富贵人家的后花园用于观赏。

  接下来辣椒从浙江持续扩散到湖南、贵州、河北等地。湖南是我国最先形成的食辣省区,嘉庆年间可能已经食辣成性;民间还有“糠菜半年粮,海椒当衣裳”之说。明清时期战乱频发多地社会结构重组,湖南的新移民与少数民族融合逐渐形成了刀刚火辣、敢为人先的性格,火辣辣的辣椒遇上火辣辣的湘人瞬间发生了奇妙的化学反应。更重要的是此时的湖南经济相对封闭落后,省外时令蔬菜因为交通不便难以流进本土,全国食盐产量锐减,盐价逐年走高,而辣椒经济实惠,易于种植,又能在某种程度上可以替代食盐,增进食欲,杀菌消毒;就这样辣椒与湖南结下了不解之缘。

  渐渐地,中国在饮食口味上形成了三大层次辛辣区:长江中上游的辛辣重区,包括湖南、湖北、 江西、贵州、四川、重庆、陕西南部等;以及东至朝鲜半岛,包括北京、山东、山西、陕北及关中地区,甘肃大部,宁夏、青海、新疆等地的微辣区;还有东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东等淡味区。

  而单从国内辣椒种植情况来看,2017年辣椒种植面积已经超过2000万亩,占世界辣椒面积的35%,占全国蔬菜面积的10%,仅次于全国大白菜的种植面积。辣椒的经济总产值超过700亿元,产值和效益位居蔬菜作物之首。此外,辣椒还多了一些象征意义:结成串的辣椒挂在农家房门上、楼上、院内,不仅便于储存,还寓意着丰收,来年的日子红红火火。种种现象似乎都在说明,中国已经是一个离不开辣椒的国度。

  辣椒“续命”,你感受到了吗?

  巧克力里的多巴胺让人感受“爱情”,咖啡里的咖啡因让人感受“快乐”,食物与身体发生的化学反应构成了另一种饮食文化。而辣椒,也有自己的故事。美国心理学家保罗·罗津认为,辣椒带来的痛苦会促进内源性阿片肽的分泌,反复接触辣椒会使这种化学止痛剂更多地释放出来。而这种释放,很大程度上会给人带来快感。

  被“佐证”的辣椒,名副其实的登上了“国民蔬菜”的榜首。而到底是什么原因让中国人离不开它?在查阅资料的时候,发现说法众多。有人认为,食辣区正好是劳动人口净流出省份。改革开发以后,大量的务工人员将他们的口味也带到了东部,并带动了原住民。也有人认为,吃辣与生活节奏显著加快有关。如果是吃鲜,对食材有着极高的要求,而辣对食材并没有什么挑剔,吃辣的食材成本更低;鲜和辣,对烹饪的要求也不同,尽管很多辣味菜系也需要很高的烹饪技术,但也有不少快餐、麻辣烫可以“零技术”上岗;对于食客来说,吃鲜或许还需要细细品味,而吃辣的话,很多时候投入的注意力和时间成本也是低廉的。

  其实除了外部环境,更重要的还是辣椒本身对人的吸引。辣椒富含维生素A和维生素C。辣椒素可以激活消化系统,促进唾液分泌和肠道蠕动,使干涩的食物尝起来更可口。更重要的是,辣椒还扮演了增味剂的角色,尤其是在清淡食物唱主角的饮食结构中。


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责任编辑:霍然