因为一碗老北京炸酱面，让北京市怀柔区的赵晓军成了名人。如今，她从一名下岗女工，变身成了餐饮业的老板娘。

　　“人就像一碗面，酸甜苦辣都是佐料，如何做出最适合自己的口味，只有不断尝试后才能知道”赵晓军清楚记得，那碗改变她人生的面出现在2002年。

　　那年，赵晓军从一名会计下岗，日子一下跌入低谷。为了维持生活，年已43岁的赵晓军选择了自主创业，并把目标瞄向了大众面馆。于是，大幺碗老北京炸酱面馆就开业了，对于毫无餐饮经验的赵晓军来说，如何做到可持续经营且让食客百吃不厌?对此她思量很多：“经营好一家面馆，需要在口味与服务上用尽心思、下尽功夫。”

　　口味上，赵晓军根据老北京面食的口味，独创出适应北方食面族口感的配方，并对炸酱食材和配方进行精心研制。为了防止口味下降，每周赵晓军总要亲自将店铺内的所有菜品亲自尝过一遍，并且定期邀请亲朋好友试吃、提意见。

　　服务上，赵晓军更是丝毫不敢马虎。有一天晚上，店里已经熄了炉灶准备下班，突然一位顾客走进来说要吃面。赵晓军解释已经打烊，可这位顾客说他听朋友介绍面好吃，特意从大老远赶来，因为距离原因，之前来了三次都已经下班。听了客人的话，赵晓军二话没说，立马重新开灶给他煮了一碗炸酱面。

　　“做那碗面消耗了平时十倍的费用成本，但也正是这碗面，又拴住了一位忠实顾客。”每每提起这事，赵晓军脸上笑着，心里更加坚定靠“口味和服务”留住顾客的经营理念。

　　“我的面吃着劲道儿，入口面香味十足，这与我们制作方法不无关系。”口味独特是大幺碗炸酱面最大的特色，对此，赵大姐颇为自豪，“我们的面条从和面到下水煮都是有比例的，多少面、多少水，多了少了都会影响面的质量和味道。我们的目标就是做中国独一无二的老北京炸酱面，让人吃了一碗还想第二碗⋯⋯”

　　除了和面讲究，赵晓军对煮面的方法也要求极高。“别人家的面都是用一个大桶，弄上一锅水，来煮所有的面，所以它那个面吃着也不筋道。而我们大幺碗，是一面一锅，吃起来自然是筋道儿的北京味儿。”赵晓军笑着说。

　　在外人看来，开一家面馆就像在马路上开夜排档那样容易。可赵晓军却不这样认为。她反复提及自己做的不再是简单的一碗面，而是一件用心制作的“产品”，前来光顾的也不再是顾客，而是“用户”。

　　赵晓军说，自己的“老北京炸酱面”不是传统意义上的餐馆饭店，而是注重“用户”体验的互联网时代的面馆。她认为，把一碗面的本质与服务做到极致，让更多的人在享受美食的同时，还有其他收获，这样才能算一碗“好面”。“我们做的炸酱面多年一直坚持手擀，使用六必居的酱。”赵晓军介绍，在大幺碗，顾客吃的是绿色健康，体验的是传统文化。更重要的是，想通过一碗炸酱面把地道的老北京味儿传承下去。

　　“干了这10多年，要说最大的感受，就是太苦了。但看着客人吃得倍儿香，累和苦也就不觉得了，反倒感觉非常充实。”现如今，每天来大幺碗吃炸酱面的客人络绎不绝，经常出现排着长队等位的情况，而已经落座的客人全部一个动作：低头吃面，吃面发出的“哧溜哧溜”声响此起彼伏，不绝于耳。此前，赵晓军绝未想到，靠着一碗面，每年竟能卖出上百万元。

　　经过10多年发展，如今的大幺碗老北京炸酱面不仅扩大经营范围开了分店，而且还形成了老北京文化元素为主的亲民餐厅风格，为顾客提供了良好就餐环境。

　　赵晓军说，“这么多年，我们坚持美食走进军营。每年三十晚上，我都亲自带员工去部队和战士们一起擀皮包饺子，让战士吃到热气腾腾的年夜饭，那热闹场面久久难忘。”赵晓军还带着员工去怀北敬老院看望老人，为他们包饺子、做炸酱面;免费为大学生提供土特产展台;为智力学校老师和学生义务送餐;对口帮扶喇叭沟门满族乡上台子村，开展“一帮一”服务;参与援疆献爱心活动⋯⋯就这样，“大幺碗”的品牌经常出现在各大公益活动现场，为他人带去温暖的同时，也扩大了品牌影响力。为进一步传承老北京传统文化，自去年开始，赵晓军还联合多家教育机构，邀请墨西哥、菲律宾等多个国家的留学生到大幺碗，教他们包饺子、制作老北京炸酱面。在这过程中，赵晓军不忘展示中国传统文化，弘扬老北京地道美食。