从种下一棵黄瓜幼苗，到端上一盘酱黄瓜，差不多要用上一年的时间，密云区太师屯镇大槽村村民赵得日，花费一年的时间制作酱菜，只为“放心”二字。

　　今年61岁的赵得日，曾经在密云城区开饭馆，后来回老家大槽村开烤鸭店，大半辈子跟吃的打交道，他对于食材非常挑剔。

　　在农家餐桌上，酱菜有着特殊的意义。当年困难时期，亲戚朋友来了，能端上一小碟酱菜，那就是对客人的礼遇;现如今，吃白粥时配点酱菜、咸鸭蛋，也是诱人的美味。对于开烤鸭店的赵得日来说，酱菜更是客人们吃腻了大鱼大肉后，开胃去腻的必备品。

　　为了买到上好的酱菜，赵得日曾经跑过不少市场，但都不太满意。凭着多年的经验，他就能尝出来那些酱菜里大都有增色增香的添加剂。一次，在买烤鸭用的甜面酱时，赵得日得到机会去六必居、天源酱菜的工厂里参观，回来后，他就萌生了自己制作咸菜的想法。

　　萝卜、黄瓜、马齿苋、山核桃、花生，这些自家地里种植的农产品，没有农药、化肥，也没有污染，正是制作酱菜的上好原料。除了原料外，酱菜制作中，腌渍、酱制等步骤也非常关键，对于食盐、酱料，赵得日更是严格把控，一定要去正规商场购买品牌产品。

　　秋天，萝卜、核桃、花生收获了，吃不完的黄瓜装满了箩筐，地里的马齿苋也已经采收完毕，腌渍的工作就开始了。一个月的时间里，这些新鲜食材中的水分会被盐慢慢腌出来，再经过一段时间的晾晒，就可以保存起来，留待合适的时间酱制。过去，冬春缺少新鲜蔬菜时，这些酱菜丰富了百姓的餐桌。

　　春天来临，渐渐到了乡村游的旺季，赵得日会在天气晴好的日子里，把储存了一个冬天的腌渍食材拿出来酱制。根据材料不同，这些腌渍品在上好的黄酱和甜面酱里酱制10天到20天不等，就可以切盘上桌了。

　　因为食材地道、制作精心，赵得日家的小咸菜很受食客们欢迎，不少人吃完饭还特意要上一些酱菜打包。忙不过来的赵得日，准备把这门手艺教给村里人，“既能为自家餐桌添道菜，也能当做特产出售，补贴家用。”赵得日说。

　　随着气温升高，酱菜制作已经到了尾声，赵得日家的菜田里又开始忙碌起来，韭菜、大葱和黄瓜苗已经种上。秋天，这些自家地里种出来的放心菜，将会被制作成新的放心酱菜。