老话讲“民以食为天”。这个“食”，蕴含的不仅是社稷乾坤，更是地缘物产、风土人情、亲情友爱。在北京郊区，京城文化与传统农耕文化相亲相近成就了京郊美食的独特魅力。地处天子脚下，和别处相比，京郊美食自然受到更多的京城文化、皇家文化的影响。如“满族二八席”，正是受满族饮食文化影响，而逐渐形成的一种宴席，又因一段段“二八席”与皇城相关的传说典故，让“品美食”增添了“聊故事”的乐趣。

　　除了京城气息，京郊美食又有一种传统农耕的“棒碴儿味儿”。京郊农业传承了中原的古代农作文明，带有鲜明的小农经济特征，讲求精耕细作。“应农时，顺节气”的准则不仅体现在从事农事活动上，在饮食上的讲究也不含糊。京郊美食把春饼、饺子等应时应景的传统食物发扬光大，让更多人回归传统美食。

　　此外，京郊美食还是敬天、思人、祈福等美好情感的传达，这种传达从一个个响亮的菜名中可见一斑。

　　平谷美食一锅掀，顺义鲜花口舌香

　　平谷自然风光独特，金海湖碧波荡漾，京东大峡谷、丫髻山壁立万仞，春季有樱桃，夏季有鲜桃，秋季有核桃，冬季有草莓，风光美景、四季果蔬和在此基础上发展起来的美食令人流连忘返。

　　平谷小吃很值得推荐。烙盒子在平谷家喻户晓，“盒”与“合”同音，有同心同意、天作之合等寓意。农家院里用野韭菜作馅、温水面作皮制作的“烙盒子”，皮薄馨香，没尝过就太遗憾了。“将军关灌肠”历史悠久，是平谷区特产之一，当地农家传统节日、老人祝寿、小孩满月、婚丧嫁娶必备这道菜。

　　“鱼子山一锅掀”可以说是北方农家饮食文化的集中体现。豆角粘卷子、肉锅粘卷子、棒子饽饽炖小鱼等都是一锅掀的主要搭配。“鱼子山一锅掀”用从菜园里摘的新鲜蔬菜，配上农户自家做的卷子，与排骨或小鱼一起放进铁锅里焖，等到汤汁收紧，营养丰富的一锅掀就好了。“一锅掀”讲究的是“锅气”，当不同的食材在同一口锅里正融合得难分难解时，锅盖掀开，瞬间色香味俱现!

　　顺义水土丰沃，汉石桥湿地公园芦苇摇曳，绿色苍茫，水鸟鸣啼，在公园里边晒太阳边品尝湿地野生鱼，鱼肉肉质细腻，没有泥腥味，搭配炸荷花、炸藕盒、湿地大公鸡、湿地荷叶莲子粥，就是一顿美妙绝伦的湿地野宴。

　　国际鲜花港内，随处是美景，遍地好心情。鲜花再美总有凋谢的一日，而“品花”是“赏花、惜花”之更高境界!鲜花入馔，自古有之，屈原曾“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之满英”，现在，顺义国际鲜花港倾力打造以鲜花为主，现代养生为基调，有机健康为引导，美味艺术为基石的鲜花菜品。鲜花宴以鲜花入馔，用花糟糖、酿酒、染饭、熏茶，配上鲜花烤肉、鲜花拌时蔬，这些浸染山风野味的花菜，在味觉和视觉上同时给人美的享受，不仅吃起来有春天的气息，而且能咀嚼出自然赠给的恩情⋯⋯

　　幽幽古刹品素斋，山灵水秀食压肉

　　房山历史文化古迹众多，其中云居寺隐藏有14278块石刻大藏经而享誉海内外，被誉为“北京敦煌”，在寺庙和宗教文化上发展起来的素斋及清真美食受到广大游客的推崇。

　　云居寺的云居素宴，主食金镶玉荷叶饭由清澈的山泉水浇灌的御塘贡米，配自种金瓜，再裹上院内荷塘中荷叶熟制而成。白米、金瓜、绿叶，色泽养眼;米香、瓜香、荷叶香，清香扑鼻。招牌菜云居素鱼用石磨绿豆粉、土豆泥作原料，根据游动中的鲤鱼造型制作而成。此外，素宴还包括佛聚缘、凉拌降糖叶、清心莲子烩瓜尖等菜品，都是吃斋理佛的上品菜。

　　蘑菇宴主要以天然种植的杏鲍菇、白灵菇等12种食用菌为主要食材，配以板兰根等山野菜做成。菜品包括香菇烩萝卜丸、素炒鲍鱼菇、茶树菇肚丝、酱爆秀珍菇、酱焗杏鲍菇、平菇炒肉片、香菇丸子等14道菜，长期食用有防治骨质疏松、补脾肾、驱风散寒、舒筋活络、提高身体免疫力等功效。

　　门头沟自然风光旖旎，文物古迹众多，境内三山(灵山、百花山、妙峰山)劲翠，两寺(潭柘、戒台)清净，一河(永定河)一湖(珍珠湖)如点睛之笔，为门头沟填上“水秀”。看完风景，而后再品尝美食就更加圆满了。

　　“一席饺子宴，吃尽天下鲜”。饺子是汉族的传统面食。门头沟赵家台饺子皮薄馅大，形状多样;面皮有水调面、油酥面之分;色泽有本色、绿色(青菜汁)、金黄色(胡萝卜汁)之别;馅心更是可荤可素、甜咸混搭;烹饪方法有煮、蒸、炸、煎、烙多种。

　　猪头压肉，这道菜是门头沟山里的一道传统菜，是将卤制好的猪头肉、肘子肉、核桃仁分层码放在容器上，用几百斤的重物压制，经过约12个小时即可成型。猪头压肉去掉了肉中大部分的油脂，搭配其中的核桃仁，吃起来口感清爽、香而不腻。在当地有一种说法——“吃什么补什么”，加上核桃的健脑功效，在老辈子猪头压肉都是做给上学的孩子吃的，代表了家长对下一代的美好愿望。

　　手擀面重温农耕田园乐，通州“三宝”唤醒舌尖记忆

　　大兴区的自然景观和人文古迹在京南宝地上呈现一道道靓丽风景，如果来到大兴，不妨来一趟东辛屯民俗旅游文化村，坐在热乎乎的土炕上，尝尝原生态的“老娘们手擀面”。“老娘们手擀面”精选当地盛产的优质小麦面粉，凉水和面，加上些许食盐，和出的面软硬适中，柔韧筋道。现做的面条配上各种卤子和炖肉，大快朵颐的同时还能重温农耕时代的田园之乐。

　　巴园子村位于大兴区北臧村镇中部，全村的村民都姓巴，为满族镶黄旗后代。清末巴园子是满族巴姓人家菜园，专门为皇帝的御膳房供应新鲜上好的瓜果蔬菜，所以称为巴园子村。现在村里的特产有西瓜、甜瓜、樱桃、草莓、枣、杏、西红柿、土豆等。巴园子的村民们至今仍保持着满族特有的风俗和饮食习惯，村里的“满族风情宴”包括传统的满族八大碗：八旗酥肉、满族豆腐丸子、官方蒸肉、八旗牛杂和一品排骨等。

　　一提到通州的吃，行家都知道通州美食有“三宝”，小楼的烧鲇鱼、大顺斋的糖火烧、万通酱园的酱豆腐。

　　不少人为了吃小楼烧鲇鱼大老远穿城来到通州，也有不少店尝试模仿这道菜，但小楼烧鲇鱼的味道还真不是随便仿制得出的。这道菜由小楼饭店的创始人李氏兄弟发明，鲇鱼用纯绿豆淀粉裹好，放入七八成热的油锅中“三炸三蹲”，反复过油，直至鱼肉外焦里嫩，勾芡出锅的成品色泽金黄，能吃出野生鲇鱼的鲜美。现在这道菜已经成了通州区的区级非物质文化保护遗产。

　　大顺斋的糖火烧用料严格，面必须是纯净的标准粉，油必须是通州的小磨香油，桂花一定要用天津的甜桂花，红糖和芝麻酱也都是专门购买。深棕色的糖火烧闻起来香喷喷，吃起来甜滋滋、软酥酥;而且，这种糖火烧易于保存，只要密封得好，一两个月不霉、不干、不走味。

　　老通州人都知道，万通酱园酱豆腐的原料，主要来自浙江绍兴的“惟和腐乳厂”。豆腐在绍兴装坛后，从杭州运抵通州，期间豆腐不断发酵，尽收日月精华。到达通州后，立即添加红曲、黄酒等配料，并根据北京人口味加入其它作料，封坛一年，作料味道全部渗入豆腐中，酱豆腐色泽纯正，质感细腻，芳香醇厚。

　　康陵春饼流传久，火盆豆腐色味佳

　　昌平是宝地，这个上风上水的地方除了有皇家陵园和长城遗迹，也由于历史变迁中人的聚集和流散，一些民俗小吃得以保存与交流。

　　烙糕，是北方民间常见的面点，不过在悼陵监村，原本作为桌席点缀的烙糕，被发展成为烙糕宴。用杂粮制作而成的烙糕外边金黄微硬、里边松软甘甜，夹上韭菜炒鸡蛋或是西葫芦肉馅，那叫一个香!豆芽、黄瓜、鹌鹑蛋、酱肉、农家肠等乡间常见的食材，在经过精心调拌后，用蓝色碎花小碟盛好，配上烧鱼、炖肉等农家肉菜，一桌烙糕宴的配菜就全了。对于久食鱼肉的城里来客，这些来自乡间的风味，有着别样的新奇。杂粮、时蔬，油烙、凉拌，普通的食材和普通的技法，在昌平百姓的智慧下生成了独特的美味。

　　春饼宴由来已久，要说哪里能吃到北京最地道的春饼宴，那当数昌平康陵了。几百年来，这个古老的小村庄代代相传，继承了正德春饼的制作方法。康陵春饼既保留了北方的风味，又继承了淮扬的精神。康陵春饼薄如蝉翼，春饼宴配菜量大、花样多，加起来有二十多道：梅菜扣肉、酱肘子、粉肠、松肉、拌苦菊、拌油麦菜等等，别看菜量大，味道一样不含糊。

　　延庆以独特的地质遗迹、历史人文和生态环境资源成为京郊旅游的重要选择。众所周知，来延庆要吃火盆锅豆腐宴，它内容丰富，做法讲究，菜品之精致绝对不是一般农家饭可以比拟的。

　　“火盆锅豆腐宴”是地道的延庆农家菜，宴席包括一个主锅，三个辅锅，三个小碗，三个大盘，六个凉盘，主食有驴打滚、傀儡、三色豆渣窝窝等十几种。最精华的是主锅，熏五花肉在最上面咕嘟咕嘟的滚汤中烫卷了边;中间是三色豆腐，散发出浓浓豆香;最下边是农家大白菜和筋道粉条，火舌猛烈，各色菜肴在锅里煨得色香味美。

　　山水大观食材鲜，京郊明珠鱼肉香

　　密云东西南北四山环抱，潮白河水川流不息，司马台长城因“险、密、奇、巧、全” 2011年被英国路透社评选为“全球十大最不容错过的风景”榜首。除了旅游资源丰富，密云的美食也是首屈一指。

　　密云水库边的溪翁庄镇荞麦峪村推出的荞麦宴响彻一方。七分荞麦、三分小麦，和好的面做成金猪、银狗、刺猬、小鸟等形状各异的造型，蒸出来的糕点既好吃又好看。

　　黄土梁羊六宝农家宴以高山放养的纯正山羊为主要食材，集合了清炖羊肉汤、烤羊排、羊头肉、炖羊杂、清水羊肝、羊油炒血豆腐六道美食。

　　百味小米宴中的金叵罗打包饭食材主要是新鲜有机小米、农家自种新鲜时令蔬菜，根据个人口味可以添加芝麻仁、豆瓣酱、酱豆腐、辣椒酱、臭豆腐，吃一上口，感觉香、脆、辣、臭，味道极佳，“一家做饭十家香”的美誉绝对是实至名归。

　　怀柔区有俊美的古长城，茂密的原始次生林，悠悠的白河峡谷。“京郊明珠”得天独厚的地理条件，形成了怀柔丰富的特产，也为当地特色美食的“出品”奠定了坚实的基础。满族二八席、双鱼宴、板栗宴、超梁子村兔宴、白河鱼宴、火锅宴等吸引着越来越多的美食爱好者蜂拥而至。

　　满族二八席是满族的传统宴席，由八大碗和八大碟这两个八组成，其中八大碗为荤菜，八大碟为素菜。在满族的传统里，红白喜事都要吃“二八席”。席中的柏木熏肉被慈禧太后点为贡品，故又名“宫廷熏肉”, 此肉由柏木熏制，皮烂肉嫩，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

　　双鱼宴用虹鳟鱼、鲟鱼为原料，分咸鲜香辣等多种口味。主打菜是香酥鲟鱼。看，清新不油;闻，鲜香不杂;尝，麻辣不腻;嚼，鱼皮酥香，鱼骨弹脆。

　　五彩斑斓的京郊大地，除了有秀丽的风景名胜，还有这么多具有浓郁地方特色的乡野宴席。找一个依山傍水的位子，享受新鲜的菜肴与天然的味道，真是京郊品美食，餐桌也如画!