火勺，北京延庆风味小吃，山西晋北有类似面点，京城及周边地区鲜见。火勺与火烧，不同物不同名，两者制作工艺、口味均不同!火烧，个大、多层、瘪塌饼样，表面多粘芝麻;火勺，形如勺头，鼓膨膨像个圆荷包。

延庆火勺制作过程叫做“打”。“打火勺”是门技术，也是一种艺术，和面、翻烙、烘烤都是手艺活儿，差一点就算丢手艺。旧时，红炉匠做点心，白炉匠打火勺。打火勺“尜尜槌”乃专用工具，枣木制成，尺把来长，两头尖、中间宽，像个掐头去尾一棍中穿的萝卜头。巧匠打火勺更讲究，每道工序间歇，都要在梨木面案上弹敲一阵尜尜槌，槌肚发声浑厚、沉实，槌把声音轻逸、脆生，敲击声音带嘟噜，抑扬顿挫，煞是好听，替代叫卖吆喝，让人觉得火勺香味儿不是烤出来而是尜尜槌敲出来似的。

要打好火勺，先得和好面。揣面团时加入老肥，适量澄碱;然后把“饧”好的面团复揉，均匀揪出剂子擀成厚皮，再捏一小块面团蘸满花椒油盐，放入皮中做“舌头(内瓤)”包裹严实，用尜尜槌擀成勺头形状的火勺生坯，每枚直径十厘米，直接“摔”在铛上，以手拍按“塑形”烙印火色，样如月晕，逐个翻面烙至八成熟;再一一递放到铛下，立于炉壁烤熟。经过铛烙、炉烤，火勺皮脆、瓤嫩、煳香，外形扁圆鼓胀。

火勺是延庆特产，最特色的是火勺“舌头瓤”与外皮分离。“打”得好的上品火勺，以手轻摇，内瓤碰外皮“拨楞楞”有响动;掰开火勺，“舌头瓤”能掉出来，散发一股清新的椒盐味儿。

火勺的优点，在提倡少油少盐、回归原生态生活的今天尤为显现。它外观呈虎皮色，带有浅黄金晕圈;口感干脆舒爽，具有浓郁的麦香和椒盐味;它是半发面制作，烤制成熟，既好消化，又能保存较长时间;它食用方法多样，可以当时现吃，也可以撕开夹肉、夹肠、夹油饼儿，甚至夹“糖葫芦”，还可以卤煮或配套涮锅汆着吃⋯⋯据说有人把刚出炉的火勺夹冰棍儿，味道远胜炸酸奶。延庆火勺，就这么任性!

火勺是延庆地方风味小吃的“首席代表”，是延庆人的记忆符号，饱含着丰富的饮食文化，可谓延庆人的最爱。不仅老延庆人，就是离乡在外多少年，一回延庆准要找火勺;回不来的，还托探亲的带将过去。延庆火勺以脆嘣出名，捎带火勺忌用塑料袋兜，而应该拿布袋或者纸袋包装。

要品味正宗延庆火勺，最好是一大早围着早点摊，看师傅挥舞火勺槌，伴着节奏明快悦耳的“乒乒嘎、乒乒嘎”敲击声，擀火勺的师傅一边往大铛上“摔、按”续添成形的火勺坯，一边倒替着从铛下逐炉起出熟制的“新鲜货”⋯⋯那才是视、听、嗅三重感的享受。假如您听：“火勺刚出炉儿，热哒哒的正好儿吃嘞，来个火勺夹油篦子!”此时方可声称探寻到了地道“延庆火勺味儿”。