石磨砂锅老豆腐
时间: 来源:中国农村网 作者:冉金洁 字号:【

制作一碗石磨砂锅老豆腐要20小时、11道工序,而每天只做50碗。夏各庄镇夏各庄村的马百山秉持着匠心精神,坚持用心做好每一碗老豆腐,将祖辈创立的石磨砂锅老豆腐原汁原味地传承下去。

“别看只有一小碗,可是很考人手艺。”马百山介绍,老豆腐哪儿都能吃着,但要把老豆腐做到滑、细、白、嫩、香、纯,秘籍只有一个,就是得有讲究,讲究家什儿,讲究用料,讲究用水,讲究火候,时间一点也不能短,工序上更不能图省事儿。

柳木搭边的锅盖、红砖和笨泥砌筑的灶台,还有石磨、瓦罐、铜勺、砂锅,每一样家什儿都是做老豆腐的必备工具;韭菜花、辣椒油、香椿芽⋯⋯17种调料让人吃出了高大上的感觉;制水、选豆、泡豆、去皮、磨豆、抖包、压杠、烧浆、砸浆、去沫、蹲浆11道工序,每一步拿捏都是经验;制作冰点白炭水15个小时,石磨20分钟,抖包20分钟⋯⋯长达20个小时的制作过程追求精益求精。

“我16岁就跟着父亲学做石磨砂锅老豆腐,这些手艺都是祖辈传下来的。”马百山回忆道,他的太爷、父亲曾经都是穿着马褂、戴着毡帽,手中提着马提灯,担着老豆腐一边走街串巷,一边吆喝。“现在条件好了,不用沿街叫卖了,但马记老豆腐还是曾经纯正的味道。”至今,马百山仍保留着父辈留下来的一身行头儿和家什儿。

今年2月,石磨砂锅老豆腐的制作方法获得专利后,马百山在夏各庄新城重新选址开业,里里外外忙活儿仍是他一个人,每天下午4点开始营业,只做一锅,50碗老豆腐,一方面是忙活儿不过来,一方面是不想让手艺有一丝一毫地掉价。“老豆腐味香、醇厚、劲道,就连打个嗝儿,满口也都是豆香味。”很多老顾客往往下午3点就开始蹲守,就为了喝上一碗热气腾腾的老豆腐。

“也有人来拜师要学这门手艺,但做老豆腐和做人一样,得耐得住性子,我要找的不光是手艺人,更是‘守艺人’。”马百山说,眼下已将石磨砂锅老豆腐申报北京市非物质文化遗产,只有找到合适的人才会把手艺传承下去。

责任编辑:白梦迪
    
中国农村杂志社| 关于本网| 版权声明| 期刊订阅| 免责条款| 广告招商| 联系我们|
中国农村杂志社唯一官网 版权所有 仿冒必究 转载请注明 新闻热线:010-68251888 网络不良与垃圾信息举报电话:12321
京公网安备 11010802021749号 京ICP备14010675号-1 互联网新闻信息服务许可证10120170062
邮箱:crnewsnet@126.com 技术支持:北京睿思鸣信息技术有限公司 法律顾问:北京铸京律师事务所

互联网新闻信息服务许可证10120170062

京公网安备 11010802021749号 京ICP备14010675号-1

中国农村杂志社唯一官网 版权所有 仿冒必究 转载请注明