制作一碗石磨砂锅老豆腐要20小时、11道工序，而每天只做50碗。夏各庄镇夏各庄村的马百山秉持着匠心精神，坚持用心做好每一碗老豆腐，将祖辈创立的石磨砂锅老豆腐原汁原味地传承下去。

“别看只有一小碗，可是很考人手艺。”马百山介绍，老豆腐哪儿都能吃着，但要把老豆腐做到滑、细、白、嫩、香、纯，秘籍只有一个，就是得有讲究，讲究家什儿，讲究用料，讲究用水，讲究火候，时间一点也不能短，工序上更不能图省事儿。

柳木搭边的锅盖、红砖和笨泥砌筑的灶台，还有石磨、瓦罐、铜勺、砂锅，每一样家什儿都是做老豆腐的必备工具;韭菜花、辣椒油、香椿芽⋯⋯17种调料让人吃出了高大上的感觉;制水、选豆、泡豆、去皮、磨豆、抖包、压杠、烧浆、砸浆、去沫、蹲浆11道工序，每一步拿捏都是经验;制作冰点白炭水15个小时，石磨20分钟，抖包20分钟⋯⋯长达20个小时的制作过程追求精益求精。

“我16岁就跟着父亲学做石磨砂锅老豆腐，这些手艺都是祖辈传下来的。”马百山回忆道，他的太爷、父亲曾经都是穿着马褂、戴着毡帽，手中提着马提灯，担着老豆腐一边走街串巷，一边吆喝。“现在条件好了，不用沿街叫卖了，但马记老豆腐还是曾经纯正的味道。”至今，马百山仍保留着父辈留下来的一身行头儿和家什儿。

今年2月，石磨砂锅老豆腐的制作方法获得专利后，马百山在夏各庄新城重新选址开业，里里外外忙活儿仍是他一个人，每天下午4点开始营业，只做一锅，50碗老豆腐，一方面是忙活儿不过来，一方面是不想让手艺有一丝一毫地掉价。“老豆腐味香、醇厚、劲道，就连打个嗝儿，满口也都是豆香味。”很多老顾客往往下午3点就开始蹲守，就为了喝上一碗热气腾腾的老豆腐。

“也有人来拜师要学这门手艺，但做老豆腐和做人一样，得耐得住性子，我要找的不光是手艺人，更是‘守艺人’。”马百山说，眼下已将石磨砂锅老豆腐申报北京市非物质文化遗产，只有找到合适的人才会把手艺传承下去。