文 田野

　　俗话说，舒服不如倒着，好吃不如饺子。饺子是中国北方大部分地区年节之时不可缺少的主食，全家人团聚在一起，热热闹闹地包饺子、吃饺子，一种中国人独有的幸福油然而生，年节的气氛烘托得愈加热烈。据说饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。想不到张仲景的那双妙手不仅能救死扶伤，还能让人一饱口福。不过，当时的饺子也是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”， 据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。到了清朝则称为“饺子”。这么说来，“馄饨”一名更为古老，而清代的“饺子”称谓则一统北方美食圈。

　　饺子一般要在年三十晚上子时以前包好，待到子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。年夜饭的饺子年年吃，怎么吃才能吃出年的吉祥喜庆味儿呢?有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福; 吃柿饼，象征事事如意; 吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征

　　团圆发财。本期小编特地为大家奉上一款“五福饺子”，为年夜饭增添一份赏心悦目的好彩头。何谓五福?《尚书》上所记载的五福是：一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命。新年不讲五福何时讲，春联中的横批就常有“五福临门”。长寿、富贵、身体健康且心灵安宁、有美德、不遭横祸而善终，这是中国人对“福”最早的具体阐释。至于后来演化为“福禄寿财喜”则更符合世俗的要求，心灵安宁、有美德属于对精神层面的更高要求。

　　《说文解字》中“福，佑也。”只要有神灵保佑，就能逢凶化吉。那如何把五福融入进饺子里?饺子馅儿大家各好，无论是肉的，素的，好吃即可。那么五福饺子就是要在饺子皮儿上下功夫。我们选用五种颜色代表五福。绿常青代表长寿，紫色祥瑞代表安康，橙色似金代表富贵，红色忠义代表福德，白色安详代表善终。五色由此而来，五福齐全，和和美美。

　　如何把饺子皮既做的五颜六色，又能健康自然呢?我们选择天然食材的汁液来给面粉上色。绿色，用菠菜汁上色效果最好。可见菠菜焯水后去掉茎秆，碾成菜泥和入面粉中即可。紫色，将紫甘蓝煮水或榨汁都行。煮水需要熬得久一些，颜色会比较艳丽。橙色，将南瓜蒸熟后压泥和面或者是掺入玉米面都行红色，用胡萝卜。其实胡萝卜的颜在不同的地方有很大的区别，有的地方是红橘色，有的地方为金黄色，这里所指的为红橘色。将胡萝卜蒸熟后压成泥和面即可。白色，面粉原色即可。五颜六色的饺子扑通扑通地下入热腾腾的锅中，经过热水的烹煮，饺子皮中的色素都显现出来，不一会，一锅艳丽的饺子就浮出水面。当一盘盘色彩纷呈的五福饺子端上大年夜的餐桌之时，一定会成为令一家老少欣喜的焦点，您不妨可将其中的寓意娓娓道来，为新年增添更多的吉祥与祝福。

　　小贴士

　　一般来说，过年的饺子馅多是以肉为主，肉多菜少，吃多了自然会觉得比较油腻，此时喝点自制的酸梅汤最为解腻。酸梅汤是由乌梅、山楂等数种天然原料熬制而成，可以极为有效的帮助身体排出油腻。而且酸梅汤的味道虽酸，但它却属于地道的碱性饮品，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤还会有助于我们保持体内血液酸碱值的平衡。而且酸梅汤的味道酸甜可口，比起苦涩的茶水和甜腻的果汁更为适宜搭配菜肴饮用。